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아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
0
1,307
2019.11.25 15:10
폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase) 마이야르(Maillard) 반응 캐러멜화(caram…
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산성 식품에 해당하는 것은?
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1,282
2019.11.25 15:10
곡류 사과 감자 시금치
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가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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1,667
2019.11.25 15:10
강력분 중력분 박력분 초강력분
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다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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1,829
2019.11.25 15:10
쇠고기 달걀 대두 버터
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근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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1,321
2019.11.25 15:10
무 고구마 토란 당근
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달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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1,962
2019.11.25 15:10
91.6kcal 229kcal 274kcal 458kcal
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미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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1,767
2019.11.25 15:10
세균 > 효모 > 곰팡이 곰팡이 > 세균 > 효모 효모 >곰팡이 > 세균 세…
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신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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1,564
2019.11.25 15:10
구연산(citric acid) - 감귤류 젖산(lactic acid) - 김치류 호박산(succinic ac…
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완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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1,572
2019.11.25 15:10
chlorophyll(클로로필) Cu-chlorophyll(구리-클로로필) Fe-chlorophyll(철-클…
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유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1,873
2019.11.25 15:10
유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(keton…
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과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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1,248
2019.11.25 15:10
산 저장 자외선 저장 무균포장 저장 CA 저장
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전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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1,610
2019.11.25 15:10
설탕을 첨가한다. 식품을 냉장 보관한다. 식품의 수분함량을 15% 이하로 한다. 유화제를 사용한다.
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카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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1,315
2019.11.25 15:10
당단백질 지단백질 도단백질 인단백질
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식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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1,272
2019.11.25 15:10
2시간 4시간 6시간 8시간
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식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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1,427
2019.11.25 15:10
시정명령 업무정지 1개월 업무정지 2개월 면허취소
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