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식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?
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1,260
2020.12.14 14:01
(탄수화물의양 +단백질의 양) × 4 + (지방의양 × 9) (탄수화물의양 +지방의 양) × 4 + (단백질…
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밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?
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1,067
2020.12.14 14:01
라이신(lysine) 글루탐산(glutamic acid) 프로린(proline) 이소로이신(isoleucin…
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밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?
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973
2020.12.14 14:01
아밀로그래프 낙하시간법 패리노그래프 맥미카엘 점도계
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비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?
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1,498
2020.12.14 14:01
3/8 4/8 5/8 7/8
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유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
0
865
2020.12.14 14:01
산소 수분 질소 금속
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식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?
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861
2020.12.14 14:01
반죽을 질게 하기 위하여 이스트의 활성을 촉진하기 위하여 유화를 촉진하기 위하여 노화를 촉진시키기 위하여
새창
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
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949
2020.12.14 14:01
경수로 배합할 경우 발효 속도가 빠르다. 연수로 배합할 경우 글루텐을 더욱 단단하게 한다. 연수 배합시 이스…
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어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
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916
2020.12.14 14:01
15개 19개 23개 27개
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이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?
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866
2020.12.14 14:01
생이스트는 65~70%가 수분으로 되어 있다. 생이스트는 열에 의한 세포의 파괴가 일어나지 않는다. 이산화 …
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단백질을 분해하는 효소는?
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849
2020.12.14 14:01
프로테아제 리파아제 아밀라아제 말타아제
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다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?
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995
2020.12.14 14:01
아밀로오스 아밀로펙틴 셀룰로오스 이눌린
새창
밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?
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831
2020.12.14 14:01
지방 섬유질 회분 비타민 B1
새창
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
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1,040
2020.12.14 14:01
점착 방지 수분증발 억제 노화 지연 껍질색 개선
새창
탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?
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842
2020.12.14 14:01
유고형분 조 지방 회분 수분
새창
효소를 구성하고 있는 주성분은?
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838
2020.12.14 14:01
탄수화물 지방 단백질 비타민
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