정답은 ②번이다. 브랜디는 먼저 과일(주로 포도)로부터 발효(양조작업)를 한 후, 증류하고, 그 다음 저장·혼합, 숙성, 병입 순으로 제조된다.

정답은 ④ 쌀. 청주는 쌀을 주재료로 하여 누룩과 물을 넣어 발효·여과한 대표적인 한국의 청명주(맑은 술)이다.

정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ③ 포도주이다. 단발효법은 당분이 이미 들어있는 원료(과일 등)에 효모를 넣어 한 번에 알코올과 이산화탄소를 만드는 발효 방법이며, 대표적 예가 포도주이다.

정답: ④ 40 % 미국식 Proof 제도에서 증류주 알코올 도수(%)는 Proof 수치의 절반입니다. 따라서 80proof는 40 %입니다.

정답은 ② 16oz. 1 Gallon은 128oz이고, 1 Gallon = 8 Pint이므로 1 Pint = 128oz / 8 = 16oz이다.

정답은 ③ 사탕수수이다. 럼주(rum)는 사탕수수를 주원료로 하여 제조하는 증류주이다.

정답은 ② 단백질 등 질소화합물 제거이다. 호프(Hop)는 맥주를 만들 때 쓴맛과 향을 주고, 단백질 및 기타 질소화합물이 응집해 맥주에서 제거되는 데에도 도움을 준다.

정답은 ②번(스페인-Vin Mousseux)입니다. Vin Mousseux는 프랑스어 명칭이며, 스페인의 대표적 발포성 와인은 Cava입니다.

정답은 ① Zoom이다. Zoom은 꿀(Honey)을 사용하는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ①이다. Grain Whisky는 주로 옥수수, 밀, 라이(호밀) 등 곡물을 주원료로 하여 연속식 증류기로 만들어지며, 중성적이고 향이 약해 'Silent Spirit'으로도 불린다.

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정답은 ③. 양조주는 전분 또는 과당 등 당 성분이 함유된 재료를 발효시켜 제조한다는 점이 핵심이다.

정답은 ②. 보드카는 사탕수수가 아니라 보통 보리, 밀, 감자 등을 주원료로 만든다. ②의 내용이 틀렸다.

정답은 ③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)이다. 이 품종은 작은 포도알, 두꺼운 껍질 그리고 많은 씨앗이 특징이며, 높은 타닌과 깊은 적갈색의 컬러, 블랙커런트·체리·자두 등의 향을 지닌다. 프랑스 보르도 지방이 대표적인 생산지다.

정답은 ① Mai Tai이다. Mai Tai는 롱드링크 칵테일로 분류된다. 롱드링크는 얼음과 혼합재료를 사용해 충분히 희석하며, 보통 긴 글라스에 제공된다.

정답은 ④ 이탄, 사탕수수. 보드카는 주로 곡물, 감자, 고구마 등에서 생산되며, 이탄은 위스키의 주원료와 관련이 있고 사탕수수는 럼의 재료다.

정답은 ①번 punching이다. blending, stirring, shaking은 모두 칵테일 제조의 대표적인 방법이지만, punching은 대표적인 방법이 아니다.

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정답은 ④ John Jameson입니다. John Jameson은 아일랜드 위스키로, 버번 위스키가 아닙니다. 버번 위스키는 주로 미국에서 옥수수를 주원료로 만들어지며, 아일랜드 위스키는 보리 등을 주로 사용합니다.

정답은 ④ 생맥주입니다. 생맥주는 살균 과정이 없어 신선함은 뛰어나지만, 미생물에 의한 변질 위험이 크기 때문에 5~10°C 정도의 저온에서도 가장 상하기 쉽습니다.

정답: ④ 증류주. 하드리커는 일반적으로 증류 과정을 거쳐 알코올 도수가 높은 술을 의미한다.

정답은 ① grenadine syrup이다. grenadine syrup은 석류로 만든 시럽으로, 석류 특유의 붉은 색과 향을 가지고 있어 칵테일에 주로 색과 단맛을 더할 때 사용한다.

정답은 ① 적포도주(Red Wine)이다. 클라렛(Claret)은 프랑스 보르도 지방에서 생산된 적포도주를 지칭하는 영국식 명칭이다.

정답은 ② Mai-Tai. Creme De Cacao(크렘 드 카카오)는 초콜릿/코코아 향의 리큐르로, Cacao Fizz, Alexander, Grasshopper 등에서 주재료로 사용된다. Mai-Tai는 럼 기반 트로피컬 칵테일이므로 해당 리큐르가 들어가지 않는다.

정답은 ② Stir이다. 드라이 마티니는 재료를 얼음과 섞을 때 칵테일스푼 등으로 조심스럽게 젓는 'Stir' 방식으로 만든다. 진과 드라이 베르무트를 섞어 차게 한 뒤 스트레이너로 거른다.

정답은 ② Porter Beer이다. 상면발효 맥주(에일 계열)는 발효 시 효모가 맥주 윗부분에 떠오르면서 발효된다. Porter는 대표적인 상면발효 맥주이다.

정답은 ② I.W.Harper 입니다. I.W.Harper는 미국 켄터키 지역에서 제조되는 대표적인 버번 위스키입니다.

정답은 ④ Highball - Lemon Slice. Gin & Tonic 칵테일은 Highball glass에 제공되며, 대표적 장식은 Lemon Slice이다.

