식물체 내에 결빙이 생겨서 받는 피해를 동해(freezing injury)라 한다.

동결(freezing)과 융해(thawing)의 반복은 식물체의 동결온도를 낮추는 효과가 있다.

동해에 강한 작물일수록 세포내 결빙이 적다.

봄에 일찍 파종하는 작물이나 과수의 꽃은 상해(frost injury)를 받기 쉽다.