정답은 ④이다. 전주의 대표적인 전통주는 이강주, 전주 오곡주는 공식적으로 특산주로 분류되지 않는다.

정답은 ② 온화한 지중해성 기후이다. 론, 프로방스 지방은 프랑스 남부에 위치하며 온난하고 건조한 지중해성 기후가 와인 생산에 중요한 환경을 제공합니다.

정답은 ① DOCG입니다. DOCG는 프랑스가 아니라 이탈리아의 와인 등급에 해당합니다. 프랑스 와인 등급에는 DOCG가 없습니다.

정답: ④ 40% Proof란 알코올 함량을 나타내는 단위 중 하나로, 미국식 Proof는 알코올 도수(%)에 2를 곱해서 환산합니다. 80Proof는 80을 2로 나누면 40%; 즉, 알코올 도수가 40%입니다.

정답은 ④ Dom Perignon이다. Dom Perignon은 샴페인(Champagne)과 관련된 인물로, 리큐어(Liqueur)와 직접적인 관계가 없다.

정답: ④ 아황산용액. 와인의 정화(fining)에는 계란흰자, 카제인, 규조토 등 응집(침전) 성분이 사용되나, 아황산용액은 주로 산화방지와 미생물 제어를 위한 보존제로 사용될 뿐 정화에 직접적으로 쓰이지 않는다.

정답은 ① 청주(淸酒)이다. 양조주는 곡물이나 과일 등 발효 원료를 직접 발효시켜 만든 술로, 청주가 대표적이다.

정답은 ②이다. 제스터(Zester)는 레몬이나 오렌지의 껍질을 조각 내는 데 쓰는 도구이다. 주로 칵테일에 풍미와 향미를 더하기 위해 사용한다.

정답은 ② 오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다. 슬로우 진은 진을 기본술로 삼지만, 오얏(슬로우 베리) 열매를 우려 만든 리큐르로, 진의 한 종류는 아니다.

정답은 ③ Crown royal입니다. Crown royal은 캐나디안 위스키로, 몰트위스키가 아니라 보통 혼합 곡물을 사용해 만듭니다. 나머지 A'bunadh, Macallan, Glenlivet는 모두 스코틀랜드에서 생산되는 대표적인 몰트위스키입니다.

정답은 ④ 두견주이다. 두견주는 조선시대에 유입된 외래주가 아니라 우리나라 전통주에 속한다.

정답은 ①이다. 보졸레 누보 양조과정의 주된 특징은 열매를 분리하지 않고 송이째 탱크에 넣어, 이산화탄소 발효로 산도가 낮고 과일향이 강한 와인을 만들며, 숙성 없이 신속히 출하한다. 기계수확 여부는 양조과정의 필수적 특징이 아니다.

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정답은 ④ White Wine 이다. 증류한 브랜디를 오크통(White oak Barrel)에 넣기 전, 통의 유해한 물질이나 색소를 제거하기 위해 보통 White Wine을 먼저 채워 세정하는 과정을 거친다.

정답 ① 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법. Float(플롯) 기법은 칵테일 조주법 중 하나로, 다양한 재료의 비중(무게 차이)을 이용해 층을 만들어 시각적으로 아름답게 표현하는 방법이다.

정답은 ②. 클라렛(Claret)은 프랑스산 적포도주(Red Wine)를 뜻하는 영어식 표현이다.

86 프루프(American proof)는 알코올 도수 43도(43%)에 해당한다. 미국의 프루프 시스템에서는 Proof 값을 2로 나누면 알코올 도수를 구할 수 있다.

정답은 ② I.W.Harper 입니다. I.W.Harper는 미국 켄터키 지역에서 제조되는 대표적인 버번 위스키입니다.

정답은 ③이다. Malt Whisky란 스코틀랜드에서 맥아(주로 보리)를 이탄(peat)으로 건조시키고, 이를 당화·발효·단식 증류한 후, 오크통에 숙성시켜 만드는 위스키를 의미한다.

