화본과(벼과) 식물의 종자는 전분 형태의 탄수화물이 저장양분의 주요한 성분이다.

땅콩, 유채 등은 주로 탄수화물과 무기질을 함유하고 있다.

벼는 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율에 따라 쌀의 물리적 특성이 다르게 나타난다.

밀 종자 내 단백질의 질과 양이 밀가루의 가공특성에 영향을 준다.