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가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
0
999
2019.11.25 15:10
찜 구이 삶기 조림
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조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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1,226
2019.11.25 15:10
조리실 바닥의 물매는 청소시 물이 빠지도록 1/10정도로 해야 한다. 조리실의 바닥면적은 창면적의 1/2 ~…
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냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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1,072
2019.11.25 15:10
해동시킨 후 사용하고 남은 것은 다시 냉동보관하면 다음에 사용할 때에도 위생상 문제가 없다. 액체류의 식품을…
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철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
0
1,093
2019.11.25 15:10
헤모글로빈의 구성 성분으로 신체의 각 조직에 산소를 운반한다. 골격과 치아에 가장 많이 존재하는 무기질이다.…
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채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
0
1,097
2019.11.25 15:10
올리브유 경화유 콩기름 유채유
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분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
0
1,103
2019.11.25 15:10
분리된 마요네즈에 난황을 넣어 약하게 저어준다. 새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 힘차게 저어…
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식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
0
1,058
2019.11.25 15:10
중앙공급식 급식제도 예비조리식 급식제도 조합식 급식제도 전통적 급식제도
새창
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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1,071
2019.11.25 15:10
유동식부터 주는 원칙을 고려 비타민이 풍부한 식단 작성 균형식, 특별식, 연식, 유동식 등의 시가형태의 결정…
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수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
0
1,197
2019.11.25 15:10
83% 42% 24% 12%
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기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1,107
2019.11.25 15:10
채소를 끓는 물에 짧게 데치면 기공을 닫아 색과 영양의 손실이 적다. 로스팅(roasting)은 육류나 조육…
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생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
0
1,042
2019.11.25 15:10
생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다. 생강이나 마늘은 비린내를 없애는데 좋다. 가열시…
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식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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982
2019.11.25 15:10
우유 : 2~4℃, 2~3일 빵 : 5℃, 10일 달걀 : 3℃, 2주 소시지 : 4~7℃, 7~10일
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다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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1,057
2019.11.25 15:10
산의 중화작용 유화작용 당질의 소화 약물 및 독소 등의 배설작용
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냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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1,042
2019.11.25 15:10
18 ~ 22℃의 실온에 방치한다. 40℃의 미지근한 물에 담가둔다. 냉장고 속에서 해동한다. 흐르는 물에 …
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신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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977
2019.11.25 15:10
고춧가루가 조직에 침투되기 때문에 김치에 함유된 산이 조직을 단단하게 하기 때문에 세포간의 물질이 쉽게 용해…
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