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풀이 제공 정답률 : 39%

제빵에서의 냉동, 해동에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

고율 배합은 냉동에 시간이 걸리나 해동은 빠르다.

냉동 반죽의 해동은 냉동고→실온→발효실의 순서대로 하는 것이 이상적이다.

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