종자의 활력이 가장 높은 형태적 성숙기보다 생리적 성숙시기에 수확한다.

수확시기는 식물체와 종실의 외양과 종자수분정도에 따라 결정한다.

수확적기의 종자 수분함량은 옥수수가 콩보다 낮다.

적기 수확에 벼 종자 수분함량 범위는 콩 종자의 수분함량 범위보다 좁다.