화본과(벼과) 식물의 종자는 전분형태의 탄수화물이 저장양분의 주요한 성분이다.

콩과 식물의 종자에는 단백질 함량이 많다.

벼는 아밀로스와 아밀로팩틴이 밥맛을 결정한다

밀 종자 내 단백질의 조성은 밀가루의 품질에 영향을 거의 미치지 않는다.