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과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
0
1,178
2019.11.25 15:10
조직을 연하게 하기 위하여 설탕을 가하고 삶아서 조직을 연화시킨 후에 물을 가한다. 딸기는 서서히 가열을 하…
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호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
0
1,056
2019.11.25 15:10
스테아르산(stearic acid) 리놀레산(linoleic acid) 아라키돈산(arachidonic ac…
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식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
0
1,040
2019.11.25 15:10
식초 - 세균 빵 - 효모 요구르트 - 세균 개량메주 - 효모
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감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
0
1,011
2019.11.25 15:10
베타인(betaine) - 오징어, 새우 크레아티닌(creatinine) - 어류, 육류 카노신(carnos…
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설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
0
1,132
2019.11.25 15:10
설탕은 물에 녹기 쉽다. 설탕은 다른 당류와 함께 흡습성을 가지고 있다. 설탕은 전분의 노화를 촉진시킨다. …
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식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
0
1,124
2019.11.25 15:10
버터는 대두유보다 높은 비누화가(검화가)를 나타낸다. 쇠기름(우지)은 야자유보다 높은 폴렌스케가를 나타낸다.…
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제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
0
1,120
2019.11.25 15:10
소금 설탕 지방 물
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육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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1,272
2019.11.25 15:10
근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다. 해당과정으로 생성된 산에 의해 pH가 낮아진다. 경직 속도는…
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유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
0
1,014
2019.11.25 15:10
점성이 높아진다. 거품이 나고 색이 짙어진다. 강한 냄새가 난다. 영양가의 변화는 크게 나타나지 않는다.
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갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
0
960
2019.11.25 15:10
홍차 맥주 된장 녹차
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호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
0
1,176
2019.11.25 15:10
수분함량이 적고 산성일수록 일부 무기염류가 존재 할수록 호화는 더 잘 일어난다. 전분입자가 크고 지질함량이 …
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식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
0
1,104
2019.11.25 15:10
알긴산(alginic acid) 라피노스(raffinose) 한천(agar) 펙틴(pectin)
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유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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1,087
2019.11.25 15:10
비타민 E 광선 산소 철, 구리 등 금속
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밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
0
1,084
2019.11.25 15:10
글로불린(globulin) 글루테닌(glutenin) 에데스틴(edestin) 류코신(leucosin)
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우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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1,000
2019.11.25 15:10
50.3㎉ 67.3㎉ 74.3㎉ 82.3㎉
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