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정답은 ①번. 노로바이러스는 일반적으로 자연 치유가 가능한 바이러스입니다. 대부분의 건강한 사람은 특별한 치료 없이도 며칠 내에 회복됩니다.

정답은 ④ 주석(Sn)이다. 과일통조림의 내부에서 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등 급성 위장증상을 유발할 수 있다.

정답은 ① 산미료이다. 산미료는 식품에 신맛을 더해주기 위해 사용하는 첨가물로, 주로 구연산, 사과산, 젖산 등이 사용된다.

정답은 ③ nitrosoamine. nitrosoamine(니트로소아민)은 식품의 가공 과정, 특히 고기 등을 고온에서 조리하거나 질산염·아질산염이 첨가된 식품을 처리할 때 생성되는 독성 물질이다.

정답은 ③. 장티푸스균, 콜레라균은 식중독균이 아니라 장내 감염증의 원인균으로 식중독과는 구분된다.

정답은 ②번이다. '보존료'는 식품의 변질과 부패를 방지하고, 식품의 영양가와 신선도를 보존하기 위해 사용하는 첨가물을 의미한다.

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정답은 ② 테트로도톡신(tetrodotoxin)이다. 테트로도톡신은 어류(주로 복어)에 존재하는 동물성 자연독으로, 식물성 자연독이 아니다.

정답은 ④ 다이옥신(dioxin)이다. 다이옥신은 산업장과 소각장에서 주로 발생하며, 대표적인 발암성 환경오염물질로 매우 위험하다.

정답은 ① 롱가릿이다. 롱가릿은 유해성 표백제로 분류되며, 식품에 사용이 금지된 유독성 물질이다.

정답은 ②입니다. 아플라톡신(aflatoxin)은 신경독이 아니라 간장독성이 강한 곰팡이 독소로, 주로 간에 치명적인 영향을 미칩니다.

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정답은 ①이다. 숯이 완전히 열화(숯이 충분히 타서 백색 또는 적색이 될 때까지)된 후에 고기를 구워야 여러 유해물질(휘발성 유기화합물, 벤조피렌 등)이 고기에 이행되지 않는다. 열화 전의 숯은 연기와 유해물질이 더 많이 발생할 수 있으므로, 먼저 숯을 충분히 달군 후 조리해야 한다.

정답 ④ 20℃. 식품공정상 표준온도는 일반적으로 20℃를 사용한다. 이 온도는 조리, 저장, 시험 등 식품 분야에서 기준이 되는 상온이다.

정답은 ④ 제품의 투명성 유지입니다. 질소충전포장은 산화 방지, 외부 압력으로부터 조직 보호, 일부 미생물 번식 억제에는 효과가 있으나, 투명성과는 관계가 없습니다.

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정답은 ④ 레시틴(Lecithin)이다. 레시틴은 대표적인 지방질(지질, 지방산 계열) 성분으로, 식품에서 주로 유화제나 인지질로 사용된다.

정답은 ④ 쿠쿠르비타신(cucurbitacin) - 도토리입니다. 쿠쿠르비타신은 오이나 호박과 같이 박과 식물에서 쓴맛을 내는 성분으로, 도토리의 쓴맛 성분이 아닙니다.

정답: ② 비타민 B₁ 강화미는 주로 비타민 B₁(티아민)을 첨가해 영양을 강화한 쌀이다. 도정 과정에서 손실되는 비타민 B₁을 보충하는 것이 목적이다.

정답은 ③ 실리콘오일의 첨가입니다. 실리콘오일은 식품의 갈색화(갈변) 반응을 억제하는 데 직접적인 역할을 하지 않습니다.

정답: ③ 39.8g. 꽁치 160g의 단백질 양을 구하는 문제입니다. 100g당 단백질이 24.9g이므로, 160g에는 (24.9 × 160) ÷ 100 = 39.84g가 들어 있습니다.

정답은 ③ 비타민 B₁₂는 망간(Mn)을 함유한다. 비타민 B₁₂는 망간이 아니라 코발트(Co)를 포함하는 유일한 비타민으로, '코발라민'이라고 불린다.

정답은 ④ 펙틴이다. 펙틴은 인체 소화효소로 분해되지 않아 직접적인 영양소 공급 역할은 못 하지만, 식이섬유소로서 소화 개선, 혈중 콜레스테롤 개선 등 중요한 기능을 한다.

정답: ① 소금. 잼이 형성되기 위해 필요한 기본 요소는 설탕, 펙틴, 산이며, 소금은 잼 형성에 직접적인 역할을 하지 않는다.

정답은 ① 물에 담근다. 감자는 껍질을 벗긴 후 공기와 접촉하면 산화하여 갈색으로 변색한다. 이를 막기 위해 물에 담가 산소와 닿지 않게 한다.

정답은 ② 전분입니다. 생선묵에 점탄성을 부여하려면 전분을 첨가하여 조직을 부드럽고 쫄깃하게 만듭니다.

정답은 ③ 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)입니다. 염지 과정 중 미오글로빈과 아질산염이 결합하여 생성되어 햄 등 비가열 식육제품의 특유의 붉은색을 만듭니다.

정답은 ③ 승화이다. 동결건조는 식품을 얼린 뒤 진공 상태에서 고체(얼음)가 액체상을 거치지 않고 곧바로 기체(수증기)로 변하는 승화 현상을 이용하여 수분을 제거하는 방법이다.

정답은 ④ 비타민 C. 비타민 C는 열, 빛, 산소, 수분 등에 매우 약해 조리 과정에서 가장 손실이 큰 비타민이다.

