정답은 ④ Extra 이다. 브랜디, 특히 꼬냑의 등급표기 중 'Extra'가 가장 오랫동안 숙성된 제품을 의미한다.

정답: ② 3 ounce 강화와인(포티파이드 와인) 한 잔의 표준 용량은 대부분 3 ounce가 적합하다. 쉐리, 포트, 마데이라 와인 등과 같은 강화와인은 일반 와인에 비해 알코올 도수가 높으므로 일반 와인 잔(5 ounce)보다 더 적은 용량이 제공된다.

정답은 ③ 매그넘(Magnum)이다. 1.5 L 용량의 와인병을 매그넘이라고 부르며, 일반 와인병(0.75 L)의 두 배 용량이다.

정답은 ② New York이다. New York 칵테일은 레몬 껍질만을 장식으로 사용한다. 이는 껍질에서 나는 향을 더하고, 음료에 레몬즙의 산미는 직접 넣지 않기 때문이다.

정답은 ① 토마토 주스이다. 과실음료는 과일(果實)에서 유래한 음료를 의미하며, 토마토는 과채(채소과일)로 분류되어 과실음료에 속하지 않는다.

정답은 ③ Cointreau이다. 혼성주는 기본 주류에 향료, 당분 등이 첨가된 리큐르류로, Cointreau는 대표적인 혼성주(리큐르)이다.

정답은 ② Kiss of Fire이다. Sugar Frost란, 칵테일 글라스의 가장자리에 설탕을 묻혀 장식하는 기법이다. Kiss of Fire는 대표적으로 Sugar Frost를 사용하는 칵테일이다.

정답은 ② 아가베 아즐 테킬라나이다. 프리미엄 테킬라의 원료는 반드시 블루 아가베(Agave Azul Tequilana, 학명 Agave tequilana var. azul)이어야 하며, 멕시코 정부의 관련 법령에 의해 규정되어 있다.

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정답은 ①번 punching이다. blending, stirring, shaking은 모두 칵테일 제조의 대표적인 방법이지만, punching은 대표적인 방법이 아니다.

정답은 ①이다. 플로팅(Floating)은 서로 다른 비중을 이용해 재료를 층층이 쌓아 띄워 올리는 칵테일 조주법이다.

정답은 ②. 아로마는 원료(포도 품종)에서 나는 향기로, 와인 발효나 숙성 과정에서 생기는 복합적인 향(부케)이 아니다.

정답은 ④번. 커피의 향미 평가 순서는 후각(향), 미각(맛), 촉각(입안 느낌) 순으로 진행하는 것이 일반적입니다. 향을 먼저 맡은 뒤 마셔서 맛을 보고, 마지막으로 입안에서 느끼는 촉감을 확인합니다.

정답은 ① 한국의 작설차이다. 작설차는 비발효차(녹차)로, 인도 다르질링, 중국 기문차, 스리랑카 우바는 모두 발효 또는 반발효 과정이 있는 홍차이다.

정답은 ④ 네덜란드. 하이네켄(Heineken)은 네덜란드에서 생산되는 대표적인 라거 맥주 브랜드이다.

정답은 ④ Patent Still Whisky이다. 연식증류주란 연속식 증류기에 의해 생산되는 술을 말하며, Patent Still Whisky가 여기에 해당한다. 나머지는 주로 단식증류주이다.

정답은 ③ D.O.C.G. 입니다. D.O.C.G.는 이탈리아에서 사용되는 최상위 와인 등급 표시입니다.

정답은 ③ Light Rum. 주로 담색 또는 무색이며, 칵테일 베이스로 널리 사용되는 럼은 Light Rum이다. 가볍고 순한 맛이 특징이며, 투명한 색깔로 다른 재료와 조화가 잘 이루어진다.

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정답은 ② Mai-Tai. Creme De Cacao(크렘 드 카카오)는 초콜릿/코코아 향의 리큐르로, Cacao Fizz, Alexander, Grasshopper 등에서 주재료로 사용된다. Mai-Tai는 럼 기반 트로피컬 칵테일이므로 해당 리큐르가 들어가지 않는다.

정답은 ② Cider 입니다. 사과를 발효시켜 만든 대표적 양조주는 Cider(사이더)입니다.

정답은 ①번, 호크(Hock) 와인은 독일 라인 지방에서 생산되는 화이트와인을 의미합니다. 특히 '호크'는 라인가우 지역의 호흐하임(Hochheim)을 영어식으로 부르는 말에서 유래하였으며, 주로 라인강 유역의 백포도주를 일컫습니다.

정답은 ③ 그라빠. 그라빠는 포도즙을 짜고 남은 찌꺼기(포마스)를 증류하여 만든 이탈리아 특산의 브랜디로, 약초 등을 첨가하는 경우도 있다.

정답은 ② 드라이마티니입니다. 드라이마티니는 대표적으로 올리브를 장식하는 칵테일로, 잔에 피클 올리브를 넣어 서빙하는 것이 전통적인 특징입니다.

정답은 ④ 아쿠아비트(Aquavit)이다. 아쿠아비트는 북유럽(특히 스웨덴, 노르웨이, 덴마크)에서 감자와 맥아를 원료로 증류한 뒤, 대표적으로 회향초 씨(Caraway Seed) 등 다양한 허브로 향을 입힌 특산주이다.

