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건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1,137
2019.11.25 15:10
고도의 불포화지방산 함량이 많은 기름이다. 포화지방산 함량이 많은 기름이다. 공기 중에 방치해도 피막이 형성…
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인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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1,161
2019.11.25 15:10
레시틴 그리세롤 스테롤 글리콜
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식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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1,129
2019.11.25 15:10
탄닌 클로로필 멜라닌 안토시아닌
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영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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999
2019.11.25 15:10
빈혈-엽산 구순구각염-비타민B12 야맹증-비타민 A 괴혈병-비타민 C
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샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
0
1,077
2019.11.25 15:10
단백질-젤화 지방-산화 전분-노화 전분-호화
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달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
0
1,474
2019.11.25 15:10
pH 저하 중량 감소 난황계수 수양난백 감소
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어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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1,030
2019.11.25 15:10
아세트알데히드(acetaldehyde) 부티르산(butyric acid) 트리메틸아민(trimethylami…
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18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1,081
2019.11.25 15:10
토코페롤과 같은 향산화성이 있다. 이중결합이 2개 있는 불포화지방산이다. 탄소수가 20개이며, 리놀렌산이다.…
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우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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1,068
2019.11.25 15:10
약 47 kcal 약 67 kcal 약 87 kcal 약 107kcal
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일반적인 잼의 설탕 함량은?
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1,188
2019.11.25 15:10
15~25% 35~45% 60~70% 90~100%
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온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1,164
2019.11.25 15:10
온도가 상승함에 따라 단맛에 대한 반응이 증가한다. 쓴맛은 온도가 높을수록 강하게 느껴진다. 신맛은 온도 변…
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식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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1,259
2019.11.25 15:10
2 kcal 5 kcal 7 kcal 10kcal
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식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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1,075
2019.11.25 15:10
도마 수저 탈곡기 도시락 통
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쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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1,035
2019.11.25 15:10
등지방 두께 근내지방도 육색 지방색
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식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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1,058
2019.11.25 15:10
건물은 작업에 필요한 공간을 확보하여야 하며, 환기가 잘 되어야 한다. 원료처리실, 제조가공실, 포장실 등 …
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