정답: ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 전분 함유량이 많을수록 발효에 유리하므로, 전분 함유량이 적은 보리는 적합하지 않다.

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정답은 ② 아일랜드입니다. 베일리스(Baileys)는 아일랜드에서 생산되는 대표적인 크림 리큐르로, 아이리시 위스키와 크림을 사용한 달콤한 맛이 특징입니다.

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정답은 ③번(Corn - Canadian whisky)입니다. Canadian whisky의 주요 원료는 주로 곡물(grain)과 호밀(rye)이며, 옥수수(corn)가 주요 원료라고 보기는 어렵습니다.

정답은 ①번입니다. 위스키를 만드는 과정은 곡물의 당화(Mashing), 발효(Fermentation), 증류(Distillation), 숙성(Aging) 순으로 진행됩니다. 핵심은 반드시 당화가 발효보다 먼저, 그리고 증류 후 숙성합니다.

정답 ② 양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다. 블랜딩은 와인의 스타일과 품질을 조정하기 위해 두 가지 이상의 다른 포도 품종을 발효 후 또는 발효 거의 완료 시 섞는 과정이다.

정답은 ① 라가르(Lagar)이다. 포트와인 양조에서 포도의 색과 탄닌을 신속하게 추출하기 위해 전통적으로 화강암으로 만든 통에 포도를 넣고 발로 밟는 방법은 바로 라가르(Lagar)라고 한다.

정답은 ③ 앙코스트라 비터입니다. 앙코스트라 비터는 맨해튼, 올드패션 등 여러 클래식 칵테일에 쓰이며 쓴맛과 함께 뛰어난 풍미와 향기를 부여하는 대표적인 고미제입니다.

정답은 ② 토스카나(Toscana)이다. 토스카나는 프랑스가 아닌 이탈리아의 대표적인 와인 산지다.

정답은 ③ 시나(Cynar)입니다. 나머지 리큐르는 주로 디저트나 칵테일에 풍미를 더하는 데 사용하는 반면, 시나는 주된 용도가 소화제 역할(아페리티프, 디제스티프)인 비터스 리큐르입니다.

정답은 ② 혼합주입니다. 알코올성 음료의 제조법에 따른 3가지 기본 분류는 양조주, 증류주, 혼성주이며, 혼합주는 공식 분류에 포함되지 않습니다.

정답은 ① Champagne이다. Dom Perignon은 세계적으로 유명한 샴페인 브랜드로, 고급 스파클링 와인인 Champagne과 밀접한 관련이 있다.

정답은 ① 카페 로얄(Cafe Royale)이다. 카페 로얄은 커피에 브랜디나 다른 리큐르(술)를 더해 만드는 대표적인 알코올성 커피이다.

정답은 ③ Jameson이다. Jameson은 아일랜드 위스키로, 나머지 세 가지(Jim Beam, Wild Turkey, Jack Daniel)는 모두 미국(미국산) 위스키이다.

정답은 ③ Shake이다. 계란, 밀크, 시럽과 같이 점성이 있거나 잘 섞이지 않는 부재료가 들어가는 칵테일은 Shake 방법이 적합하다.

정답은 ④ 진(Gin)이다. Cordials(리큐르, liquers)는 증류주에 과일, 허브, 향료, 설탕 등을 첨가하여 달콤하게 만든 술을 뜻한다. 진(Gin)은 증류주로, 향료는 들어가지만 설탕 등으로 달게 만들지 않아 cordials가 아니다.

정답은 ④ Blush Wine이다. Fortified Wine(주정강화와인)은 발효 과정 중 또는 후에 알코올(주정, 보통 브랜디)을 첨가하여 알코올 도수를 높인 와인이다. Blush Wine은 알코올 첨가 없이 제조된 일반 로제와인의 일종으로, 주정강화와인이 아니다.

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정답은 ①이다. 양조주는 당질(전분, 당분) 원료에 효모를 첨가하여 발효과정만 거쳐 만든 술을 말한다. 대표적으로 막걸리, 와인, 맥주 등이 있다.

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정답: ③ Hock 해설: Ale, Porter, Bock은 모두 맥주의 종류이며, Hock은 독일 백포도주(화이트 와인)의 종류로 맥주가 아니다.

정답은 ① 브랜디이다. 칼바도스(Calvados)는 프랑스 노르망디 지방에서 생산되는 사과를 원료로 한 과실 브랜디이다.

정답은 ③ 문배주입니다. 문배주는 우리나라 전통 증류주로, 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 도수가 높고 투명한 술입니다.

정답은 ② Stir이다. Dry Martini는 베이스인 Gin과 베르무트를 차갑게 섞되, 재료 간층이 일어나지 않도록 천천히 젓는 'Stir' 기법을 사용한다.

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정답은 ④ sugar 입니다. Simple syrup(시럽)은 설탕과 물을 1:1 또는 2:1 비율로 섞어 만든 단순한 당액입니다. 조주에 가장 기본적으로 사용되는 감미료이며, 설탕이 물에 완전히 녹도록 약불에서 녹여 만듭니다.

정답은 ① 섹(Sec)이다. '섹'은 프랑스어로 '드라이(dry)', 즉 단맛이 적은 술을 뜻하고, 나머지 세 용어는 모두 달콤함(단맛)이 있음을 의미한다.

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정답은 ② 20% 정도. 일반적인 양조주(발효주)는 자연 발효를 통해 생산할 수 있는 알코올 도수가 약 20% 내외로 제한된다. 그 이유는 효모의 내성 한계 때문이다.

