정답은 ① Millionaire이다. Millionaire는 계란 흰자 또는 전란이 들어가는 대표적인 클래식 칵테일로, 크리미하고 부드러운 질감을 만들기 위해 계란을 사용한다.

정답은 ④ 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도입니다. 샴페인 블렌딩은 다양한 포도 품종, 포도밭, 수확 연도의 와인을 섞지만, 프랑스 샹파뉴 지역 이외의 포도는 쓸 수 없습니다.

정답: ① Brandy. 칼바도스(Calvados)는 프랑스 노르망디 지방에서 생산되는 사과로 만든 과실주 브랜디입니다. 따라서 Brandy에 속합니다.

정답은 ②. 칼바도스는 프랑스 노르망디 지역에서 생산되는 대표적인 사과 증류주(브랜디)입니다.

정답은 ④이다. 슬로우 진(Sloe Gin)은 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가하여 만든 리큐르의 일종이다.

정답은 ①번이다. 보졸레(Beaujolais)와 론(Rhone)은 프랑스의 주요 와인 산지이지만, 보르도(Bordeaux) 지방 소속이 아니다.

정답은 ① 적포도주(Red Wine)이다. 클라렛(Claret)은 프랑스 보르도 지방에서 생산된 적포도주를 지칭하는 영국식 명칭이다.

정답은 ② 삼해주이다. 삼해주는 증류식 소주가 아니라 발효주에 해당한다.

정답은 ② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것. '스트레이트 업(Straight Up)'은 혼합 후 얼음 없이 차갑게 해 서빙하는 방식을 의미한다.

정답은 ④ Ice Tongs이다. Ice Tongs는 얼음을 잡아서 잔이나 용기에 넣을 때 사용하는 집게이다.

정답은 ② 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주이다. Draft Beer(생맥주)는 살균하지 않아 신선한 맛이 남아 있으나, 효모나 미생물이 살아 있어 장기저장이 어렵다.

정답은 ④ Ginger Ale입니다. 생강을 주원료로 하여 만든 대표적인 탄산음료입니다.

정답은 ① 샤마르법(Charmat Process)입니다. 샤마르법은 스파클링 와인(발포성 와인)을 만드는 발효법 중 하나이며, 혼성주(리큐르) 제조에 사용하는 방법이 아닙니다.

정답: ① Chartreuse Chartreuse는 프랑스어로 '수도원, 승원'의 의미를 가지고 있으며, '리큐르의 여왕'이라고 불리는 대표적인 허브 리큐르다.

정답은 ④입니다. Rum의 주원료는 자몽이 아니라 사탕수수입니다.

정답은 ② 40%입니다. 프루프(proof)란 알코올 도수를 나타내는 단위로, 미국식 프루프는 알코올 도수(%) × 2로 표기합니다. 80 proof는 40% 알코올 도수에 해당합니다.

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정답은 ④ 곡물이다. 혼성주의 향과 맛을 이루는 재료는 과일, 꽃, 천연향료 등과 같이 특색 있는 향미 성분을 첨가하는 재료이다. 곡물은 주로 베이스 주정(알코올)을 만드는 기본 원재료로 사용될 뿐, 혼성주 특유의 향과 맛을 직접적으로 결정하는 재료는 아니다.

정답은 ① Extra Sec. 'Dry'는 음료나 와인에서 단맛이 적고 당분이 적은 상태를 의미하며, Extra Sec 역시 '매우 드라이(덜 단)'라는 뜻이다.

정답은 ④ 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다. 혼성주는 이미 완성된 주류(증류주 또는 양조주)에 다양한 향료, 과일즙, 당분 등을 첨가하여 다시 조제 또는 혼합해 만드는 리큐르류를 의미한다.

정답은 ③ D.O.C.G이다. D.O.C.G는 이탈리아에서 가장 엄격한 와인 등급 표시 중 하나로, 품질과 생산 지역 등이 엄격히 관리된다.

정답은 ④ 토닉 워터(Tonic water)입니다. 토닉 워터는 탄산수에 키니네(쓴맛의 성분), 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 첨가하여 만든 강장제 음료입니다.

정답은 ①이다. Grain Whisky는 주로 옥수수, 밀, 라이(호밀) 등 곡물을 주원료로 하여 연속식 증류기로 만들어지며, 중성적이고 향이 약해 'Silent Spirit'으로도 불린다.

정답은 ③ Amaretto. 살구 씨를 증류해 향초와 시럽을 섞어 만드는 대표적인 이탈리아 리큐르가 Amaretto다.

정답 ③ 약용으로. 소주는 우리나라에서 처음 증류주로 만들어질 때, 주로 약용 목적으로 사용되었습니다. 기분 고조, 축제, 보신보다 의학·약재로 활용이 먼저였습니다.

정답은 ③ 문배주입니다. 문배주는 우리나라 전통 증류주로, 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 도수가 높고 투명한 술입니다.

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정답은 ④ 얼그레이(Earl Grey)이다. 얼그레이는 홍차의 한 종류로, 대표적인 커피 품종 세 가지(아라비카, 로부스타, 리베리카)와 달리 커피 품종이 아니다.

정답: ① 소주 간단 해설: 양조주는 곡물, 과일 등 원재료를 발효시켜 만드는 술입니다. 소주는 발효 후 증류(끓여 수증기로 만든 후 냉각해서 다시 액체로 모으는 과정)를 거치기 때문에 '증류주'에 속합니다. 반면, 레드와인, 맥주, 청주는 모두 발효만 거치는 '양조주'입니다.

