맥류의 꽃은 모두 안 껍질과 겉껍질에 싸여있다.

1개의 암술과 4개의 수술 및 2쌍의 비늘껍질로 되어 있다.

맥류는 씨를 뿌린 후 8~12일이 지나면 발아하며, 본 잎이 2장 될 때 가지를 '아생기'라 한다.

맥류의 파성은 춘파형, 추파형, 양절형으로 구분한다.