정답은 ④ Extra이다. 꼬냑의 등급 중 최고품은 Extra로, 숙성 기간 및 품질 기준에서 가장 높은 등급에 해당한다.

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정답은 ② 양조주, 증류주, 혼성주이다. 술은 제조방법에 따라 크게 양조주(발효주), 증류주, 혼성주로 나뉜다.

정답은 ④ 프랑스. AOC, VDQS, Vins de Pays, Vins de Table은 프랑스 와인 등급 체계에서 사용되는 명칭이다.

정답은 ④ Qmp이다. Qmp(Qualitätswein mit Prädikat)는 독일 와인 등급 중 최상급을 의미하는 공식 표시이다.

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정답은 ①입니다. glass rimmers는 글라스 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 바텐더 도구입니다. 주로 마가리타나 데킬라 선라이즈와 같이 글라스 림에 토핑 재료를 붙여서 장식하거나 풍미를 더할 때 사용합니다.

정답은 ③ Grasshopper이다. Grasshopper는 멘트(그린), 카카오(화이트), 우유를 같은 비율로 셰이킹하여 샴페인 글라스(혹은 Saucer형 글라스)에 제공하는 크리미한 칵테일이다.

정답은 ① 와인의 병마개 따개용. 코르크 스크류(cork screw)는 와인 병의 코르크 마개를 빼내는 도구를 의미한다.

정답은 ③ Inventory Management. 영업이 끝난 후 남은 물량을 품목별로 조사하는 활동을 일반적으로 '재고관리(Inventory Management)'라고 한다.

정답은 ② cocktail decanter. 위스키 스트레이트를 주문한 고객에게 얼음이나 각종 첨가 음료(콜라, 소다수, 물 등)를 별도로 제공할 때 사용되는 전용 용기가 cocktail decanter이다.

정답은 ④ Sherry Glass이다. Stem Glass는 잔에 '다리(Stem)'가 있는 형태로, Sherry Glass는 작지만 명확한 스템이 있다.

정답은 ④. Squeezer는 과일즙을 짜낼 때 사용하는 도구이다. 레몬, 라임 등 과일의 즙을 쉽게 짜내기 위한 바 기구다.

정답은 ① 판매기회가 상실된다. 과도한 재고는 판매 기회 상실과 직접 관련이 없으며, 오히려 판매 기회를 놓치는 것은 재고 부족(과소재고)에서 발생하는 문제입니다.

정답은 ③ oz(온스)이다. 대부분의 칵테일 레시피에서 주로 사용하는 기본 단위는 온스(oz)로, 국제적으로 통용되는 주류 계량 단위이다.

정답은 ④ 바 스푼(Bar Spoon)입니다. 휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 주로 사용하는 기구는 바 스푼입니다. 바 스푼은 길고 얇아 믹싱 글라스나 컵 안의 재료를 고르게 저을 수 있습니다.

정답은 ③ 포도의 수확년도입니다. 빈티지(Vintage)란 와인에서 사용된 포도가 수확된 연도를 의미합니다.

정답은 ④ 판매. 구매부서는 물품의 구매, 검수, 저장, 불출 등 업무를 담당하지만 '판매'는 구매부서가 아닌 영업 또는 판매부서의 역할로, 구매부서의 기능이 아니다.

정답은 ①번이다. 바 지배인의 주요 업무는 주장의 관리, 직원 감독, 재고관리 및 기물 점검 등이다. 고객계층분석은 영업 또는 마케팅 부서의 주요 임무로, 지배인의 주된 업무에 속하지 않는다.

정답은 ④ 디프 프리저(deep freezer)입니다. 바에서 사용되는 기물과 가장 관련이 없는 것은 일반 음식을 장기간 냉동 보관하는 장치인 디프 프리저로, 바 전용 기물로 잘 분류되지 않습니다.

정답은 ② wine cooler. 백포도주(white wine)는 적정 온도로 차갑게 유지하며 서비스하는 것이 중요하다. 따라서 와인의 온도를 유지하기 위해 와인 쿨러(wine cooler)를 함께 제공하는 것이 가장 적합하다.

정답은 ③ 포도주 저장실이다. 'Wine Cellar'는 포도주를 보관·숙성시키는 장소를 의미한다.

정답은 ③ 크레디트 메모(Credit memorandum)입니다. 물품검수 시 주문 내용과 차이가 있을 경우, 반품 또는 차액 조정을 위해 발행되는 공식적인 서류입니다.

정답은 ④이다. 바스푼(Bar spoon)은 믹싱이나 계량, 소량 술 띄우기 등에 사용하지만, 병마개를 따는 용도는 아니다.

정답은 ② 잔 받침대 용. 코스터는 바에서 컵이나 잔 아래에 놓아 테이블이 젖거나 더러워지는 것을 방지하는 받침대로 사용한다.

정답은 ② tequila. 테킬라는 특정 종류의 아가베(agave) 식물의 즙(또는 수액)을 발효해서 증류한 멕시코의 대표적인 증류주이다.

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정답은 ② Jamaica Spice이다. Dark Rum, Brandy, Coffee, Honey는 Jamaica Spice의 대표적인 재료 조합이다.

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정답은 ③ put off입니다. Postponed는 '연기하다', '미루다'라는 뜻으로, put off와 의미가 가장 가깝습니다.

정답은 ② Cuba libre. 이 칵테일 이름은 스페인어로 '자유 쿠바' 즉 'Freedom(자유)'를 뜻한다.