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정답은 ② 샐러드용 채소는 냉수에 담그었다가 사용한다. 신선도와 아삭한 식감을 유지하기 위해 냉수에 담그는 것이 올바른 보관 및 취급 방법이다.

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정답은 ① 연령, 성별, 노동강도이다. 피급식자의 영양소요량(필요 열량과 영양소)은 주로 연령, 성별, 노동 강도(활동량)에 따라 결정된다.

정답은 ① 피급식자의 기호. 주방면적 산출 시에는 주로 필요한 인원, 조리기기, 식단 등 시설 및 운영에 직접적인 요소가 고려된다. 피급식자의 기호는 메뉴 구성에 반영되지만 주방 크기 산정에는 직접적인 기준이 아니다.

정답은 ④입니다. 소금(NaCl)은 온도에 따라 물에 녹는 용해도의 변화가 거의 없는 것이 특징입니다. 따라서 '온도에 따른 용해도의 차가 크다'는 설명은 옳지 않습니다.

정답은 ① 아밀로오스. 노화(staling)는 전분이 다시 결정구조를 만들어 딱딱해지는 현상인데, 아밀로오스 함량이 높은 전분일수록 노화가 더 잘 일어난다.

정답은 ① 아보카도. 아보카도는 대부분의 과일과 달리 지방 함량이 매우 높은 것이 특징이다.

정답은 ② 식염수에 넣었더니 가라앉는다. 신선한 달걀은 내부에 공기주머니가 거의 없어 비중이 크기 때문에 식염수에 넣으면 가라앉는다.

정답은 ②. 부피 기준 밥물의 적정량이 잘못 제시됨. 일반적으로 쌀의 중량 대비 약 1.2~1.5배, 부피 기준 쌀과 물의 비율은 1:1.1~1.5 정도가 적당하다.

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정답은 ① 쵸퍼(chopper)입니다. 쵸퍼는 고기나 채소 등 다양한 식재료를 잘게 다지는 데 사용하는 조리기구입니다.

정답은 ① 모내기, 등산이다. 격심한 활동일수록 열량 소모가 많으며, 신체를 적극적으로 사용하는 야외 활동(모내기, 등산 등)이 대표적으로 분류된다.

정답은 ① 수소. 트랜스지방은 식물성 기름에 수소를 첨가(수소화)하는 과정에서 발생한다.

정답: ④ 군대급식 - 복지향상 군대급식의 주 목적은 장병의 건강을 유지하고 전투력 유지에 있다. '복지향상'은 군대급식의 본래 목적과 거리가 먼 표현이다.

정답 ③. 식초를 양파에 사용하면 황색이 되지 않는다. 식초는 양파와 같이 사용해도 색이 눈에 띄게 황색으로 변화하지 않는다.

정답은 ① 소금이다. 두부를 가열할 때 소금을 첨가하면 단백질의 응고나 경화(딱딱해지는 현상)가 억제되어 부드러운 상태를 유지할 수 있다.

정답은 ③ 육단백질의 응고입니다. 육류를 가열하면 단백질이 열에 의해 구조가 변해 응고(덩어리지거나 단단해짐) 현상이 일어납니다. 이것이 주된 가열조리 변화입니다.

정답은 ④이다. 튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 증가한다. 표면적이 넓으면 튀김기름에 접촉하는 면이 많아 기름흡수가 많아진다.

정답은 ② 티로시나아제(tyrosinase)입니다. 감자를 공기 중에 두었을 때 갈변(갈색으로 변함)이 일어나는 것은 티로시나아제라는 효소가 폴리페놀류와 반응하여 산화갈변을 일으키기 때문입니다.

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정답: ③ 건강보균자. 건강보균자는 겉보기엔 건강해 보이지만 체내에 병원체를 가지고 있어 자신도 모르게 타인에게 전염시킬 수 있습니다. 이 때문에 전염병 관리가 가장 어렵습니다.

정답은 ② 간디스토마이다. 간디스토마는 제1중간숙주와 제2중간숙주가 모두 필요하며, 이 두 단계를 거쳐 인체에 감염된다.

정답은 ① 분변. 회충은 인체 내 소장에서 성충이 되어 알을 낳고, 이 알은 소화기관을 따라 배출되며 그 배출 경로는 분변이다.

정답은 ③ 인공능동면역. 백신은 인공적으로 항원을 몸에 투여하여 체내가 스스로 항체를 만들게 하므로 인공능동면역에 해당한다.

정답은 ④ 편충. 충란(알)을 통해 감염되는 대표적인 기생충은 바로 편충이다. 편충은 인분 오염이나 오염된 식품, 물 등을 통해 그 알이 구강으로 들어와 인체에 감염시킨다.

정답은 ② 발생률은 높고 유병률은 낮다. 급성감염병은 짧은 기간에 많은 사람이 새로 감염(발생률 높음)되지만, 증상 기간이 짧아 전체 질병 보유자(유병률)는 낮다.

정답은 ①입니다. 불쾌지수는 주로 건구온도와 습구온도를 이용해 계산합니다. 이 두 요소는 인간이 느끼는 더위, 습도에 의한 불쾌감을 수치로 나타낼 때 가장 기본이 되는 값입니다.

정답은 ④입니다. 세균성이질을 앓고 난 뒤에는 대부분 면역이 거의 생기지 않습니다. 즉, 세균성이질은 재감염이 잘되고 한 번 걸렸다고 하여 지속적인 면역력이 형성되지 않습니다.

2번이 정답입니다. 인쇄공과 진폐증의 연결이 옳지 않습니다. 진폐증은 주로 분진이 많은 광산, 채석장, 석탄 작업자 등에서 발생하며, 인쇄공은 해당되지 않습니다.