정답은 ② 진판델(Zinfandel)입니다. 칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아니며, 진판델은 주로 미국(특히 캘리포니아)에서 생산됩니다.

정답은 ② 단발효주이다. 과실주(포도주, 사과주 등)는 주로 단발효 방법으로 제조된다. 이는 과실 내 당분을 효모가 직접 발효시켜 알코올을 생성하는 방식이다.

정답: ③ 하면발효 — 대부분의 맥주는 하면발효(아래로 가라앉는 효모 사용)를 통해 만들어집니다. 이 방법은 라거 계열 맥주에 주로 쓰이며, 전 세계 맥주 생산량의 약 90%를 차지합니다.

정답은 ①번, 호크(Hock) 와인은 독일 라인 지방에서 생산되는 화이트와인을 의미합니다. 특히 '호크'는 라인가우 지역의 호흐하임(Hochheim)을 영어식으로 부르는 말에서 유래하였으며, 주로 라인강 유역의 백포도주를 일컫습니다.

정답은 ② 탄산 성분은 자연발효 중 생성된다. 콜라의 탄산 성분은 자연발효가 아니라 제조 과정에서 인위적으로 주입된다.

정답은 ① 토마토 주스이다. 과실음료는 과일(果實)에서 유래한 음료를 의미하며, 토마토는 과채(채소과일)로 분류되어 과실음료에 속하지 않는다.

정답: ③ Garnishing Garnishing은 칵테일을 만드는 방법(조주법)이 아니라, 만든 칵테일의 장식 또는 마무리 과정입니다. Blending, Stirring, Shaking은 모두 대표적인 칵테일 조주법에 해당합니다.

정답은 ① Millionaire이다. Millionaire는 계란 흰자 또는 전란이 들어가는 대표적인 클래식 칵테일로, 크리미하고 부드러운 질감을 만들기 위해 계란을 사용한다.

정답은 ④이다. 샴페인의 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부가 아니라 프랑스 북부에 위치해 있다.

정답은 ④ White Wine이다. 브랜디를 보관할 오크통(White Oak Barrel)은 물이나 화이트 와인 등으로 먼저 세척해 유해 성분이나 이물질을 제거한다. 화이트 와인은 색소가 없어 오크통 세정에 적합하다.

정답은 ② Creme de Cacao이다. Creme de Cacao는 초콜릿 맛의 리큐르로, 허브(향초류)를 사용하지 않고, 코코아와 바닐라 등을 사용해 만든다.

정답은 ② Cordial Glass이다. Liqueur Glass는 주로 소량의 리큐르를 제공할 때 사용하는 잔이며, Cordial Glass라고도 불린다.

정답은 ②번입니다. Old Fashioned Glass는 'On the Rocks Glass'라고도 하며, 굵고 낮으며 스템(Stem: 잔의 다리)이 없는 것이 특징입니다.

정답은 ③ Dry Martini. Dry Martini는 대표적인 Gin Base(진 베이스) 칵테일이다.

정답은 ③ 증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다. 증류주는 일반적으로 보관 시 변질 우려가 거의 없으므로, 다량 구매 시 장점이 있지만, 문제에서는 '변질 우려'가 있다는 잘못된 설명을 하고 있으므로 적절하지 않다.

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정답은 ④번이다. 바텐더는 빈 술병을 허락없이 고객이나 동료에게 줄 수 없다. 이는 규정 및 서비스 윤리에 어긋난다.

정답은 ① 3개월이다. 살균된 병맥주는 실내 온도(약 15–25 °C)에서 보관할 경우 맛과 품질을 유지할 수 있는 적정 보관 기간이 약 3개월로 권장된다.

정답은 ④입니다. Glass(유리잔)를 닦을 때, 입김을 불어 닦는 것은 위생상 매우 부적절합니다.

