정답은 ④ 방사선 살균법이다. 방사선 살균법은 감자, 고구마, 양파 등에서 뿌리가 자라거나 싹이 트는 것을 효과적으로 억제할 수 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 히스타민(histamine)이다. 신선하지 않은 꽁치나 고등어 등 특정 어류는 저장 중 히스티딘이 히스타민으로 변화하는데, 이 성분이 알레르기성 식중독의 원인이 된다.

정답은 ④ 부패이다. 부패는 식품 내 미생물 등이 단백질, 지방 등을 분해할 때 발생하며, 그 과정에서 독성 물질과 악취가 생성된다.

정답은 ③입니다. 화학적 식중독의 특징은 체내 흡수가 상대적으로 빠르고, 일정량이 체내에 들어올 경우 급성 증상이 나타나며, 적은 양을 반복적으로 섭취하면 만성 중독도 발생할 수 있습니다. 하지만, 일반적으로 체내에 분포가 느리다는 이유로 사망률이 낮다고 할 수 없습니다. 화학적 식중독은 체내 분포 및 흡수가 비교적 빠르기 때문에 치명적일 수 있습니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① 설사성 패류 중독이다. 설사성 패류 중독은 주로 패류에 서식하는 독성 미생물(주로 플랑크톤 등)이 원인이라, 미생물성 또는 자연독 식중독에 해당한다. 반면, 화학성 식중독은 식품 첨가물, 금속, 환경오염 물질 등 화학성 물질에 의해 발생한다.

정답은 ① 살모넬라균. 살모넬라균은 60℃에서 30분간 가열하면 사멸되어 식품 안전에 위해가 되지 않는다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 황색포도상구균 식중독입니다. 황색포도상구균은 주로 상처, 특히 화농성 질환(고름이 생기는 상처)을 통해 식품에 오염되고, 이로 인해 식중독을 일으킵니다.

정답은 ③ 냉장과 냉동입니다. 냉장 및 냉동 저장은 식품에 번식할 수 있는 세균의 활동을 억제하거나 중지시켜 식중독을 예방하는 데 가장 직접적인 효과가 있습니다.

정답은 ② 카드뮴(Cd)이다. 이타이이타이병은 카드뮴 중독으로 발생하는 대표적인 공해병이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답: ④ 아질산나트륨. 제시된 4개 중 ①~③은 모두 밀가루의 표백·산화제 등 주로 식품의 표백 또는 살균에 사용되는 첨가물이다. 반면, ④ 아질산나트륨은 식육가공품 등에서 보존료(방부제), 발색제로 쓰인다. 즉, 주요 사용 목적이 다르므로 정답이다.

정답은 ③ 아세톤. 식품이 부패할 때 주로 생성되는 부패취 성분이 아닌 것은 아세톤이다. 인돌, 황화수소, 휘발성 아민은 부패 과정에서 식품의 특유 악취를 유발하는 성분이다.

정답: ① 5.56. 단백질의 질소계수는 100을 질소 함량(%)으로 나누어 구한다. 질소가 18%라면 100 ÷ 18 = 5.56이 된다.

정답은 ② 에스테르류이다. 과일의 주요 향기성분은 주로 에스테르류로, 이들은 향기롭고 상큼한 과일향을 내며, 분자량이 커질수록 향이 강해지는 특징이 있다.

정답은 ③ 7 kcal. 알코올(에탄올) 1g이 인체에서 산화될 때 발생하는 열량은 7 kcal이다.

정답은 ④ 우유, 마요네즈, 아이스크림. 이 세 가지는 모두 '유화액(emulsion)' 상태로, 두 가지 또는 그 이상의 서로 섞이지 않는 액체(예: 물과 기름)가 미세한 입자로 분산되어 존재하는 혼합물이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 과당(fructose)입니다. 과당은 단당류(monosaccharide)이며, 나머지 설탕, 유당, 맥아당은 모두 이당류(disaccharide)입니다.

정답은 ② 비타민 D. 자외선을 받으면 피부 내에서 활성을 띠는 비타민은 D다. 비타민 D는 대표적으로 자외선(UV)에너지에 의해 체내에서 합성될 수 있는 비타민이다.

정답은 ④ 수소이다. 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 수소를 첨가(수소화)하여 만드는데, 이는 고체 또는 반고체 상태로 바꾸기 위함이다.

정답은 ③ 비타민 K - 불임증, 근육 위축증이다. 비타민 K 결핍증은 주로 혈액 응고 장애를 일으키고, 불임증·근육 위축증은 관련이 없다.

정답은 ① 맥아당(maltose)이다. 맥아당은 환원성을 가진 당으로, 환원당에 해당한다.

정답은 ①입니다. 버섯은 엽록소가 없어서 광합성을 하지 못합니다. 따라서 '엽록소가 들어 있다'라는 설명은 틀렸습니다.

정답은 ①. 녹색채소를 방치하면 엽록소가 산화되어 페오피틴(pheophytin)으로 변하게 되며, 이 과정에서 색이 갈색 또는 올리브색으로 변한다.

정답은 ④ 디아세틸(diacetyl)이다. 디아세틸은 유제품의 버터 향 성분으로, 어류 특유의 냄새와는 관련이 없다.

정답은 ③ 미오신이다. 근원섬유란 근육의 수축과 이완을 담당하는 미세한 구조로, 주로 미오신과 액틴이라는 단백질로 구성되어 있다.

정답은 ② 염용성 단백질-미오신입니다. 어묵의 탄력(쫄깃한 질감)은 주로 미오신이라는 염용성 단백질이 염(소금)과 만나면서 생긴 반죽의 점성과 결착력에 의해 결정됩니다.

