수확기의 결정에는 종실의 수분 함량이 중요하다.

적기보다 수확을 빨리하면 미숙립의 손실이 많아진다.

적기보다 늦게 수확하는 것이 건조가 잘 되어 탈곡제조 과정의 손실을 방지할 수 있다.

수확기는 수확과 건조과정에서의 강우를 회피해야 하므로 기상조건도 고려되어야 한다.