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단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
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3일전
가열 동결 기계적교반 한외여과
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곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
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3일전
대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다. 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 …
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관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?
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3일전
삼점검사 일-이점검사 단순차이검사 기호도검사
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다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
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3일전
대두유 포도당용액 전분용액 소금용액
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유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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3일전
기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다. 불포화지방산이 분해되면서 aldehtdes, keto…
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캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
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3일전
HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성 축합반응 탈수반응 amadori 전위
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유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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3일전
유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다. 유화제의 …
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아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?
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3일전
단순차이검사 일-이점 검사 삼점검사 이점비교검사
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다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
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3일전
215/250 130/150 150/250 130/215
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도살된 동물에서 일어나는 현상은?
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3일전
pH가 올라간다. ATP 생성이 감소된다. creatine phosphate가 감소된다. 젖산 생성이 증가한…
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다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
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3일전
밤 잣 호두 아몬드
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산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
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3일전
arachidonic acid linoleic acid stearic acid palmitic acid
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식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?
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3일전
미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용…
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중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
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3일전
산분해법 로제 곳트리(Rose-Gottlied)법 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼…
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고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?
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3일전
고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다. 고구마의 갈변 혹은 흑변으…
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