정답은 ② 올리브(Olive)이다. 드라이 마티니의 대표적인 가니쉬로 올리브가 가장 널리 사용된다.

정답: ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 전분이 풍부해야 맥아 제조 시 당분이 많아 발효에 적합하다. 전분 함유량이 많을수록 양질의 맥주 제조에 유리하다.

정답은 ② 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문입니다. 드라이 와인은 발효 과정에서 당분이 최대한 알코올과 이산화탄소로 전환되어 단맛이 거의 남지 않은 상태를 말합니다.

정답은 ④ Natural still wine이다. 순수한 포도만으로 자연 발효시킨 와인은 'Natural still wine(천연 비포말성 와인)'이라고 하며 알코올 도수가 14도 이하인 것이 일반적이다.

정답은 ① 김렛이다. 김렛은 장식(garnish)이 필요 없는 대표적인 칵테일로, 레몬필, 라임웨지 등 별도의 장식 없이 제공되는 것이 특징이다.

정답은 ③ molasses이다. Rum은 보통 사탕수수에서 얻은 부산물인 molasses(당밀)를 주원료로 사용해 만든다.

정답은 ③ 입니다. 시음의 3요소는 일반적으로 색상(외관), 향기, 맛이며, 'Chillings good'(차가움)은 시음 3요소에 포함되지 않습니다.

정답은 ④이다. Gibson 칵테일의 제조 기법은 Shaking이 아니라 Stirring이다. Stir(젓기) 기법을 주로 사용한다.

정답은 ② 여과법이다. 여과법은 리큐르(liqueur)의 제조 방법에 해당하지 않는다. 리큐르를 만드는 전통적 방법은 침출법, 증류법, 엣센스법 등이다.

정답은 ① Strawberry, Peach Slice입니다. Over The Rainbow 칵테일의 전형적인 가니시는 딸기와 복숭아 슬라이스입니다.

정답은 ③ 50% 이상의 옥수수이다. Bourbon Whisky(버번 위스키)는 미국 켄터키주에서 대표적으로 생산되는 위스키로, 법적으로 전체 곡물 배합에서 최소 51% 이상의 옥수수를 사용하도록 규정되어 있다.

정답은 ② 토닉 워터입니다. 토닉 워터는 특유의 쌉쌀한 맛이 남는 탄산음료로, 퀴닌 성분 때문에 뒷맛이 씁쓸한 것이 특징입니다.

정답은 ③ Dark rum이다. 단식증류기(Pot still)는 전통적인 방식으로, 풍부한 향과 맛을 가진 증류주에 주로 사용된다. Dark rum은 대표적으로 단식증류기로 증류하는 경우가 많다.

정답은 ③ 과하주. 과하주는 소주에 젯밥을 더하고 각종 약재(계피, 건강, 향인 등)를 넣어 만들며, 장마철 등 습하고 소화가 잘 되지 않을 때 마시는 향료가 풍부한 여름철 전통주다.

정답은 ② Bordeaux이다. Bordeaux는 프랑스의 브르고뉴(Bourgogne)와 함께 세계적으로 유명한 두 대 와인 산지 중 하나로, Medoc, Graves 등 주요 산지와 여러 고급 와인들을 생산한다.

정답은 ②. Muddler(머들러)는 칵테일이나 청량음료 제조 시 과일, 허브, 설탕 등을 잔에 넣고 으깨거나 섞어 맛과 향을 우려내는 기구로, 음료를 잘 혼합하고 재료에서 풍미를 추출하는 데 사용한다.

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정답은 ② Port wine이다. 포르투갈산 적포도주 중 후식용으로 유명한 것이 바로 포트 와인(Port wine)이다.

정답은 ② Cream Sherry이다. Cream Sherry는 단맛이 강한 강화와인으로, 디저트와 함께 마시는 Dessert wine의 대표적인 예시이다.

정답은 ③ 칵테일 글라스입니다. 마티니(Martini)는 전통적으로 칵테일 글라스(일명 마티니 글라스)에 서브하는 대표적인 칵테일입니다.

정답은 ③ 소다수(soda water)이다. 소다수는 천연광천수 또는 인공적으로 만든 탄산수를 말하며, 탄산가스와 무기 염료가 함유되어 있고 하이볼 등 칵테일용으로 자주 사용한다.

정답은 ① 맥아이다. 맥아는 보리를 싹틔워 건조시킨 것으로, 발효에 필요한 당을 만들기 위해 사용된다.

정답은 ② Collins mix. 진(Gin)과 가장 많이 혼합하는 탄산음료는 Collins mix로, 대표적 칵테일인 진 콜린스(Gin Collins)에서 주로 사용된다.

정답은 ④ 키안티이다. 키안티는 프랑스가 아닌 이탈리아의 포도주 생산지로 유명하다.

정답은 ③ Side Car이다. Side Car는 보드카(vodka)가 아닌 브랜디(brandy)를 베이스로 하며, 나머지 Moscow Mule, Kiss of Fire, Harvey Wallbanger는 모두 보드카 베이스 칵테일이다.

정답은 ③이다. 양조주는 일반적으로 알코올 함유량이 25% 이상으로 높지 않으며, 보통 15% 이하이다. 이보다 높은 제품은 증류주에 속한다.

정답은 ④ 용설란(Agave)이다. 데킬라(Tequila)는 멕시코산 용설란의 일종인 블루 아가베(Blue Agave)가 주원료인 독특한 증류주이다.

정답은 ② 에비앙 워터(Evian Water)이다. 에비앙 워터는 프랑스 알프스에서 나오는 천연 광천수로, 탄산이 포함되어 있지 않은 비탄산수(non-carbonated water)이다.