정답은 ② Old Fashioned Glass이다. 언더락스(On the rocks)는 얼음을 넣어 술을 제공하는 형태인데, 위스키나 버무스를 이렇게 제공할 때는 바닥이 두껍고 넓은 Old Fashioned Glass(록 글라스)를 사용한다.

정답은 ②. 와인은 세워서 보관하는 것이 아니라 눕혀서 보관하는 것이 맞다. 코르크 마개가 마르지 않게 하기 위해서다.

정답 ③ 글라스는 식재료 보관 창고에 보관한다. 식재료 저장 공간은 음식물 취급 및 저장 특성상 먼지, 냄새, 오염 가능성이 있어 글라스 보관에 적합하지 않다.

정답은 ③입니다. 계획대비 실제 소량생산은 원가를 초과시키는 원인과 직접 관련이 없습니다. 오히려 소량 생산 자체가 원가 상승의 직접적 원인이라기보다는, 실제와 계획 생산량 차이가 원가에 미치는 영향은 상황에 따라 다릅니다.

정답은 ① 스퀴저(Squeezer)이다. 스퀴저는 레몬, 오렌지와 같은 과일에서 즙을 짜낼 때 사용하는 전용 기구이다.

정답은 ④ 대고객 서비스용입니다. 고객내용 카드(guest history card)는 바(bar)에서 단골 고객의 취향, 방문 기록, 특이사항 등을 기록하여 더 나은 맞춤 서비스를 제공하기 위한 목적으로 사용됩니다.

정답 ④. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리하는 것은 주로 바텐더나 바의 실무 담당자의 역할입니다. 바 매니저는 인벤토리 관리의 전체적인 감독은 하나, 세부적인 관리 실무까지는 통상 직접 하지 않습니다.

정답은 ③ Guiness Beer. 맥주(Beer)는 유통·품질 보존을 위해 유효기간이 반드시 있다. 맥주류는 발효주로서 시간이 지나면 맛, 향, 품질에 변화가 크게 나타나므로 유효기간(유통기한)이 설정된다.

정답은 ③ Chaser 입니다. Chaser는 칵테일 제조에 사용되는 도구(기물)가 아니라 술을 마신 후 곁들이는 음료를 의미하기 때문입니다.

정답은 ④로, Chaser란 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 따로 준비한 물이나 무알코올 음료를 다른 글라스에 담아 함께 제공하는 것을 의미한다. 주로 술의 강한 맛을 중화시키기 위함이다.

정답은 ④ Strainer이다. Strainer는 칵테일을 만들 때 얼음이나 부재료를 컵에서 따라낼 때 거르기 위해 사용하는 도구이다.

정답은 ④번이다. 와인은 '습기가 없는 곳'이 아니라, 적당한 습도가 유지되는 곳에서 보관해야 한다. 습기가 너무 없으면 코르크 마개가 마르고 수축해 공기가 와인에 유입되어 산화될 수 있기 때문이다.

정답은 ④ 청주이다. 병행복발효주는 전분의 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나는 주종을 의미한다. 청주는 쌀을 누룩으로 당화시키고, 동시에 효모가 당을 알코올로 전환하는 병행복발효 방식으로 만들어진다.

정답은 ③입니다. 와인 테이스팅(Tasting)에서는 잔을 약간 흔들어 와인 표면적을 넓혀 향(아로마 및 부케)을 맡는 과정을 반드시 거칩니다.

정답은 ② 맥주. FIFO(First In First Out) 원칙은 저장 중 품질이 변화하기 쉬운 음료에 적용되며, 유통기한이 길지 않은 맥주에 가장 적합하다.

정답은 ① 바 헬퍼(Bar helper)이다. 바 헬퍼는 바텐더나 헤드 바텐더를 보조하며, 칵테일 재료 준비와 청소, 청결 유지 및 기타 잡무를 담당한다.

정답은 ④ 칵테일을 직접 조주한다. 바 웨이터는 주로 음료의 주문, 서빙, 테이블 세팅 등 고객 응대 역할을 하며, 칵테일 제조는 바텐더의 고유 업무다.

정답: ② 얼음을 잘게 부술 때 사용한다. 바 스푼은 주로 칵테일을 저을 때나 층을 만들 때 사용하지만, 얼음을 부수는 용도로는 사용하지 않는다.

정답은 ④번 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다. 주스류는 개봉 후 금속캔에 들어 있으면 산화나 금속 성분 용출이 우려되어 반드시 다른 용기의 밀폐 보관이 필요하다.

정답은 ④ Pink Lady이다. Dry Gin, Egg White, 그리고 Grenadine이 주요 재료인 대표적인 칵테일이 바로 Pink Lady이다. 이 조합이 다른 선택지에는 해당되지 않는다.

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정답은 ① B&B입니다. B&B는 계층 형태로 잔에 따라내어 저어 섞지 않고 제공하는 대표적인 칵테일입니다.

정답은 ③입니다. 'Scotch on the rock'은 스카치위스키를 얼음(rock)과 함께 달라는 주문 표현으로, '스카치 온더락 주세요'가 가장 적합한 해석입니다.

정답은 ③. 기본적인 와인 서비스에서, 화이트와인·로제와인·스파클링와인은 반드시 차갑게(냉장) 제공하고, 레드와인은 실온에 맞추어 제공한다는 원칙이 있습니다.

정답: ③ Let's go Dutch. 1, 2, 4번 모두 '내가 계산할게'라는 의미이고, 3번은 '각자 계산하자'라는 뜻이라 의미가 다르다.

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정답은 ② region. Cognac과 Brandy의 차이는 생산 지역에 있습니다. Cognac은 프랑스의 Cognac 지방에서 만든 브랜디만을 의미하며, 그 밖의 지역에서 만든 것은 Brandy라고 부릅니다.

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