2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐을 신장시키는 과정이다.
2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다.