오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사 기출문제

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2011.04.17 · 식품학 · 정답률 32% · 풀이 411회

오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?

클로로필의 마그네슘이 철로 치환되므로

클로로필의 수소가 질소로 치환되므로

클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되므로

클로로필의 수소가 구리로 치환되므로

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