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작은 부피의 결점의 원인이 아닌 것은?
0
1,238
2020.12.14 14:01
반죽 정도의 초과 소금 사용량 부족 설탕 사용량 과다 이스트푸드 사용량 부족
새창
제품 특성상 노화가 가장 빠른 제품은?
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1,053
2020.12.14 14:01
단과자 빵 카스테라 식빵 도넛
새창
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
0
953
2020.12.14 14:01
대칭성 껍질특성 맛 껍질색상
새창
오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
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907
2020.12.14 14:01
냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 범위이다. 빵의 내부 온도가 35~40.5℃까지 냉각되었을 때 포장한다…
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새창
발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?
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937
2020.12.14 14:01
이스트의 영양원 삼투압 pH 반죽의 무게
새창
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1,195
2020.12.14 14:01
직접원가는 기초원가에 직접경비를 포함한다. 총원가는 제조원가에 판매비용을 제외한 일반관리비를 포함한다. 기초…
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새창
팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?
0
987
2020.12.14 14:01
팬 기름은 발연점이 210℃ 이상되는 기름이 좋다. 반죽의 적정 분 팬닝이란 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우…
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오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
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2,268
2020.12.14 14:01
둥글리기 중간발효 분할 정형
새창
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?
0
1,043
2020.12.14 14:01
-40℃, -25~-18℃ -5℃, 0~4℃ -80℃, -18~0℃ -20℃, -18~0℃
새창
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
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961
2020.12.14 14:01
빵의 풍미성분 손실 지연 포장 후 미생물 오염 최소화 수분증발의 억제로 노화지연 빵의 로프균(Baolllus…
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원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
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926
2020.12.14 14:01
유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다. 이스트는 계량한 물의 일부분에 용해시켜 사…
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새창
굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?
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1,013
2020.12.14 14:01
10.19% 8.19% 7.19% 9.19%
새창
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
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1,011
2020.12.14 14:01
17℃ 27℃ 37℃ 47℃
새창
제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은?
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942
2020.12.14 14:01
재료계량 믹싱 1차 발효 굽기
새창
적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 원제품의 몇 %까지 팽창시키는가?
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1,093
2020.12.14 14:01
30~40% 50~60% 70~80% 90~100%
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