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정답은 ④ 베네딕틴(Benedictine)이다. 베네딕틴은 증류주에 허브 등 각종 재료를 혼합해 만들어지는 혼성주(Compounded Liquor)에 해당한다.

정답은 ③ Club Cocktail이다. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre(전채) 또는 Soup(수프) 대신에 제공되는 칵테일로, 우아하고 자양분이 풍부함이 특징이다.

정답은 ③ 문배주입니다. 문배주는 우리나라 전통 증류주로, 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 도수가 높고 투명한 술입니다.

정답은 ② 5년이다. 코냑 숙성표시 '3 Star'는 최소 5년 이상 숙성된 코냑을 의미한다.

정답: ② 8% Whisky Coke 전체 용량과 알코올 양을 계산해 최종 알코올 도수를 구함.

정답은 ③ Harvey Wallbanger이다. 프로스팅(Frosting) 기법은 주로 잔의 가장자리에 설탕이나 소금을 입히는 방법으로, Margarita, Kiss of Fire는 프로스팅을 사용하며, Irish Coffee는 잔에 설탕 장식이 필요 없고, Harvey Wallbanger도 프로스팅을 사용하지 않는다.

정답은 ④ 폴리페놀, 소화증진 효소 함유이다. 칵테일은 보통 색, 맛, 향의 조화, 부드러운 맛, 분위기의 증진 같은 특징이 있지만, 건강 기능성 성분(폴리페놀, 소화 효소 등) 함유를 특징으로 하지 않는다.

정답은 ④ 스페니쉬(Spanish)입니다. 나머지 ① 스카치, ② 아이리쉬, ③ 버번은 모두 위스키의 대표적인 종류입니다. 스페니쉬는 위스키의 종류가 아닙니다.

정답은 ② 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무이다. 잭 다니엘(테네시 위스키)은 증류 후 단풍나무 숯을 이용한 여과(차콜 멜로잉)를 거치지만, 버번 위스키는 이 과정을 거치지 않는다.

정답은 ② 6∼7%이다. 데미 섹(Demi-sec)은 발포성 포도주(스파클링 와인)의 당도(감도)를 표시하는 분류 중 하나로, 6∼7% 수준의 감도를 뜻한다.

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정답은 ②이다. 문배주는 밀, 좁쌀, 수수를 원료로 만든 발효주가 아니라, 이 곡물들을 사용해 빚은 술을 다시 증류하여 만드는 전통 증류주(소주류)에 속한다.

정답은 ③ 이탈리아-키안티. 키안티는 이탈리아 토스카나(Tuscany) 지방의 대표적인 와인 산지이다.

정답은 ② 진피즈(Gin Fizz)입니다. 롱 드링크는 일반적으로 얼음과 함께 긴 잔(하이볼 글라스 등)에 제공되는, 음료의 양이 많은 칵테일을 말하며 진피즈가 롱 드링크에 해당합니다.

정답은 ① Jim Beam. Bourbon Whiskey는 미국 켄터키주를 중심으로 생산되는 옥수수 원료의 위스키이며 Jim Beam이 대표적인 버번 위스키 브랜드이다.

정답은 ② 뮈스까델이다. 뮈스까델은 주로 화이트 와인 생산에 사용되는 품종으로, 보르도에서 재배되긴 하지만 레드 와인용 포도는 아니다.

정답은 ② 스페이사이드(Speyside)이다. 스코틀랜드에서 가장 많은 위스키 증류소가 모여 있는 지역은 스페이사이드로, 세계적으로 유명한 싱글몰트 위스키의 본고장이다.

정답은 ④ Japanese Whisky. 세계 4대 위스키는 Scotch, American, Canadian, Irish Whisky로 구성되며, 일본 위스키는 포함되지 않는다.

정답은 ② 카리브해 서인도 제도이다. 럼(Rum)은 주로 사탕수수를 원료로 하며, 대표적인 생산 지역이 카리브해 연안 섬들인 서인도 제도이다.

정답: ③ 16.5g/L. 와인제조에서 1% 알코올을 만들기 위해 약 16.5g/L의 당분이 필요하다. 이는 포도당(혹은 자당) 1g이 완전히 알코올로 발효될 때 생성할 수 있는 알코올 양과 연관된 대표적인 기준 값이다.

정답은 ① Very dry이다. 스파클링 와인의 단맛 감도 표시는 'Very dry'가 가장 낮으며, 뒤이어 'Dry', 'Demi sec', 'Sweet' 순으로 단맛이 높아진다.

정답은 ② 홉(Hop)입니다. 맥주에 특유의 쓴맛과 향기를 부여하며, 보존성을 높이고 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 홉입니다.

정답은 ① 아이리쉬 커피입니다. 아이리쉬 커피는 따뜻하게 만들어 마시는 대표적인 핫 칵테일입니다.

정답은 ④ Extra 이다. 브랜디, 특히 꼬냑의 등급표기 중 'Extra'가 가장 오랫동안 숙성된 제품을 의미한다.

정답은 ① Cabernet Sauvignon 이며, 레드 와인용 적포도 품종에 해당한다. Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc은 모두 화이트 와인용 포도다.

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정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ④ Highball Lemon Slice입니다. Gin & Tonic 칵테일에는 Highball glass를 사용하고, 레몬 슬라이스를 장식으로 넣는 것이 표준입니다.

