어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? - 양식조리기능사 기출문제

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2010.01.31 · 조리이론과 원가계산 · 정답률 53% · 풀이 407회

어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해

근육섬유 단백질의 응고수축

열응착성 약화

지방의 용출

풀이

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