정답은 ③ 각 얼음이다. Cubed Ice란 'cubed'에서 알 수 있듯이 주사위 모양이나 각이 진 정육면체 얼음을 의미한다.

정답은 ④ 거래처의 상호. 구매명세서(구매사양서)는 사용하는 부서에서 필요한 품목, 규격, 품질, 수량 등 실제 필요한 자재에 대한 정보를 자세히 작성하지만, 거래처(판매처)의 상호 등 공급사 정보는 구매 부서가 기입할 사항이다.

정답은 ①이다. 포도주(와인)는 온도 변화가 적고 직사광선, 진동, 높은 온도 등을 피할 수 있는 지하실이 저장에 가장 적합하다.

정답은 ③ dry sherry이다. 에피타이저(식전) 코스에 어울리는 주류는 담백하고 가벼운 맛의 술로, dry sherry가 대표적이다.

정답은 ③ Guinness Beer이다. 맥주류(Beer)는 발효주로, 유통 및 품질 보장을 위해 유효기간(유통기한)이 설정된다. 반면 증류주(Rum, Brandy) 및 리큐르(Liqueur)는 주정 함량이 높아 세균이나 미생물 번식이 어렵고, 일반적으로 유효기간이 없다.

정답은 ② Distilling. Distilling(증류)은 증류주를 만드는 주조 방법으로, 칵테일을 만드는 조주기법에 포함되지 않는다. 나머지 Stirring, Straining, Chilling은 실제로 칵테일을 조주할 때 사용하는 기술이다.

정답은 ④ 아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)입니다. 아페리티프 칵테일은 칵테일을 맛(단맛, 신맛, 드라이 등)으로 구분하는 기준이 아니라, 식전주로서의 용도에 따라 분류한 것입니다.

정답은 ② Crushed Ice이다. Crushed Ice는 얼음을 두들겨서 으깬 것으로, 입자가 크지 않고 잘게 부서진 형태이다. 주로 열대 지방 스타일의 칵테일(Tropical cocktail)에 사용되며, 재료와 신속하게 차가워질 수 있도록 돕는 역할을 한다.

정답은 ④ 와인의 병마개 오픈용이다. cork screw(코르크 스크류)는 와인 병의 코르크 마개를 열 때 사용하는 나사 형태의 도구이다.

정답: ②. 쉐드 드 랑(chef de rang) 시스템은 숙련된 종사원의 역할이 중요해 인건비가 높아지는 경향이 있으며, 인건비 지출이 낮지 않다.

정답은 ③이다. 와인셀라(Wine Cellar)는 '포도주 저장실'을 의미한다. 즉, 와인을 적절한 온도와 습도로 보관하는 장소나 공간을 말한다.

정답은 ③이다. 얼음제빙기는 바의 Back Side(후면)에 설치하는 것이 아니라, 실무에서는 얼음을 바텐더가 쉽게 사용할 수 있도록 Mixing Station 등 가까운 곳, 작업 동선 안에 설치하는 것이 적절하다.

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정답은 ②입니다. 'We are fully booked on May 5th.'는 5월 5일에 예약이 모두 차 있다는 뜻으로, 이미 예약이 다 되어 있음을 정확하게 표현합니다.

정답은 ① Gin. 1600년대 네덜란드 의사 시르비우스 박사가 곡물로 증류한 주정에 노간주나무 열매를 혼합해 만든 '진(Gin)'이 유래이다.

정답은 ④ or입니다. 두 가지 중에서 선택을 물을 때 'or'를 사용합니다.

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정답: ② V.S.O.P.는 ‘Very Special Old Pale’의 약어로, 브랜디(주로 코냑 등) 숙성 등급 중 하나다. V.S.O.P.는 일정 기간(최소 4년) 이상 숙성된 원액만 사용한다는 의미다.

정답은 ③ Aperitif Wine입니다. 식전주(Aperitif)는 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 술로, 대표적으로 Aperitif Wine이 사용됩니다.