정답: ③ 40도. 미국의 'proof' 표기는 proof 값을 2로 나누면 우리나라에서 쓰는 알코올 도수(%)와 같다. 80 proof ÷ 2 = 40%이다.

정답은 ① Clos이다. Clos는 포도밭에 담장을 두른, 프랑스 등지의 특정 지역의 포도원이나 그 와인을 뜻하지, '최상급의 원산지 관리 증명 와인'이 아니다.

정답은 ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 전분 함유량이 많아야 좋은 품질로 평가된다. 이유는 발효과정에서 전분이 당화되어 알코올을 생성하기 때문이다.

정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ④ Barbaresco. 키안티 클라시코(Chianti classico)는 이탈리아 토스카나 지방을 대표하는 와인이며, Barbaresco는 피에몬테 지방의 또 다른 유명한 와인으로, 키안티 클라시코와 가장 관련이 없다.

정답은 ② 주정도 40%(40°)라는 의미이다. '80 proof'는 미국식 표기로, proof의 절반이 알코올 볼륨 도수(%)다.

정답은 ② 알코올의 농도를 증가시킨다. 홉은 맥주에 쓴맛과 향을 더하고, 단백질 제거 및 살균 효과를 주지만, 알코올 농도 상승과는 직접적으로 관련 없다.

정답은 ④ 레몬 스퀴저(Lemon squeezer)입니다. 깁슨(Gibson) 칵테일은 주로 진과 드라이 베르무트로 만들며, 믹싱 글라스와 바 스푼, 바 스트레이너를 사용하지만 레몬 주스를 짜는 레몬 스퀴저는 필요하지 않습니다.

정답은 ② Xeres 지방이다. Sherry wine은 스페인 남서부의 Xeres(헤레스) 지방에서 생산되어 'Jerez' 또는 영어식으로 'Sherry'라고 불린다.

정답은 ① Apricot Brandy. Apricot Brandy는 살구(앱리콧)에서 나는 독특한 향과 달콤함이 특징인 증류주이다. 문제에서 묻는 '살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주'에 정확하게 해당한다.

정답은 ① Vodka입니다. White Russian은 Vodka, 커피 리큐어, 크림(또는 우유)로 만드는 대표적인 칵테일입니다.

정답은 ④번이다. 토닉워터에 주로 첨가하는 성분에 커피 향은 포함되지 않는다. 이는 잘못된 설명이다.

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정답은 ② 보데가(Bodega)입니다. 보데가는 셰리(sherry) 와인을 숙성하고 보관하는 전통적인 저장 창고입니다.

정답은 ④ Vermouth이다. Vermouth는 포도주에 향료와 주정을 첨가한 강화 와인으로, 증류주가 아니다.

정답: ② Drambuie. Grand Marnier, Triple Sec, Cointreau는 모두 오렌지향 리큐르(오렌지 큐라소)로, 주재료는 오렌지 껍질이다. Drambuie는 스카치 위스키에 허브와 꿀을 혼합해서 만든 허니허브 리큐르로, 나머지와 주재료가 다르다.

정답은 ② I.W.Harper 입니다. I.W.Harper는 미국 켄터키 지역에서 제조되는 대표적인 버번 위스키입니다.

정답은 ① Brut. ‘Dry’는 일반적으로 ‘덜 달다’, ‘건조하다’라는 의미로 사용되며, 샴페인 용어 중 ‘Brut’가 가장 단맛이 적고 드라이한 샴페인을 의미한다.

정답은 ① 미살균 맥주. Draft(또는 Draught) Beer는 일반적으로 저온 저장 탱크에서 바로 추출해 제공하는 생맥주로, 열처리 살균 과정을 거치지 않아 '미살균 맥주'라고 부른다.

정답은 ④ Straw. 칵테일 조주(만드는 과정)에 반드시 필요한 기구가 아니며, 칵테일을 만들고 나서 마실 때 사용하는 도구이다.

정답은 ② 백세주다. 백세주는 정약용의 지봉유설에 전해지며, 불로장생의 의미를 담아 장수주로 알려진 우리나라 고유의 전통주다. 찹쌀, 구기자, 여러 약초를 원료로 사용한 것이 특징이다.

정답은 ③ Royal fizz 입니다. 롱 드링크는 음료의 양이 많고, 주로 톨 글래스(12 oz 이상)에 탄산수, 과일주스 등과 함께 제공되는 음료를 말합니다. Royal fizz는 롱 드링크 계열의 칵테일입니다.

정답은 ④ 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도입니다. 샴페인 블렌딩은 다양한 포도 품종, 포도밭, 수확 연도의 와인을 섞지만, 프랑스 샹파뉴 지역 이외의 포도는 쓸 수 없습니다.

정답은 ① 당분 분해. 탄산가스는 탄산음료에 청량감을 주고, 미생물 발효를 저지하며, 향기를 보호하지만 당분을 분해하는 역할은 하지 않는다.

정답은 ①입니다. Straight Whiskey는 미국에서 생산되는 위스키로, 스코틀랜드가 아닌 점이 틀린 설명입니다.

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정답은 ② 리오하(Rioja)이다. 리오하는 스페인 와인 산지로, 이태리(이탈리아)의 주요 와인 생산지가 아니다.