정답은 ③입니다. 이탈리아 와인등급 체계는 5등급이 아니라 보통 4등급으로 분류됩니다.

정답은 ① 부패에 의한 손실을 최소화하기 위함이다. 선입선출(FIFO) 원칙은 먼저 들어온 재료부터 먼저 사용해, 오래된 재고가 오래 남아 상하거나 변질되는 것을 방지한다.

정답: ② Gin Fizz. Gin Fizz는 셰이커(Shaker)를 사용하는 칵테일로, Mixing Glass를 사용하지 않는다. Mixing Glass는 주로 마티니, 맨해튼, 롭 로이와 같이 재료를 섞어서 차갑게 만드는 '스털(stir)' 방식에 사용한다.

정답은 ③ 공장건물에 대한 보험료이다. 고정비는 생산량, 영업량의 변화와 관계없이 일정하게 발생하는 원가이다. 보험료는 생산량에 상관없이 정기적으로 지출되므로 고정비에 해당한다.

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정답은 ④ Dash이다. Dash는 스탠드 바에서 사용하는 계량 단위 중 가장 작은 단위로, 주로 안고 없는 소량의 액체(비터스 등)를 계량할 때 사용된다.

정답은 ③ Corkage charge이다. 고객이 외부에서 음료를 가져올 때 호텔 등에서 제공하는 서비스(글라스, 얼음, 레몬 등)에 대한 대가를 뜻한다.

정답은 ③ 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다. 입니다. 냉각기는 바 내부에 설치하여 바로 음료 재료 등을 신속히 사용할 수 있게 해야 하므로 주방보다는 바에 설치하는 것이 업무 효율 향상에 적합합니다.

정답은 ③이다. 얼음은 재사용하면 안 되며, 얼음 속에 공기가 있으면 쉽게 녹아 칵테일의 품질을 해친다.

정답은 ③ Paradise이다. Paradise는 파인애플 주스가 아니라 오렌지 주스를 사용하는 칵테일이다. 나머지 Mai-Tai, Pina Colada, Blue Hawaiian 모두 파인애플 주스가 주재료로 들어간다.

정답: ② Calvados. Calvados는 사과를 주원료로 만들어지는 대표적인 프랑스 브랜디이다.

정답은 ④ 와인의 병마개 오픈용이다. cork screw(코르크 스크류)는 와인 병의 코르크 마개를 열 때 사용하는 나사 형태의 도구이다.

정답은 ② 표준 제조표이다. Standard Recipe는 일정한 품질과 양의 음료(또는 칵테일 등)가 일관되게 만들어지도록 정해진 제조 방법, 재료, 분량 등을 표준화한 제조 기준표를 말한다.

정답은 ③번이다. 위스키는 주정을 이용한 혼성주가 아니라 곡물을 발효·증류해 만든 증류주에 해당한다.

정답은 ② 와인 디켄터이다. 와인에 침전물이 있으면 병의 내용을 직접 따라내기보다, 디켄터라는 전용 용기에 천천히 옮겨 담아 침전물이 유리잔에 들어가는 것을 방지한다.

정답은 ② Measure cup이다. Measure cup은 칵테일 조주 시 술의 양을 정확히 계량하기 위해 사용하는 기구이다.

정답은 ② inventory management. 영업 후 남은 물량을 품목별로 조사하는 것은 '재고관리(inventory management)'에 해당한다. 이는 현재 남아있는 원재료와 상품의 수량, 상태를 파악하여 손실을 줄이고 효율적으로 재고를 운용하기 위함이다.

정답은 ④이다. 소믈리에는 주로 와인과 그에 관련된 서비스를 담당하며, 칵테일 조주는 소믈리에의 주 업무가 아니다.

정답은 ① 영업제반의 준비사항이다. Mise en place는 조리나 서비스 시작 전 모든 준비를 끝내는 것을 뜻하는 프랑스어 표현이다.

정답은 ④ 슬로우진(Sloe Gin)이다. 슬로우진은 전통적인 진, 위스키, 브랜디보다 알코올 도수가 낮아 도수가 약한 주류로 분류된다.

정답: ③ Liqueur 리큐르는 일반적으로 다른 주류보다 알코올 도수가 높고 당분 함량도 많아 1 oz 당 칼로리가 가장 높다.

정답은 ①입니다. "We'd like to have another round, please."는 마시던 술(각자 마시던 술 종류 그대로)로 한 잔 더 돌려 달라는 의미의 자연스러운 영어 표현입니다.

정답은 ④ I have been to Seoul before. 이다. 현재완료 표현에서 '가본 적이 있다'에 해당하는 올바른 문법과 전치사가 사용된 문장이다.

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정답: ③ before dinner — 드라이 와인(dry wine)은 일반적으로 식전주로 제공한다. 식욕을 돋우고 식사의 시작을 알리는 역할을 하기 때문이다.

정답은 ② After meal. 코냑은 보통 식사 후에 제공하는 대표적인 디저티브(After Dinner Drink) 술입니다.

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정답은 ① Aquavit이다. Aquavit는 증류주로, 발효주가 아니다. Wine, Sake, Toddy는 모두 발효주에 속한다.

정답은 ① I am sorry to have kept you waiting. 입니다. '기다리게 해서 미안합니다.'라는 의미를 자연스럽게 전달할 수 있는 올바른 과거 완료형 표현입니다.

정답은 ② should. 'You should drink your milk while it's hot.'에서 should는 '마땅히 ~해야 한다'는 권유의 의미로, 상황에 맞는 가장 적합한 조동사입니다.