정답: ② 수양난백이 농후난백보다 기포형성이 더 잘됩니다. 이는 수양난백(묽은 난백)이 점도가 낮아 기포를 만들기 쉬운 특성이 있기 때문입니다.

정답은 ③이다. 급속 냉동 시 얼음 결정이 작게 형성되어 식품의 세포 조직 파괴가 적다. 즉, 설명이 틀렸다.

정답: ② 호일포장 상온저장법. 과일·채소류는 수분 증발과 부패를 막기 위해 주로 저온 저습 조건에서 저장해야 하며, 알루미늄 호일로 포장해 상온에 두는 방법은 적합하지 않다.

정답은 ④ deep fryer 기름 관리는 일주일이 아닌 더 짧은 주기로 실시하는 것이 위생적이며, 기름 상태에 따라 적시 교체가 필요하다.

정답은 ③입니다. 냉동 보관 시 식품의 품질 유지와 위생을 위해서는 가능한 한 급속 냉동을 해야 식품조직의 손상이 적기 때문입니다.

정답은 ③입니다. 달걀의 '간섭제' 기능은 맑은 장국(맑은국)과 연결되지 않습니다. 맑은 장국에서 달걀은 '청징제(clarifying agent)'로 사용되어 불순물을 제거하지만 간섭제 역할을 하지는 않습니다.

정답은 ④ 당류. 우유 응고에 영향을 주지 않거나 거의 영향이 없습니다. 가열, 레닌(효소), 산 등은 우유 단백질을 응고시키는 요인이지만, 당류는 응고에 직접적으로 작용하지 않습니다.

정답은 ③ 콩나물국의 색을 맑게 만들기 위해 소금으로 간을 한다. 콩나물 특유의 비린내를 잡고 국물이 맑아지기 때문에 소금간이 적절하다.

정답: ② 동유처리. 고체화한 지방을 제거하고, 샐러드유 등에서 유화상태를 오래 유지하기 위해 실시하는 대표적 가공법이 동유처리(윈터링)이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답: ④ 침수 조리에서 식품을 장시간 담가두면 오히려 영양성분이 손실될 수 있다. 침수 시간은 식품의 성질과 목적에 맞게 적절히 조절해야 하며, 너무 오래 담그는 것은 바람직하지 않다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 식초. 식초는 난백 응고를 돕고, 작은 생선의 뼈를 부드럽게 하며, 기름기 많은 재료의 맛을 산뜻하게 만드는 데 쓰인다.

정답은 ① 산, 수양난백. 달걀 흰자의 기포형성(거품 생성)을 도와주는 대표적인 물질은 산(예: 식초, 레몬즙)과 수양난백(묽은 흰자)이다. 이는 흰자를 더 빠르게, 오래 거품낼 수 있게 해준다.

정답은 ③번. 우유를 응고시킬 수 있는 대표적인 성분은 산(식초), 효소(레닌), 그리고 페놀(phenol) 화합물이다. 이들은 우유 속 카제인 단백질을 변성 또는 침전시켜 응고시킨다.

정답은 ③ 비타민 D이다. 햇볕(자외선)에 말린 생선이나 버섯에는 비타민 D가 많이 생성되어 함유량이 높아진다.

정답은 ② 단백질. 간장이나 된장은 누룩곰팡이(주로 아스퍼질러스 오리제)가 내는 효소의 작용으로 단백질이 아미노산 등 작은 성분으로 가수분해되어 감칠맛과 맛의 성분이 만들어진다.

정답은 ④. 동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다. 비타민C는 산화와 가열, 저장 중에 쉽게 파괴되므로, 낮은 온도에서 보관할수록 손실을 최소화할 수 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 치즈. 치즈는 주로 우유를 원료로 만들어지며, 달걀과 직접 관계가 없다. 나머지 보기들은 달걀을 주원료로 하여 조리되는 식품이다.

정답은 ① 분변. 회충은 인체 내 소장에서 성충이 되어 알을 낳고, 이 알은 소화기관을 따라 배출되며 그 배출 경로는 분변이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④입니다. 납은 신경계 장애, 빈혈 등을 일으키지만 섬유화 현상과는 연결되지 않습니다.

정답은 ④이다. 건강에 대한 WTO(세계보건기구)의 정의는 '육체적, 정신적, 사회적 안녕이 완전한 상태'이다. 즉, 단순히 질병이 없거나 허약하지 않은 상태만을 의미하지 않는다.

정답은 ④ 임호프탱크법. 임호프탱크법은 산소가 없는 환경(혐기성)에서 미생물이 유기물을 분해하는 방식으로, 대표적인 혐기성 처리 방법이다.

정답은 ④입니다. 응집 과정은 물속에 떠 있는 작은 입자들을 뭉치게 하여 침전시키는 과정으로, 공기를 공급하는 목적과 관련이 없습니다.

정답은 ④ 지역사회이다. 공중보건사업의 최소 단위는 지역사회로, 이곳을 중심으로 보건 활동이 실제로 수행된다.

정답: ② 회충. 회충은 중간숙주 없이 인체에 직접 감염될 수 있는 대표적 기생충이다.

정답은 ③ 폐디스토마이다. 다슬기는 폐디스토마(폐흡충)의 중간숙주로, 감염된 다슬기를 섭취할 경우 인체에 페디스토마가 감염될 수 있다.

정답은 ④ 신장. 회충(Ascaris lumbricoides)의 생활사에서 알이 인체에 들어와 유충이 이동하는 장기는 장, 간, 심장, 폐 등이며 신장은 거치지 않는다.