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단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
0
1,355
2019.11.25 15:10
각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 이용하도록 한다. 식품의 특성이나 사용 빈도 등을 고려하여 저장 장소를…
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육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
0
1,495
2019.11.25 15:10
육류를 오래 끓이면 질긴 지방조직인 콜라겐이 젤라틴화되어 국물이 맛있게 된다. 목심, 양지, 사태는 건열조리…
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약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
0
1,318
2019.11.25 15:10
매끈하고 모양이 좋아진다. 튀길 때 둥글게 부푼다. 튀길 때 모양이 풀어진다. 켜가 좋게 생긴다.
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쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
0
2,287
2019.11.25 15:10
70g 74g 90g 94g
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탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
0
1,644
2019.11.25 15:10
0.1% 2% 16% 20%
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식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
0
2,039
2019.11.25 15:10
계절 식품표 비, 기기 위생점검표 대치 식품표 식품영양구성표
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고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
0
1,772
2019.11.25 15:10
고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다. 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 …
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조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
0
1,651
2019.11.25 15:10
조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다. 충분한 내구력이 있는 구조여야 한다. 조리장에는 식…
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식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
0
1,700
2019.11.25 15:10
오이는 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있고 무거운 느낌이 나는 것이 좋다. 당근은 일정한 굵기로 통통하고 …
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냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
0
1,325
2019.11.25 15:10
뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다. 문을 여닫는 횟수를 가능한 한 줄인다. 온도가 낮으므로 식품을 장기…
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달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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1,537
2019.11.25 15:10
응고성 - 달걀찜 팽창제 - 시폰케이크 간섭제 - 맑은 장국 유화성 - 마요네즈
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식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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6,321
2019.11.25 15:10
총발주량 = (100 – 폐기율) × 100 × 인원수 총발주량 = [(정미중량 – 폐기율) / (100 -…
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튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1,469
2019.11.25 15:10
중조를 넣으면 탄산가스가 발생하면서 수분도 증발되어 바삭하게 된다. 달걀을 넣으면 달걀 단백질의 응고로 수분…
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난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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1,712
2019.11.25 15:10
클로로필 안토시아닌 카로티노이드 플라보노이드
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제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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1,395
2019.11.25 15:10
치즈 가공 두부 제조 달걀 삶기 딸기잼 제조
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