정답은 ③번입니다. 위스키 제조의 올바른 순서는 Mashing(맥아와 물을 섞어 당화) → Fermentation(당을 알코올로 발효) → Distillation(증류) → Aging(숙성)입니다.

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정답은 ②이다. Glass(잔)는 물기가 그대로 있는 채로 보관하지 않고, 완전히 건조시켜 위생적으로 보관해야 한다. 물기가 남아 있으면 세균 번식 위험이 있기 때문이다.

정답: ① Stopper. 칵테일의 계량단위를 측정하는 기구는 일반적으로 Teaspoon, Measure cup, Tablespoon 등이지만, Stopper는 병의 마개 역할을 할 뿐 계량 기능을 하지 않는다.

정답은 ④ Bar Spoon이다. Bar Spoon은 주로 칵테일 제조(즉, 음료 혼합·저어주기)에 사용하며, 음료 서빙 시 식음공간에서 직접 제공하거나 사용하는 용도가 아니다.

정답은 ④ 청주이다. 병행복발효주는 전분의 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나는 주종을 의미한다. 청주는 쌀을 누룩으로 당화시키고, 동시에 효모가 당을 알코올로 전환하는 병행복발효 방식으로 만들어진다.

정답은 ③ Horse's Neck. 레몬 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 만들어 장식하는 대표적인 칵테일 데코레이션 방법으로 'Horse's Neck'이 있다.

정답은 ① 재료비, 인건비, 주장경비입니다. 원가의 3요소는 재료비, 인건비, 경비(주장경비)로 구성됩니다.

정답은 ② Par Stock이다. Par Stock은 영업 시작 전 바에서 필요한 만큼 미리 준비해 두는 재고량을 의미한다. 항상 일정한 서비스 제공을 위해 미리 재료를 갖춰두는 개념이다.

정답: ① Gibson. Gibson은 Brandy가 아닌 Gin을 베이스로 사용하는 칵테일이므로 정답입니다. 나머지 B & B, Sidecar, Stinger는 모두 Brandy가 베이스입니다.

정답은 ④ 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다. 맥주는 공기(산소)와 접촉하면 산화가 진행되어 맛과 품질이 나빠진다. 따라서 공기와의 접촉을 최소화해야 하므로 ④는 주의할 사항이 아니다.

정답은 ①입니다. glass rimmers는 글라스 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 바텐더 도구입니다. 주로 마가리타나 데킬라 선라이즈와 같이 글라스 림에 토핑 재료를 붙여서 장식하거나 풍미를 더할 때 사용합니다.

정답은 ① 글라스 리머이다. 잔 가장자리에 소금이나 설탕을 빠르고 간편하게 묻히는 전용 도구가 글라스 리머이다.

정답은 ④번 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다. 주스류는 개봉 후 금속캔에 들어 있으면 산화나 금속 성분 용출이 우려되어 반드시 다른 용기의 밀폐 보관이 필요하다.

정답은 ④ 거르기(filtering)입니다. 칵테일 제조의 대표적인 기법에는 띄우기, 휘젓기, 흔들기가 있으며, 거르기는 칵테일을 만드는 주된 기법이 아닌 혼합 후 찌꺼기를 제거하는 보조 동작입니다.

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정답은 ① 제공과 사용의 분리성. 식음료 서비스는 다른 서비스업과 같이 비분리성(동시성)과 무형성, 이질성(품질의 다양성), 소멸성 특성을 가지며, 제공과 사용을 분리할 수 없다.

정답은 ① Grenadine syrup이다. Grenadine syrup은 향신료(spice)가 아니라 설탕과 석류즙(또는 유사액)으로 만든 시럽이다.

정답은 ②이다. 칵테일은 조주원이 자기 마음대로 만들 수 없고, 표준 레시피나 손님의 주문에 맞추어 만들어야 한다. 창의력은 필요하지만, 자기 임의대로 수시로 제작하는 것은 직무와 맞지 않다.

정답은 ④ 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다. Aperitif는 보통 식전주로, 식욕을 돋우기 위해 씁쓸하거나 신맛이 강하고 당분이 적은 것이 특징이다.

정답 ③ 직사광선이 들어오는 밝은 장소. 와인을 장기간 저장할 때 직사광선을 피하는 것이 매우 중요하다. 햇빛은 와인의 품질에 부정적인 영향을 주어 변질 및 산화가 촉진된다.

정답은 ④ No, they are not. 와인마다 사용하는 잔이 다르므로, 같은 종류의 잔을 모두 사용하지 않습니다.

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정답은 ④ Million Dollar이다. Million Dollar는 진(gin)을 기본 주재료(기주)로 사용하는 대표 칵테일이다.

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정답은 ④ I don't like liquor. '술'이라는 물질명사에는 부정관사(a, the) 또는 복수형(~s) 없이 사용해야 자연스럽다.

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정답은 ①입니다. ①은 고객이 할 말이 아니라 호텔 직원이 고객에게 하는 요청이기 때문입니다.

정답: ③ Let's go Dutch. 1, 2, 4번 모두 '내가 계산할게'라는 의미이고, 3번은 '각자 계산하자'라는 뜻이라 의미가 다르다.

정답은 ① May I bring the same drink for you? 입니다. '같은 음료로 드릴까요?'라는 뜻을 가장 정확하게 전달합니다.