정답은 ④ Tea, coffee이다. Tea와 coffee는 물 이외의 성분을 섭취하기 위한 주된 목적(생리적 필요)이 아니라 향미, 기호 등을 위해 마시는 대표적인 기호음료에 해당한다.

정답: ① 그라파. 그라파는 양조주가 아니라 증류주입니다. 양조주는 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만든 술로, 빛, 맥주, 막걸리, 와인, 샴페인 등이 해당됩니다. 반면 그라파는 포도 부산물을 증류하여 만든 술로, 증류주입니다.

정답은 ④ 맥주. FIFO(First-In, First-Out) 원칙은 유통기한이 짧거나 신선도를 유지해야 하는 식자재, 특히 저장 기간이 품질에 크게 영향을 주는 맥주와 같은 품목에 가장 우선적으로 적용된다.

정답은 ①이다. 위스키는 보리를 맥아로 만든 후, 전분을 당분으로 전환(당화), 당분을 알코올로 발효, 이후 증류 과정을 거쳐 숙성시키는 순서로 제조한다.

정답은 ③ 블렌딩한 커피만을 사용한다. 핸드드립 커피는 단일 원두(싱글 오리진)나 블렌딩 원두 모두 사용할 수 있으며, 추출 방식에 따라 제한되지 않는다.

정답은 ① 두견주. 두견주는 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로, 진달래꽃(두견화)을 사용하여 빚는 특징적인 약용주이며, 설화와 문헌에 모두 등장한다.

정답은 ③ 80% 이상 옥수수가 포함된 것이다. 콘 위스키(corn whiskey)는 법적으로 원료 중 옥수수가 80% 이상이어야 한다.

정답은 ① 오렌지 주스이다. 오렌지 주스는 일반적으로 과즙음료(Fruit Juice)로 분류되며, 기호 음료(Tasting Beverage)는 주로 커피, 티, 코코아와 같이 풍미와 향을 음미하는 음료를 말한다.

정답은 ① 쉐리주이다. 에프리티프(Aperitif)는 식전주로, 주로 식욕을 돋워주고 맛이 산뜻하거나 드라이(dry)한 술이 적합하다. 쉐리주는 식전주로 널리 사용된다.

정답은 ① 스페인산 백포도주이다. 쉐리(Sherry)는 스페인 남부 헤레스(Jerez) 지방에서 생산되는 백포도주로, 전 세계적으로 유명한 강화 와인 종류이다.

정답은 ③ 문배주입니다. 문배주는 우리나라 전통 증류주로, 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 도수가 높고 투명한 술입니다.

정답은 ③ 약 8.5도이다. 위스키와 맥주를 볼륨 선혼합할 때 전체 알코올 양을 계산하여 총 용량으로 나눈 값이 혼합 도수가 된다.

정답은 ② 네덜란드입니다. 진(Gin)은 17세기 네덜란드에서 처음 만들어진 술로, 이후 영국에 전해져 큰 인기를 끌었습니다.

정답은 ③ Margarita이다. Margarita는 칵테일 글라스 림(rim)에 소금을 묻혀 서브하는 대표적인 칵테일이다.

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정답은 ① 30 mL이다. one finger는 바텐더가 주류를 계량할 때 사용하는 비공식 단위로, 약 30 mL를 의미한다.

정답은 ③칵테일 글라스이다. 마티니(Martini)는 대표적인 마티니 글라스, 즉 칵테일 글라스에 담아 제공된다.

정답은 ① 아가베. 테킬라는 멕시코산 용설란인 '아가베'를 주원료로 하여 증류되는 술이다.

정답은 ① floating이다. floating은 재료의 비중 차이를 이용해 칵테일의 재료를 층층이 쌓아내는 기법을 말한다.

정답: ③ 1pint. 1pony, 1oz, 1shot, 30mL는 모두 약 30mL로 같은 분량을 나타내지만, 1pint는 약 473mL로 훨씬 큰 용량입니다.

정답은 ③입니다. 단식증류기는 적은 양을 빠르고 짧은 시간에 증류하는 것이 아니라, 한 번의 증류로 시간이 오래 걸리고 비교적 천천히 증류하는 방식입니다.

정답은 ④ 쌀. 막걸리는 쌀을 주재료로 하여 누룩과 물을 넣어 발효시켜 만든 대한민국 전통 양조주이다.

정답은 ④ 얼그레이(Earl Grey)이다. 얼그레이는 홍차의 한 종류로, 대표적인 커피 품종 세 가지(아라비카, 로부스타, 리베리카)와 달리 커피 품종이 아니다.

정답은 ① Bourbon. 증류주는 발효주를 증류하여 알코올 도수를 높인 술로, 대표적으로 Whisky, Vodka, Brandy, Rum, Gin, Tequila 등이 있다. Bourbon은 미국식 옥수수를 주원료로 한 증류주(Whisky의 한 종류)이다.

정답은 ① 식사 전에 먹는 오드볼. 카나페(canape)는 식사 전에 간단히 먹는 핑거푸드(오르되브르, hors d'oeuvre)의 일종으로, 얇은 빵이나 크래커 위에 다양한 재료를 얹어 만드는 작은 음식이다.

정답은 ③ Marsala. Marsala는 이탈리아 시칠리아에서 생산되는 주정 강화(알코올을 첨가하는 방식) 와인이다.

정답은 ③ Shake이다. 달걀, 밀크 시럽 등 점성이 큰 재료가 들어가는 칵테일은 내용물을 잘 혼합하고 거품을 내기 위해 흔들어 섞는 Shake 기법을 사용한다.

정답은 ③. 칵테일에 'lemon peel'로 장식한다는 것은 레몬 껍질(노란색 바깥 부분)을 얇게 벗겨내어 칵테일 잔 위나 잔에 걸쳐 장식하는 것을 의미한다.

