젖익음(乳熟)은 종자의 내용물이 아직 젖(乳)모양인 과정이다.

풀익음(糊熟)은 종자의 내용물이 아직 된 풀((糊)모양인 과정이다.

누렇게 익음(黃熟)은 전 식물체가 황변하고 종자의 내용물이 경화된 상태이며 성숙했다고 한다.

고숙(枯熟)하면 식물체가 퇴색하고 내용물이 더욱 경화하고 탈립(脫粒)등이 발생되기 쉽다.