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튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
0
975
2020.12.14 14:01
믹싱 시간이 짧을 때 글루텐이 부족할 때 튀김기름 온도가 높을 때 반죽의 수분이 과다할 때
새창
같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?
0
1,044
2020.12.14 14:01
스펀지 케이크 레이어 케이크 시퐁 케이크 파운드 케이크
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짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
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927
2020.12.14 14:01
제품의 형태를 잘 유지한다. 퍼짐이 커진다. 가격이 저렴하다. 감미도가 낮아진다.
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설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?
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973
2020.12.14 14:01
구운 후 딱딱한 제품이 된다. 구운 후 말랑말랑한 제품이 된다. 구운 후 질긴 제품이 된다. 구운 후 퍼짐성…
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케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
0
1,399
2020.12.14 14:01
수분 보유력이 있어 노화가 지연된다. 껍질색을 진하게 한다. 감미를 준다. 제품의 형태를 유지시킨다.
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다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
0
1,162
2020.12.14 14:01
스펀지 케이크 파운드 케이크 레이어 케이크 과일 케이크
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스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?
0
978
2020.12.14 14:01
설탕 식용유 밀가루 계란
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케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
0
970
2020.12.14 14:01
아이싱에 최대의 액체를 사용한다. 굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다. 아이싱을 다소 덥게 하여…
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스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?
0
1,027
2020.12.14 14:01
85℃ 35℃ 30℃ 60℃
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케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
0
1,095
2020.12.14 14:01
이산화탄소 가스를 발생시킨다. 생재료가 제품에 남지 않게 된다. 껍질형성을 빠르게 한다. 도넛 제품이 적절한…
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스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
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1,130
2020.12.14 14:01
물 사용량을 2% 늘린다. 설탕 사용량을 1% 증가시킨다. 산화제로 비타민 C를 사용한다. 환원제로 비타민 …
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빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1,218
2020.12.14 14:01
반죽 온도가 낮을수록 발효손실이 크다. 발효 시간이 길수록 발효손실이 크다. 소금, 설탕 사용량이 많을수록 …
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반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
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1,209
2020.12.14 14:01
5% 3% 2% 1%
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스펀지/도법에서 스펀지의 표준온도로 가장 적당한 것은?
0
1,062
2020.12.14 14:01
19~20℃ 23~24℃ 27~28℃ 30~31℃
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대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
0
1,008
2020.12.14 14:01
데크오븐 터널오븐 로터리 레크오븐 컨백션오븐
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