미생물과 온도는 매우 밀접한 관계가 있다. 대체적으로 약 5~35℃에서 온도가 10℃ 증가함에 따라 미생물의 성장속도는 2배 증가하지만, 최적온도이상의 고온에서는 미생물의 성장속도가 급격히 감소한다. 그 이유로 가장 적절한 것은?