한식조리기능사 빠른학습 > 기출넷

풀이 제공 정답률 : 45%

녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?

페오피틴(pheophytin)이 생성된다.

진한 녹색으로 변한다.

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