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효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
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930
2020.12.14 14:01
글루타치온 글리세린 글리아딘 글리코겐
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이당류가 아닌 것은?
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951
2020.12.14 14:01
설탕(sucrose) 유당(lactose) 셀룰로오스(cellulose) 맥아당(maltose)
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지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?
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968
2020.12.14 14:01
리파아제(lipase) 스테압신(steapsin) 담즙산(bile acid) 라피노스(raffinose)
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이당류에 속하는 것은?
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1,016
2020.12.14 14:01
유당 갈락토오스 과당 포도당
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다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?
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908
2020.12.14 14:01
비타민B1-각기병 비타민C-괴혈병 비타민D-안구건조증 비타민A-야맹증
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필수아미노산이 아닌 것은?
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1,051
2020.12.14 14:01
라이신(lysine) 메티오닌(methionine) 페닐알라닌(phenylalanine) 아라키도닌산(ara…
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다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?
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1,059
2020.12.14 14:01
VLDL HDL LDL 카일로미크론(chylomicron)
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이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
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1,012
2020.12.14 14:01
이스트 성장에 필요하다. 반죽에 탄성을 준다. 오븐팽창이 커진다. 물조절제의 역할을 한다.
새창
당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
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918
2020.12.14 14:01
산성 중성 알칼리성 약산성
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다음 중 지용성 비타민은?
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865
2020.12.14 14:01
비타민 A 비타민 C 비타민 B1 나이아신
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유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?
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931
2020.12.14 14:01
알파(α)형 베타(β)형 베타프라임(β‘)형 감마(γ)형
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다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?
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970
2020.12.14 14:01
설탕 맥아당 과당 포도당
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술에 관한 설명 중 틀린 것은?
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983
2020.12.14 14:01
제과?제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다. 양조주란 곡물이나 과…
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믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?
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978
2020.12.14 14:01
아밀로그래프(Amylograph) 익스텐소그래프(Extensograph) 패리노그래프(Farinograph)…
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식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?
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910
2020.12.14 14:01
레몬 코코아 바닐라 시나몬
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