성숙한 종자에 적당한 발아조건을 주어도 일정 기간동안 발아하지 않는 현상을 휴면이라 한다.

휴면 중의 종자나 눈은 저온,고온,건조 등에 대한 저항성이 약하다.

휴면기간은 작물의 종류와 품종에 따라서 크게 다르다.

감자의 휴면은 저장하는데 유리하다.