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정답은 ④ 6~8온스이다. 올드 패션드 또는 온 더 락은 일반적으로 6~8온스(oz) 용량의 록스 글라스를 사용한다. 이는 얼음과 함께 또는 위스키 등 스트레이트 술을 제공할 때 적합한 크기이다.

정답은 ② 맥주. FIFO(First In First Out) 원칙은 저장 중 품질이 변화하기 쉬운 음료에 적용되며, 유통기한이 길지 않은 맥주에 가장 적합하다.

정답은 ④. Rum(럼)은 사탕수수를 원료로 하는 증류주로, 감자는 사용하지 않는다. 감자를 주원료로 하는 증류주는 보통 보드카이다.

정답은 ① 대량 생산이 가능하다. 칵테일은 바텐더가 즉석에서 만드는 상품이어서 대량 생산과 어울리지 않으며, 오히려 1:1 맞춤형 제공이 특징이다.

정답은 ②입니다. House Brand는 바나 레스토랑에서 특별히 지정 주문이 없는 경우 기본적으로 사용하는 일반적인 술(자체 기본 브랜드)을 뜻합니다.

정답은 ① Strainer이다. Strainer는 믹싱 글라스나 쉐이커에서 칵테일을 잔에 따를 때 얼음이나 과일 찌꺼기를 걸러주는 용구다.

정답은 ②입니다. 맥주는 장기간 보관하거나 숙성시키지 않고, 신선할수록 맛과 품질이 좋으므로 개봉 전에도 유통기한 내 빠른 섭취가 중요합니다.

정답은 ④ 아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)입니다. 아페리티프 칵테일은 칵테일을 맛(단맛, 신맛, 드라이 등)으로 구분하는 기준이 아니라, 식전주로서의 용도에 따라 분류한 것입니다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장 원가(=제조 원가)는 어떤 상품이나 서비스를 만드는 데 들어가는 주된 3가지 비용인 인건비, 재료비, 주장경비로 구성됩니다.

정답은 ③ 달콤한 화이트 와인. 디캔딩은 주로 침전물이 있거나 오래 숙성된 레드 와인에서 침전을 분리하거나 산소와 접촉시켜 풍미를 개선할 때 사용한다. 달콤한 화이트 와인은 침전물이 거의 없고 산화에 민감하므로 디캔딩이 필요하지 않다.

정답은 ④ Center Piece이다. 센터피스(Center Piece)는 테이블 중앙에 놓여 분위기를 돋보이게 하며, 고객의 편의를 위한 장식 또는 소품 배열을 의미한다.

정답은 ① shaker. 계란이나 설탕 같이 쉽게 녹지 않거나 혼합이 어려운 재료가 들어가는 칵테일을 만들 때에는 shaker를 사용해야 내용물을 강하게 흔들어 잘 섞일 수 있다.

정답은 ④ grape. 칵테일 부재료(가니시, 주스 등) 중 lemon, orange, pineapple은 대표적으로 많이 사용되지만, grape(포도)는 상대적으로 칵테일 부재료로 거의 사용되지 않는다.

정답은 ①입니다. Complimentary Service는 호텔 등에서 홍보, 판매촉진, 특별 접대 목적 등으로 일부를 무료로 제공하는 서비스를 의미합니다.

정답은 ②입니다. 위생적인 주장관리를 위해 glass(잔)는 반드시 깨끗이 씻은 뒤, 완전히 말려 건조 상태로 보관해야 합니다. 물기가 남아있으면 세균 번식 및 오염 위험이 높아지므로 비위생적입니다.

정답은 ① 스크루 드라이버(screw driver)입니다. 스크루 드라이버는 빌드(Build) 방식으로, 글라스에 얼음과 재료를 넣고 직접 바스푼 등으로 저어 만드는 칵테일입니다.

정답은 ③ 생선 - Sweet Wine입니다. 일반적으로 생선 요리와는 상큼하고 산도가 높은 화이트 와인이 조화롭습니다. 단 와인(sweet wine)은 생선 요리의 맛을 해치거나 비릿함을 강조할 수 있어 어울리지 않습니다.

정답은 ① pourer이다. 술을 measure cup 등에 따를 때, 한 번에 많은 양이 쏟아지는 것을 방지하고 소량씩 정확하게 따를 수 있도록 돕는 도구가 바로 pourer다.

정답은 ④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다. 와인 저장고는 밝은 빛이 들어오지 않아야 하며, 통풍은 필요하지만 빛이 들어오는 것은 와인의 품질에 악영향을 미치기 때문이다.

정답은 ② shaking이다. Grasshopper 칵테일은 크림계 칵테일의 대표로, 주로 셰이커를 사용해 섞는 조주기법(shaking)을 이용한다.

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정답은 ② must입니다. 포도즙을 영어로 'must'라 하며, 와인 제조에서 발효 전 단계의 포도즙을 의미합니다.

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정답은 ③ Underberg. Underberg는 독일과 스위스에서 생산되는 비터스로, 알코올 도수 약 44%이며 소화제 및 숙취 해소에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

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정답은 ① Excuse me. 'I beg your pardon?'은 상대에게 양해를 구하거나 잘 못 들었을 때 정중하게 다시 말해 달라는 표현으로, 'Excuse me'가 그 대표적인 대체 표현입니다.

정답은 ③ Are you leaving our hotel? 입니다. '우리 호텔을 떠나십니까?'라는 의미를 자연스럽게 영어로 표현한 문장입니다.

정답은 ① Rye Whisky. 라이 위스키는 주로 호밀(rye grain)을 주원료로 만들어지는 위스키로, 특히 미국과 캐나다에서 많이 생산된다.

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