정답은 ①이다. 증류주는 과실이나 곡류 등을 먼저 발효시킨 후, 이 발효물을 가열해 알코올만을 분리·농축하는 주류를 의미한다. 이 과정을 증류라고 하며, 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등이 여기에 포함된다.

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정답은 ① 블렌딩법이다. 리큐르(Liqueur)의 제조에 주로 쓰이는 방법은 침출법, 증류법, 에센스법이며, 블렌딩법은 리큐르의 생산보다는 위스키 등 다른 술의 배합에 적용된다.

정답: ④ 과일즙 — Brandy Eggnog은 브랜디, 계란, 설탕, 우유(또는 크림), 넛맥 등으로 만드는 칵테일로, 과일즙은 들어가지 않는다.

정답은 ④ 하면발효법이다. 혼성주는 에틸알코올에 향료와 감미료 등을 첨가해 만드는 주류로, 혼성주 제조법에는 증류법, 에센스법, 여과법 등이 있다. 하지만 하면발효법은 맥주와 같이 효모에 의해 발효시키는 방식이므로 혼성주 제조법이 아니다.

정답은 ② strainer. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이나 과일조각이 들어가지 않도록 걸러주는 도구는 strainer이다.

정답은 ③ Inventory를 한다. 영업 준비 시 바텐더 보조가 해야 할 일에는 복장 정돈, 가니시 준비, 바 카운터 정리 등이 포함되지만, 'Inventory'는 주로 바텐더나 관리자급에서 책임지는 재고 조사 업무이므로 준비사항에 해당하지 않는다.

정답은 ② Kiss of Fire. Sugar Frost는 칵테일 글라스의 가장자리에 설탕 입히기 기법으로, Kiss of Fire가 대표적으로 사용한다.

정답은 ①입니다. 스터링(Stirring)은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바스푼(Bar Spoon)으로 천천히 젓는 방식으로, 재료를 잘 혼합하며 차갑게 만드는 조주법입니다.

정답은 ④번 유리그릇이나 도기그릇에 옮겨 냉장고에 보관한다. 주스류는 개봉 후 금속캔에 들어 있으면 산화나 금속 성분 용출이 우려되어 반드시 다른 용기의 밀폐 보관이 필요하다.

정답은 ③ Dry Martini. Dry Martini는 대표적인 Gin Base(진 베이스) 칵테일이다.

정답은 ② Crushed Ice이다. Crushed Ice는 얼음을 두들겨서 으깬 것으로, 입자가 크지 않고 잘게 부서진 형태이다. 주로 열대 지방 스타일의 칵테일(Tropical cocktail)에 사용되며, 재료와 신속하게 차가워질 수 있도록 돕는 역할을 한다.

정답은 ① 부패에 의한 손실을 최소화하기 위함이다. 선입선출(FIFO) 원칙은 먼저 들어온 재료부터 먼저 사용해, 오래된 재고가 오래 남아 상하거나 변질되는 것을 방지한다.

정답은 ② 스토퍼입니다. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 것을 보관할 때는 탄산이 빠져나가는 것을 방지해야 하므로, 병 입구를 막는 스토퍼를 사용하는 것이 가장 적합합니다.

정답은 ① 스크루 드라이버(screw driver)입니다. 스크루 드라이버는 빌드(Build) 방식으로, 글라스에 얼음과 재료를 넣고 직접 바스푼 등으로 저어 만드는 칵테일입니다.

정답은 ① grenadine syrup. 그레나딘 시럽은 다른 세 가지와 달리 석류나 과일로 만든 착색·착향 시럽이라 특징이 다릅니다. 나머지 세 가지는 모두 설탕과 물을 혼합한 무색, 무향의 기본 당시럽입니다.

정답은 ④ 청주이다. 병행복발효주는 곡물의 전분을 당으로 전환하는 당화와, 이를 알코올로 바꾸는 발효가 동시에 진행되는 술이다. 대표적으로 청주가 있다.

정답은 ②. 와인은 세워서 보관하는 것이 아니라 눕혀서 보관하는 것이 맞다. 코르크 마개가 마르지 않게 하기 위해서다.

정답은 ③입니다. 칵테일 서비스 절차에서 일반적으로 먼저 칵테일 냅킨을 손님의 글라스 오른쪽에 놓고, 그 위에 젓는 막대(스틱 등)를 두는 것이 올바른 순서입니다.

정답은 ② Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel이다. 네그로니 칵테일은 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 1:1:1 비율로 섞은 이탤리언 클래식 칵테일이다.

정답 ③ 직사광선이 들어오는 밝은 장소. 와인을 장기간 저장할 때 직사광선을 피하는 것이 매우 중요하다. 햇빛은 와인의 품질에 부정적인 영향을 주어 변질 및 산화가 촉진된다.

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정답은 ④ 기법은 Shaking이다. Gibson 칵테일의 공식적 조주법은 Stir(스터링)으로 만드는 것이 맞다. Shaking 방식은 사용하지 않는다.

정답: ④ Baileys. 아일랜드 위스키와 아이리시 크림을 사용하여 만드는 대표적인 크림 리큐르로, 부드러운 맛이 특징임.

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정답은 ④ Pulque. Pulque는 멕시코의 전통 발효주로, 증류과정을 거치지 않아 증류주가 아니다.

정답은 ④ Brandy이다. Brandy는 일반적으로 식후주(digestif)로 분류되며, 식전주(aperitif)에 속하지 않는다.

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