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냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
0
1,539
2019.11.25 15:10
신선도가 떨어지는 식품도 냉동하면 위생상 문제가 되지 않는다. 가능한 큰 덩어리 상태로 냉동하였다가 필요시 …
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보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
0
1,720
2019.11.25 15:10
7첩 반상 3첩 반상 9첩 반상 5첩 반상
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식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
0
1,648
2019.11.25 15:10
점액이 많은 생선 부패한 생선 냉동한 생선 신선한 생선
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식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
0
1,641
2019.11.25 15:10
통풍 고혈압 심장병 신장병
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적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
1
1,872
2019.11.25 15:10
칼슘 마그네슘 인 철분
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지질의 소화효소는?
0
1,724
2019.11.25 15:10
레닌 펩신 리파아제 아밀라아제
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녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
0
2,062
2019.11.25 15:10
채소의 색을 푸르게 고정시킨다. 채소의 섬유질을 연화시킨다. 비타민 C가 파괴된다. 채소의 질감을 유지한다.
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다음 중 효소가 아닌 것은?
0
1,626
2019.11.25 15:10
유당(lactose) 말타아제(maltase) 펩신(pepsin) 레닌(rennin)
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유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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1,469
2019.11.25 15:10
카르보닐가 요오드가 과산화물가 산가
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수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
1,771
2019.11.25 15:10
과육의 색은 안토시안 색소이다. 무기질로서 K이 많고 비타민 A, B, C가 소량 들어 있다. 과즙은 이뇨 …
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다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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1,449
2019.11.25 15:10
당근 토란 무 고구마
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적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
0
1,619
2019.11.25 15:10
플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다. 안토시아닌계 색소가 더욱 선명하게 유지된다. 카로티노이드계 색…
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우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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1,363
2019.11.25 15:10
전지분유 가당연유 요구르트 무당연유
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전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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1,597
2019.11.25 15:10
유화제를 첨가한다. 냉동고에 보관한다. 수분함량을 15% 이하로 줄인다. 냉장고에 보관한다.
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일반적으로 잼의 설탕함량은?
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1,618
2019.11.25 15:10
15 - 25% 90 - 100% 35 - 45% 60 - 70%
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