한식조리기능사 빠른학습 > 기출넷

풀이 제공 정답률 : 41%

난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?

레몬즙을 넣으면 단백질 점도가 저하되어 기포성은 좋아진다.

물을 40% 첨가하면 기포성은 저하되고 안정성은 증가된다.

채점하기