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새창
빵의 포장온도로 가장 적당한 것은?
0
1,021
2020.12.14 14:01
15℃ 25℃ 35℃ 45℃
새창
정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직한가?
0
1,162
2020.12.14 14:01
1~2℃ 4~6℃ 8~10℃ 12~14℃
새창
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
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1,100
2020.12.14 14:01
낮은 발연점의 기름 무취의 기름 무색의 기름 산패되기 쉽지 않은 기름
새창
일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할 사항이 잘못된 것은?
0
1,225
2020.12.14 14:01
이스트를 2배로 증가시킨다. 반죽온도를 30℃로 올린다. 가수량, 설탕량을 1%씩 감소시킨다. 반죽시간을 2…
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새창
스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는?
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1,494
2020.12.14 14:01
반죽의 약 1-2배 정도 부풀은 후 반죽의 약 2-3배 정도 부풀은 후 반죽의 약 4-5배 정도 부풀은 후 …
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새창
양과자 공장에서 원재료비를 줄이고자 하는 방법에 포함되지 않는 것은?
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1,125
2020.12.14 14:01
인원관리 구매관리 손실관리 품질관리
새창
포장된 케이크류에서는 곰팡이에 의한 변패가 많은데 변패의 가장 중요한 원인은?
0
1,027
2020.12.14 14:01
흡습 고온 저장기간 작업자
새창
고온으로 튀긴 제품의 특징이 아닌 것은?
0
1,001
2020.12.14 14:01
설탕을 묻혔을 때 쉽게 발한하지 않는다. 껍질색이 짙다. 흡유량이 줄어든다. 속이 익지 않는다.
새창
포장을 완벽하게 해도 제과 제품에 노화가 일어나는 이유가 아닌 것은?
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934
2020.12.14 14:01
전분의 호화 향의 변화 단백질 변성 수분의 이동
새창
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
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953
2020.12.14 14:01
50% 55% 70% 100%
새창
비중컵의 무게가 50g, 반죽을 넣은 후 무게가 150g, 비중컵에 물을 넣은 무게가 250g이었을 때 이 반죽의 비중은 얼마인가?
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1,065
2020.12.14 14:01
0.25 0.5 0.75 1
새창
퍼프페이스트리 정형 중 수축하는 이유로 알맞은 것은?
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1,148
2020.12.14 14:01
반죽이 질었을 경우 휴지시간이 길었을 경우 반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우 밀어펴기 중 무리한 힘을 가했…
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새창
생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적당한 온도는?
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986
2020.12.14 14:01
-18℃ 이하 3~5℃ 15~18℃ 21℃ 이상
새창
제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
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1,070
2020.12.14 14:01
연한 향 여린 껍질색 빈약한 부피 거치른 기공
새창
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과로 부적당한 것은?
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1,114
2020.12.14 14:01
밀도가 크고 부피가 적다. 속결이 거칠다. 오븐스프링이 커서 찌그러들기 쉽다. 속색이 어둡다.
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