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제빵기능사
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제조이론
재료과학
영양학
식품위생학
2004년02월01일
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
번호
문제
정답률(%)
1253
풀이
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?
정답률 : 73%
73
1252
풀이
미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?
정답률 : 39%
39
1251
풀이
포도상구균이 생산하는 독소는?
정답률 : 63%
63
1250
풀이
다음 중 경구전염병이 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
1249
풀이
감염형 식중독이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
1248
풀이
유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
1247
준비
투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인수공통전염병은?
정답률 : 59%
59
1246
풀이
폐디스토마의 제 1중간 숙주는?
정답률 : 88%
88
1245
풀이
혈액응고와 관계되는 무기질과 비타민으로 맞게 짝지어진 것은?
정답률 : 62%
62
1244
풀이
설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?
정답률 : 32%
32
1243
풀이
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
1242
풀이
식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?
정답률 : 84%
84
1241
풀이
밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?
정답률 : 60%
60
1240
풀이
밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
정답률 : 45%
45
1239
풀이
비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
정답률 : 69%
69
1238
풀이
유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
1237
풀이
식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?
정답률 : 67%
67
1236
풀이
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 58%
58
1235
준비
어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
정답률 : 58%
58
1234
준비
이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
1233
풀이
단백질을 분해하는 효소는?
정답률 : 64%
64
1232
풀이
다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?
정답률 : 46%
46
1231
준비
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
정답률 : 72%
72
1230
풀이
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 45%
45
1229
풀이
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
정답률 : 58%
58
1228
풀이
효소를 구성하고 있는 주성분은?
정답률 : 75%
75
1227
풀이
식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 57%
57
1226
풀이
소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?
정답률 : 35%
35
1225
풀이
보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?
정답률 : 72%
72
1224
풀이
제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?
정답률 : 39%
39
1223
풀이
표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?
정답률 : 68%
68
1222
풀이
베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?
정답률 : 89%
89
1221
풀이
2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?
정답률 : 40%
40
1220
풀이
빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?
정답률 : 58%
58
1219
풀이
생산관리의 3요소가 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
1218
풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 73%
73
1217
풀이
제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 69%
69
1216
풀이
일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?
정답률 : 87%
87
1215
준비
빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
1214
풀이
성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
정답률 : 73%
73
1213
풀이
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 75%
75
1212
풀이
다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?
정답률 : 68%
68
1211
풀이
식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?
정답률 : 80%
80
1210
풀이
설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?
정답률 : 61%
61
1209
풀이
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
1208
준비
용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?
정답률 : 52%
52
1207
풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
정답률 : 67%
67
1206
풀이
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?
정답률 : 43%
43
1205
풀이
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
정답률 : 32%
32
1204
풀이
가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 75%
75
1203
풀이
다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
정답률 : 69%
69
1202
풀이
엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?
정답률 : 34%
34
1201
풀이
스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 69%
69
1200
풀이
박력분의 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 66%
66
1199
1
풀이
스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?
1
정답률 : 13%
13
1198
풀이
비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?
정답률 : 78%
78
1197
준비
튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
1196
풀이
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 66%
66
1195
풀이
다음 중 허가된 천연유화제에 해당되는 것은?
정답률 : 74%
74
1194
풀이
중독 시 두통 , 현기증 , 구토 , 설사 등과 시신경 염증을 유발시켜 실명의 원인이 되는 화학물질은?
정답률 : 52%
52
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