정답은 ① 아우라민(auramine)이다. 아우라민은 식품에 사용할 수 없는 유해한 합성 착색료로, 인체에 해로워 사용이 금지되어 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 만니톨입니다. 만니톨은 천연으로 존재하는 당알코올로, 식품 첨가물이나 감미료로 사용되며 식중독을 일으키지 않습니다. 나머지 선택지들은 모두 유해 화학물질로, 식중독 또는 중독 증상을 유발할 수 있습니다.

정답은 ③ 아플라톡신(aflatoxin)이다. 1960년 영국에서 칠면조 폐사 사고의 원인은 Aspergillus flavus균이 땅콩박에서 생성한 곰팡이 독소, 즉 아플라톡신이다.

정답은 ① 팽창제 입니다. 팽창제는 반죽에 가스를 만들어 적당한 부피와 형태를 갖게 하여 빵류와 같은 밀가루제품의 조직을 형성하는 역할을 합니다.

정답은 ③이다. 독미나리의 독성분은 '시큐톡신(cicutoxin)'이며, '베네루핀(venerupin)'은 조개류 등에서 발견되는 독으로 잘못 연결되어 있다.

정답은 ② 위염환자의 식품조리를 금한다. 세균성 식중독 예방은 식품의 오염, 세균 번식, 개인·집단 위생에 초점이 맞춰지며, 위염(위에 염증이 있는 질환)은 전염성 식중독의 예방과는 직접적인 관련이 없다.

정답은 ③번이다. 황색포도상구균 식중독과 클로스트리디움 보툴리늄균 식중독은 모두 독소형(세균이 만들어내는 독소가 원인인) 세균성 식중독에 해당한다.

정답은 ②입니다. 규소수지는 산화방지제가 아니라 이형제로 주로 사용되므로 틀린 설명입니다.

정답은 ④ 산이 많은 식품입니다. 대부분의 세균은 산성 환경에서 번식이 어렵기 때문에 산이 많은 식품에서 세균 번식이 가장 어렵습니다.

정답은 ①이다. 역성 비누와 일반 비누는 혼합하여 사용하지 않는다. 안전한 소독 효과를 위해 역성 비누만 사용해야 하며, 혼합 사용 시 효과가 감소하거나 화학 반응이 일어날 수 있다.

정답은 ③ 실명입니다. 에탄올과 달리, 메탄올은 체내에서 산화되어 독성물질(포름알데히드, 포름산)로 변하며, 이들이 시신경을 심각하게 손상시켜 실명을 일으킬 수 있습니다. 이는 메탄올 중독에서 가장 치명적인 증상입니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 중온균이다. 중온균은 일반적으로 25 ~ 37℃ 범위에서 가장 잘 자란다.

정답은 ③ 과당. 과당은 대표적인 단당류로, 당류 중 단맛이 가장 크며 설탕, 맥아당, 유당보다 단맛의 정도가 높다.

정답은 ① 마가린이다. 마가린은 불포화 지방산이 많은 식물성 기름에 수소를 첨가(경화)하여 포화 지방산의 비율을 높인 고체 유지제품으로, 경화유의 대표적 예시이다.

정답은 ④ 메티오닌이다. 황 함유 아미노산은 메티오닌, 시스틴, 시스테인이 대표적이며, 메티오닌이 필수 아미노산이다.

정답은 ④ 글루텐이다. 밀가루 제품의 가공 특성, 즉 반죽의 점성, 신장성, 탄력성 등은 주로 글루텐에 의해 좌우된다.

정답: ③ 39.8g. 꽁치 160g의 단백질 양을 구하는 문제입니다. 100g당 단백질이 24.9g이므로, 160g에는 (24.9 × 160) ÷ 100 = 39.84g가 들어 있습니다.

정답은 ④ 산화제를 첨가한다.입니다. 산화제는 오히려 산화를 촉진하여 효소적 갈변 반응을 증가시킬 수 있으므로, 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닙니다.

정답은 ① 치즈입니다. 치즈는 미생물(세균, 효모 등)에 의해 우유의 단백질, 지방 등이 변화(발효)하여 만들어지는 대표적인 발효 식품입니다.

정답은 ③ 젤라틴, 키틴입니다. 두 물질 모두 동물에서 추출되는 천연 검질(겔화) 물질입니다.

정답은 ③ 단백질 함량이 9% 이하이다. 박력분은 밀가루 중 단백질 함량이 가장 낮아 9% 이하인 것이 특징이며, 주로 케이크나 과자류 등에 사용된다.

정답은 ④ 홍차. 홍차의 색은 폴리페놀과 효소(폴리페놀 옥시다제 등)에 의한 '효소적 갈변반응(enzymatic browning)'에서 주로 생성된다.

정답은 ①이다. 미오글로빈이 산화되면 메트미오글로빈이 되어 갈색을 띠는 현상은 육류 변색의 대표적인 과정이다.

정답은 ① 치즈. 치즈는 우유를 농축시켜 만들어진 유제품으로, 같은 무게 기준으로 단백질 함량이 가장 높다.

정답은 ①이다. 육류의 결합조직 중 콜라겐은 장시간 물에 넣어 가열하면 젤라틴으로 변한다. 이는 고기의 연화를 돕는다.

정답은 ④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)이다. 쇠고기를 가열하면 근육 내 미오글로빈이 산화되어 메트미오글로빈으로 변하며, 이로 인해 갈색의 근육생소가 형성된다.

