불용성 물질이 분해되어 가용성 물질로 변화됨으로써 삼투압이 낮아져 배의 물질이동이 쉬어진다.

lipase의 효소활력이 증가한다.

peroxidase의 효소활력이 증가한다.

새로운 조직의 형성에 많이 쓰이는 당류, 아미노산 등과 같은 간단한 유기 물질이 나타난다.