마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
세균에 대한 정균작용으로 보존성을 높인다.
우유와 가까운 색깔이 나도록 한다.
금속이온을 분쇄하여 산화를 방지한다.
마요네즈 특유의 향을 증진시킨다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번이다. EDTA 칼슘 2 나트륨은 금속이온의 킬레이트제로 작용하여, 금속이온과 ...
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