정답은 ① Stemmed glass이다. Stemmed glass는 잔에 손이 직접 닿지 않도록 다리가 있는 형태로, 칵테일의 온도를 유지하는 데 유리하다.

정답은 ④. 조주를 하는 목적은 주로 새로운 맛, 향, 색, 그리고 음용 경험을 창출하는 것에 있다. 원가 절감과 이익 극대화는 본래의 조주 목적과 거리가 멀다.

정답은 ④이다. 칵테일에 사용하는 Garnish(가니시)는 단지 외형적 장식뿐만 아니라 마실 때의 향과 맛을 더하기 위해 과일, 허브 잎, 줄기 등이 사용된다. 다양한 재료가 가능하며, 향이나 색이 좋으면서 위생적이고 안전해야 한다.

정답은 ③ oz(온스)이다. 대부분의 칵테일 레시피에서 주로 사용하는 기본 단위는 온스(oz)로, 국제적으로 통용되는 주류 계량 단위이다.

정답은 ④ 맥주는 신선하게 보관한다.입니다. 맥주는 증류주가 아니라 발효주이기 때문에, 증류주 보관 방법에 대한 문제에서 맥주 보관 법을 선택하는 것은 틀린 선택입니다.

정답은 ④이다. 샴페인이나 와인을 보관할 때 병을 세워두는 것은 잘못된 방법이다. 와인이나 샴페인은 보통 눕혀서 보관해야 코르크 마개가 마르지 않아 밀봉 상태를 유지하기 때문이다.

정답은 ③ 와인판매(Wine Steward)이다. 소믈리에는 레스토랑 등에서 와인에 대한 전문 지식을 바탕으로 손님에게 어울리는 와인을 추천·판매하는 것이 주된 임무다.

정답은 ④ Tonic Water이다. Tonic Water는 Quinine과 Lemon 등 여러 가지 향료 식물을 넣어 만든 탄산 음료로, 칵테일에서 청량음료 베이스로 자주 사용된다.

정답은 ② 믹싱 글라스(Mixing Glass)이다. Manhattan 칵테일은 직접 셰이커를 사용하지 않고 믹싱 글라스에 칵테일 재료를 넣고 바스푼으로 저어 만드는 방식(스터)으로 조주한다.

정답은 ③ 적포도주이다. 적포도주는 실내 온도(실온)에서 제공하는 것이 일반적이다.

정답은 ① 글라스 리머이다. 잔 가장자리에 소금이나 설탕을 빠르고 간편하게 묻히는 전용 도구가 글라스 리머이다.

정답은 ④번이다. 'Flair'는 bar를 부드럽게 만드는 사람이라는 의미가 아니라, 바텐더가 테크닉적으로 병이나 도구를 자유자재로 다루는 '퍼포먼스'를 말한다.

정답은 ③ 각 얼음이다. Cubed Ice는 영어에서 'Cube(정육면체)'에서 유래된 말로, 사각형 또는 각진 모양으로 만든 얼음을 의미한다.

정답은 ② Back Bar입니다. Back Bar는 바의 '구조물' 또는 '설비' 명칭이지, 바(Bar)의 종류에 따른 분류가 아닙니다. Jazz Bar, Western Bar, Wine Bar는 바의 성격이나 주제에 따라 분류한 바의 유형입니다.

정답 ③ Highball Glass. Tumbler Glass는 바닥이 평평하며, 곧은 원통형 디자인이 특징인 유리잔을 의미한다. 대표적인 예가 Highball Glass이다.

정답은 ① Gin입니다. Gin은 증류 후 별도의 숙성 과정 없이 바로 병입·판매할 수 있는 대표적 증류주입니다.

정답은 ②. Pilsner Glass는 맥주 전용 잔으로, 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 오래 유지되는 것이 특징이다.

정답은 ② 표준 제조표이다. Standard Recipe는 일정한 품질과 양의 음료(또는 칵테일 등)가 일관되게 만들어지도록 정해진 제조 방법, 재료, 분량 등을 표준화한 제조 기준표를 말한다.

정답은 ① 문배주이다. 문배주는 고려시대부터 전해지는 증류식 전통주로, 누룩, 좁쌀, 수수를 주원료로 하여 만든 뒤 증류해 40도 정도의 고도주로 완성된다.

정답은 ②입니다. 위생적인 주장관리를 위해 glass(잔)는 반드시 깨끗이 씻은 뒤, 완전히 말려 건조 상태로 보관해야 합니다. 물기가 남아있으면 세균 번식 및 오염 위험이 높아지므로 비위생적입니다.

정답은 ① 스토퍼이다. 스토퍼는 주로 탄산음료, 샴페인 같이 남은 음료의 탄산을 유지하며 보관할 때 병입구를 막는 용기로 사용된다.

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정답은 ④ with 입니다. go well with는 '~와 잘 어울리다'라는 뜻으로 음식과 음료 조합에서 자주 쓰입니다.

정답은 ② must입니다. 포도즙을 영어로 'must'라 하며, 와인 제조에서 발효 전 단계의 포도즙을 의미합니다.

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정답은 ④입니다. ①, ②, ③은 모두 '상관없다, 중요하지 않다'는 의미로 같지만, ④는 '쉽다, 어렵지 않다'는 전혀 다른 의미입니다.

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