정답은 ④ 테킬라(Tequila)이다. 테킬라는 멕시코에서 아가베(용설란)라는 식물을 원료로 하여 처음 생산된 전통 증류주이다.

정답은 ①. 아이스바인(Eiswein)은 대표적인 레드와인이 아니라 화이트와인(백포도주)이다. 독일의 아이스바인은 자연 냉해를 입은 포도를 바로 수확해서 만든 고급 디저트용 화이트와인이다.

정답은 ② 소다수(Soda Water)입니다. 소다수는 탄산이 포함되어 있어 Cocktail Shaker에 넣고 흔들면 기압이 상승해 뚜껑이 열리거나, 탄산이 빠져나가 맛이 떨어지기 때문에 넣지 않습니다.

정답은 ③번이다. 조주시 사용재료의 상표를 고객이 아닌 조주원(바텐더) 쪽으로 향하게 한다는 내용은 조주사의 규칙사항이 아니다. 보통 재료의 라벨(상표)은 고객을 향하도록 하여 신뢰성과 청결함을 보여준다.

정답은 ③이다. 조주 보조원(Bar-Helper)은 바에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등을 공급·준비하며, 조주원의 작업을 보조하는 역할이 주임무이다.

정답은 ① grenadine syrup이다. grenadine syrup은 과일(특히 석류)을 원료로 한 향미 시럽으로, 나머지 세 시럽(can sugar syrup, simple syrup, plain syrup)은 모두 설탕과 물을 섞어 만든 기본 당 시럽이며 맛이나 향이 첨가되어 있지 않다는 점이 다르다.

정답은 ④ 판매입니다. 구매부서는 물품의 구매부터 검수, 저장, 불출까지 담당하지만, 판매는 취급하지 않습니다.

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정답은 ① 선입선출. FIFO(First In, First Out)는 먼저 들어온 재료를 먼저 사용하는 관리 방법이다.

정답은 ④ 적정재고이다. 파 스탁(Par stock)은 바나 식음료 업장에서 원자재 관리 시 필요한 재고 수준, 즉 항상 유지해야 하는 최소 적정 재고량을 의미한다.

정답은 ④ Jigger Cooler이다. 쿨러(Cooler)는 음료를 시원하게 해주는 종류의 칵테일이나, 그에 사용되는 잔/용기를 말하며, Wine Cooler, Beer Cooler, Cup Cooler는 모두 실제로 사용되는 쿨러 종류이지만 Jigger Cooler란 것은 존재하지 않는다.

정답은 ② 선입 선출입니다. FIFO(First In, First Out)는 먼저 들어온 재고가 먼저 나가도록 하는 관리 방법을 의미합니다.

정답은 ④ dash이다. 칵테일 조주 시 사용되는 대표적 계량 단위 중 dash가 가장 소량을 의미한다.

정답은 ③ 쉐이커(Shaker)이다. 다양한 재료를 빠르게 진하게 섞으면서 냉각 효과까지 얻으려면 쉐이커를 사용한다.

정답은 ②입니다. 마신 알코올 양(㎖)을 구하는 공식은 술의 농도(%)에 마신 양(㎖)을 곱한 뒤 100으로 나누는 방식입니다. 즉, 마신 양(㎖) × 도수(%) ÷ 100입니다.

정답은 ③이다. Classic Bar는 정중함, 편안함, 전통적 서비스를 중시하며 화려한 바텐딩 기술을 강조하지 않는다.

정답은 ② Calvados이다. Calvados는 프랑스 노르망디 지방에서 사과를 주원료로 하여 증류해 만든 대표적인 사과 브랜디이다.

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정답은 ③이다. 샴페인의 서비스에서 '펑' 소리를 크게 내거나 거품을 최대한 내는 것은 잘못된 방법이다. 샴페인 오픈 시 조용히, 거품이 넘치지 않게 따른다.

정답은 ④ Kiss of Fire이다. Vodka base cocktail은 보드카를 주요 술로 사용하는 칵테일을 의미하며, 선택지 중 Kiss of Fire가 이에 해당한다.

정답은 ① Inventory입니다. 남은 재료의 파악, 즉 재고 현황을 확인하는 것은 'Inventory(재고)'와 직접 관련이 있습니다. 재고를 파악해야 적정 구매량과 시기를 결정할 수 있습니다.

정답은 ④ 요금 정산의 정확성이다. 주장 서비스의 부정요소란 서비스에서 부정적으로 여겨질 수 있는 요소, 즉 신뢰 저해, 고객 불만, 규정 위반 등과 직접 관련 있는 사항을 말한다. 요금 정산의 정확성은 오히려 서비스 신뢰를 높여 부정요소와는 거리가 멀다.

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정답은 ④ Sangria. Sangria는 레드와인과 과일, 주스 등을 혼합하여 만드는 와인 베이스 칵테일이다.

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정답은 ③ put off입니다. Postponed는 '연기하다', '미루다'라는 뜻으로, put off와 의미가 가장 가깝습니다.

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정답은 ②입니다. ①, ③, ④는 모두 음주 전 건배를 제의하며 사용하는 표현이지만, ②는 '포기하다!'라는 전혀 다른 의미를 가지고 있습니다.

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정답은 ② another입니다. 대화 상황에서 맥주를 추가로 시킬 때는 'another'를 사용해서 'bring us another round of beer'라고 합니다.

정답은 ③ Red eye이다. Red eye는 맥주(beer)와 토마토 주스(tomato juice)를 섞어 만드는 칵테일이다.

정답은 ③ coffee. Espresso는 커피 추출 방식의 하나로, 고압으로 뜨거운 물을 커피 가루에 통과시켜 짧은 시간에 진하게 우려내는 커피를 의미한다.