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2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
0
1,228
2020.12.14 14:01
2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다. 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다. 발…
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제빵시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
0
986
2020.12.14 14:01
레오미터(Rheometer) 익스텐소그래프(Extensograph) 패리노그래프(Farinograph) 아밀…
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생산관리의 3대 요소에 해당하지 않는 것은?
0
994
2020.12.14 14:01
시장(market) 사람(man) 재료(material) 자금(money)
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다음의 재료 중 많이 사용함으로 반죽의 흡수량이 감소하는 것은?
0
919
2020.12.14 14:01
활성 글루텐 손상전분 유화제 설탕
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믹싱(Mixing)시 글루텐이 형성되기 시작하는 단계는?
0
997
2020.12.14 14:01
픽업단계(Pick up stage) 발전단계(Development stage) 클린업단계(Clean up s…
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다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
0
942
2020.12.14 14:01
반죽의 이음매가 틀의 바닥으로 놓이게 한다. 철판의 온도를 60℃로 맞춘다. 반죽은 적정 분할량을 넣는다. …
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식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
0
1,267
2020.12.14 14:01
밀가루 설탕 물 이스트
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식빵 배합에서 소맥분 대비 6%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
0
945
2020.12.14 14:01
발효를 촉진시킨다. 믹싱 내구성을 높인다. 표피색을 진하게 한다. 흡수율을 증가시킨다.
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데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
0
823
2020.12.14 14:01
소량의 덧가루를 사용한다. 발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다. 고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 …
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제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?
0
866
2020.12.14 14:01
탄력성 작업성 위생성 보호성
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밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
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819
2020.12.14 14:01
건조 재료의 고른 분산 밀가루에 공기 혼입, 이스트 활성 촉진 이물질 제거 밀가루의 온도 상승 위함
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제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?
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897
2020.12.14 14:01
총원가+이익 제조원가+이익 직접재료비+직접경비 직접경비+이익
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스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
0
836
2020.12.14 14:01
10-20℃ 22-26℃ 34-38℃ 42-46℃
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냉동 반죽 저장에 관한 내용 중 틀린 것은?
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853
2020.12.14 14:01
냉동 제품은 건조를 방지할 수 있는 필름으로 포장하여 저장한다. 냉동제품 저장고에 냉동되지 않은 제품을 넣거…
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분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
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1,038
2020.12.14 14:01
스트레이트법 보다 스펀지법으로 반죽한다. 반죽온도를 높인다. 단백질 양이 많은 질 좋은 밀가루로 만든다. 가…
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