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밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은?
0
843
2020.12.14 14:01
수분 단백질 회분 전분
새창
밀가루의 탄성과 관계가 가장 깊은 것은?
0
875
2020.12.14 14:01
글리아딘(gliadin) 엘라스틴(elastin) 글로블린(globulin) 글루테닌(glutenin)
새창
활성 건조 이스트를 수화시킬 때 가장 적당한 물의 온도는?
0
874
2020.12.14 14:01
10-13℃ 20-23℃ 30-33℃ 40-43℃
새창
튀김기름의 발연 현상과 관계가 깊은 것은?
0
931
2020.12.14 14:01
유리지방산가 크림가 유화가 검화가
새창
다음 설명 중 옳은 것은?
0
914
2020.12.14 14:01
액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다. 기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다. 불포화…
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밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
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963
2020.12.14 14:01
회분 단백질 지방 탄수화물
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다음 당류 중에서 이당류(Disaccharides)에 속하는 것은?
0
934
2020.12.14 14:01
포도당(glucose) 과당(fructose) 갈락토오스(galactose) 설탕(socrose)
새창
다음 설명 중 맞는 것은?
0
900
2020.12.14 14:01
식물 전분을 현미경으로 본 구조는 모두 동일하다. 전분은 호화된 상태의 소화 흡수나 호화가 안된 상태의 소화…
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전화당을 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
0
1,155
2020.12.14 14:01
설탕의 1.3배의 감미를 갖는다. 설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물이다. 10~15%의 전화당…
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우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
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1,012
2020.12.14 14:01
Mg2+(마그네슘) Mn2+(망간) Ca2+(칼슘) Cu2+(구리)
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식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?
0
1,072
2020.12.14 14:01
수소이온농도 수분 활성 비열 비중
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제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
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1,304
2020.12.14 14:01
이스트 사용량 증가 맥아 첨가 이스트푸드양 감소 반죽온도가 낮아진다.
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단백질과 같은 열량을 갖으며 단백질 절약작용을 하는 영양소는?
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769
2020.12.14 14:01
지방 당질 비타민 칼슘
새창
담즙산의 설명으로 틀린 것은?
0
953
2020.12.14 14:01
콜레스테롤(cholesterol)의 최종 대사산물 간장에서 합성 지방의 유화작용 수용성 비타민의 흡수에 관계
새창
쇠고기 뼈와 고기로 국물을 끓였을 때 국물에 들어 있지 않는 영양소는?
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831
2020.12.14 14:01
칼슘 비타민C 무기질 단백질
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