정답은 ④ 효소. 마이야르 반응은 아미노산과 당이 고온에서 반응하여 색과 풍미를 내는 비효소적 갈변 반응이다. 효소는 이 반응에 관여하지 않는다.

정답은 ④ β-amylase가 활성화되어서 입니다. 고구마를 가열할 때 β-amylase 효소가 전분을 말토스(단맛 성분)로 분해하면서 단맛이 증가합니다.

정답: ④ 청색. 안토시아닌 색소가 함유된 채소는 알칼리 용액에서 가열되면 청색 또는 녹색 계열로 변색된다.

정답은 ③입니다. 달걀의 '간섭제' 기능은 맑은 장국(맑은국)과 연결되지 않습니다. 맑은 장국에서 달걀은 '청징제(clarifying agent)'로 사용되어 불순물을 제거하지만 간섭제 역할을 하지는 않습니다.

정답은 ④ 신선한 생선. 아가미가 선홍색을 띠는 생선은 막 잡아서 신선함을 유지하고 있다는 대표적 지표이다.

정답은 ② 마요네즈입니다. 마요네즈는 계란의 유화성을 이용한 대표적인 소스입니다. 유화성이란 서로 섞이지 않는 기름과 물이 계란노른자(난황) 내 레시틴 등의 작용으로 균일하게 혼합되는 현상을 의미합니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 영양관리와 위생관리가 철저하다. 직영방식은 조직 내에서 자체적으로 급식을 운영하므로 회사나 기관의 정책에 따라 영양과 위생관리 감독이 용이하다.

정답은 ① 소금입니다. 단팥죽을 만들 때 설탕의 단맛을 더욱 강하게 느끼도록 소량의 소금을 넣어줍니다.

정답은 ②번(당질 65%, 지질 20%, 단백질 15%)입니다. 우리나라 식단 작성 시 권장되는 열량 구성비는 보통 당질 60~70%, 지질 15~25%, 단백질 10~20%이며, 이 기준에 가장 부합합니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④ 당질 - 프티알린(ptyalin)이다. 프티알린은 침 속에 들어있는 소화효소로, 당질(특히 전분)을 분해한다.

정답은 ①이다. 단체급식의 목적은 피급식자의 건강과 영양에 초점을 맞추지만, 국가 식량정책 방향을 제시하는 것은 단체급식의 목적이 아니다.

정답은 ②번(빵 : 5℃, 10일)입니다. 빵은 주로 상온(20~25℃)에서 1~2일 이내에 섭취하는 것이 바람직하고, 냉장 보관 시 수분이 날아가 빨리 딱딱해집니다. 5℃에서 10일은 위생적으로 바람직하지 않은 보관법입니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 3첩 반상입니다. 이 식단에는 주식(보리밥)과 국(냉이국), 반찬 3가지(장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌), 김치(배추김치), 장(간장)으로 총 3가지 반찬이 제공되어 3첩 반상 기준에 해당합니다.

정답은 ④이다. 주방 바닥은 미끄러움을 방지하고 위생적이어야 한다. 고무타일, 합성수지타일 등은 미끄러지지 않아 주방 바닥 재료로 적합하다.

정답은 ④ 한식 메뉴 작성 시 반드시 국, 주찬, 부찬, 주식, 김치류의 순으로 식단표를 기재해야 하는 것은 아닙니다. 이는 고정된 원칙이 아니기 때문에 옳지 않은 설명입니다.

정답은 ① 탄수화물, 지방, 단백질이다. 이 영양소들은 체온 유지 등 신체 활동에 필요한 에너지를 공급하는 '열량영양소'다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④. 소음은 보통 혈압과 맥박을 올리고, 스트레스나 불쾌감, 수면장애, 소화기능 저하 등 여러 건강 문제를 일으키나, 맥박과 혈압을 낮추는 것과는 직접적인 관련이 없다.

정답은 ③ 이타이이타이병입니다. 이타이이타이병은 카드뮴(Cd) 중금속에 오염된 물이나 식품을 섭취함으로써 발생한 대표적인 공해 질병입니다.

정답은 ③ 광견병이다. 광견병의 병원체는 바이러스이며, 사람과 동물 모두에 감염될 수 있는 대표적인 인수공통전염병(사람과 동물간 전염 가능)이다.

정답은 ③ 게이다. 폐흡충(폐디스토마)의 제2중간숙주는 게이다. 폐흡충은 달팽이(제1중간숙주)와 게, 가재(제2중간숙주)를 거쳐 사람에게 감염된다.

정답은 ③. 조리장에서 작업 시 적절한 환기가 필요하다는 설명은 맞음. 환기는 유해가스, 열기, 수증기 등을 제거해 건강한 작업 환경을 유지하기 위해 필수적임.

정답: ① 자연능동면역성. 선천성 면역이 아닌 것은 '자연능동면역성'이다. 선천성 면역은 태어날 때부터 가지고 있는 면역을 말하며, 자연능동면역성은 감염 등을 통해 후천적으로 획득되는 면역이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 환자의 격리입니다. 호흡기계 전염병은 감염자의 비말(침방울) 등으로 직접 옮겨지므로, 확산을 막기 위한 최우선 대책은 감염자와 비감염자를 물리적으로 분리하는 것입니다.

정답은 ③ 조직 세포의 산소부족. 일산화탄소(CO)는 혈액 내 헤모글로빈과 결합해 산소가 조직에 전달되는 것을 방해하여 산소부족(저산소증)을 유발한다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다