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파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
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1,114
2020.12.14 14:01
계란 사용량도 증가시킨다. 우유(시유) 사용량도 증가시킨다. 베이킹파우더는 감소시킨다. 소금 사용량도 다소 …
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방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
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1,162
2020.12.14 14:01
크기장치는 태형의 1개와 소형의 여러 개가 효과적이다. 주방대의 천정은 낮을수록 좋다. 바닥의 배수구는 측면…
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레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
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989
2020.12.14 14:01
제품의 노화지연 제품의 수율증가 제품의 구조력 증가 제품의 유연성 증가
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파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
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858
2020.12.14 14:01
밀가루 : 설탕 : 달걀 : 유지 = 100 : 100 : 100 : 100 밀가루 : 설탕 : 달걀 : 유…
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버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
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881
2020.12.14 14:01
0.40 0.55 0.75 0.85
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거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
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925
2020.12.14 14:01
계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다. 밀가루 사용량보다 계란 사용량이 많다. 계란 노른자가 제품의…
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굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
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986
2020.12.14 14:01
설탕 시럽을 더 넣는다. 중탕으로 가열한다. 전분이나 밀가루를 넣는다. 소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.
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젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
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1,206
2020.12.14 14:01
계란에 노른자를 추가시켜 사용한다. 설탕(자당)의 일부를 물엿으로 대치한다. 덱스트린의 점착성을 이용한다. …
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다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
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915
2020.12.14 14:01
크림법 1단계법 설탕/물법 블렌딩법
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오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
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786
2020.12.14 14:01
딸기 생크림 바나나 전분
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케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
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889
2020.12.14 14:01
당류 단백질 지방 비타민
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초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
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904
2020.12.14 14:01
작은 조각으로 만들어 녹인다. 뜨거운 시럽이나 기름을 붓는다. 뜨거운 물을 붓는다. 이중용기나 중턍을 사용한…
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맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
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942
2020.12.14 14:01
0.5% 1.5% 2.5% 3.5%
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흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
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871
2020.12.14 14:01
거품을 형성하는 시간이 길어진다. 굽기 중 같은 증기압을 형성하는 시간이 짧아진다. 제품의 기공과 조직이 조…
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거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
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1,082
2020.12.14 14:01
135% 155% 175% 195%
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