정답은 ④ Sour이다. Blend, Shake, Float는 칵테일을 만드는 방법(기법)이지만, Sour는 칵테일의 종류(스타일)를 나타낸다.

정답은 ① 독일 라인산 화이트 와인이다. 호크 와인(Hock Wine)은 독일 라인가우 지방, 특히 호크하임(Hochheim) 지역에서 나는 고급 화이트 와인을 지칭하는 영국식 표현이다.

정답은 ①이다. 얼그레이는 홍차 계열로, 발효차에 해당하며 올바른 연결이다.

정답은 ③ Marsala. Marsala는 이탈리아 시칠리아 지역에서 생산되며, 주정 강화(알코올 첨가) 방식으로 만든 와인이다.

정답은 ④ 쌀이다. 청주는 대표적인 우리나라 전통주로, 주된 주재료는 쌀이다. 쌀을 발효하여 만든 맑은 술로, 맑은 상태에서 걸러낸 것을 청주라 한다.

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정답은 ④ 뮤슈(Mousseux)이다. 뮤슈는 오렌지향의 리큐르가 아니라 스파클링 와인을 의미하기 때문에 오렌지 리큐르와 무관하다.

정답은 ②입니다. 보드카는 러시아에서만 생산되는 것이 아니라 폴란드, 우크라이나, 미국 등 전 세계 여러 나라에서 생산됩니다.

정답은 ② 온화한 지중해성 기후이다. 론, 프로방스 지방은 프랑스 남부에 위치하며 온난하고 건조한 지중해성 기후가 와인 생산에 중요한 환경을 제공합니다.

정답은 ③ 포도입니다. 코냑(Cognac)은 프랑스의 코냑 지방에서 생산되는 포도를 원료로 증류해 만든 브랜디의 한 종류입니다.

정답은 ③ Sambuca이다. Sambuca는 테킬라가 아니라 이탈리아산 아니스(Anise) 리큐르로, 전혀 다른 종류의 술이다.

정답은 ① 청주이다. 양조주는 곡물이나 과일류를 발효시킨 뒤 여과하여 직접 얻은 술(발효주)을 말한다. 청주는 쌀을 당화·발효시켜 만드는 대표적 양조주이다.

정답은 ③ Cherry Brandy. 리큐르는 과일, 허브, 향신료 등을 첨가해 만든 혼성주로, Cherry Brandy는 체리의 향과 맛을 추가한 대표적인 리큐르이다.

정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ① 토마토 주스이다. 과실음료는 과일(果實)에서 유래한 음료를 의미하며, 토마토는 과채(채소과일)로 분류되어 과실음료에 속하지 않는다.

정답은 ① 진저엘. 진저엘은 생강을 주원료로 만들어 상쾌한 맛이 나는 무알코올 탄산음료이다.

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정답: ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 전분이 풍부해야 맥아 제조 시 당분이 많아 발효에 적합하다. 전분 함유량이 많을수록 양질의 맥주 제조에 유리하다.

정답은 ② Blue hawaiian이다. 다른 선택지들은 모두 와인(Wine)을 베이스로 만든 칵테일이지만, Blue hawaiian은 럼(Rum)과 블루 큐라소 등을 사용하는 럼 베이스 칵테일이다.

정답은 ③ soda water이다. 스카치 위스키를 혼합할 때 가장 대표적이고 전통적인 음료는 soda water로, 위스키 하이볼(highball) 스타일로 많이 마신다.

정답은 ③ Margarita이다. Margarita는 칵테일 글라스 림(rim)에 소금을 묻혀 서브하는 대표적인 칵테일이다.

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정답은 ① 128 oz 입니다. 1 Gallon은 일반적으로 128 Ounce로 환산됩니다.

정답은 ② 스토퍼이다. 탄산음료나 샴페인처럼 뚜껑을 연 후 남은 음료의 탄산이 빠져나가는 것을 막으려면 스토퍼(Stopper)를 사용해 병 입구를 밀폐하는 것이 가장 적합하다.

정답은 ④ White Wine 이다. 증류한 브랜디를 오크통(White oak Barrel)에 넣기 전, 통의 유해한 물질이나 색소를 제거하기 위해 보통 White Wine을 먼저 채워 세정하는 과정을 거친다.

정답은 ③이다. quavit의 엷은 노란색을 'taffel'이라고 부르는 설명이 틀렸다. taffel aquavit는 무색 또는 아주 연한 색을 띠는 것이지, 엷은 노란색이라고 단정할 수 없다.

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정답: ① 드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다. 올드 톰 진(Old Tom Gin)은 영국에서 만들어진 전통적인 유형의 진으로, 현대의 드라이 진에 비해 당분이 가미되어 덜 드라이하며 약간의 단맛이 특징이다.

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정답은 ②번(수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입)입니다. 레드 와인은 포도를 수확·분쇄한 후 껍질과 씨를 함께 발효시키고, 그 다음 압착하여 와인을 얻은 후 숙성, 여과, 병입합니다.

정답은 ① Red Wine이다. 디캔터(Decanter)는 레드 와인과 깊은 관련이 있다. 주로 침전물(드레징)이 있는 숙성된 레드 와인을 따라내어 공기 접촉(에어레이션)과 침전물 분리를 위해 사용한다.

정답은 ③번이다. Bar Spoon은 칵테일을 만들 때 재료를 골고루 섞기 위해 사용하는 도구로, 중간 부분이 나선형으로 되어 있어 휘젓기에 용이하다.

정답은 ④ 판매이다. 구매부서는 상품을 구매, 검수, 저장, 불출하는 업무를 담당하지만, '판매'는 해당 부서의 기능이 아니다.

정답은 ② Measure cup입니다. 칵테일을 만들 때 술이나 재료의 정확한 양을 계량하기 위해 사용하는 도구는 Measure cup(메저 컵)입니다.

정답은 ① 영업제반의 준비사항이다. Mise en place는 조리나 서비스 시작 전 모든 준비를 끝내는 것을 뜻하는 프랑스어 표현이다.

정답은 ② Back Bar입니다. Back Bar는 바의 '구조물' 또는 '설비' 명칭이지, 바(Bar)의 종류에 따른 분류가 아닙니다. Jazz Bar, Western Bar, Wine Bar는 바의 성격이나 주제에 따라 분류한 바의 유형입니다.

정답은 ② 냉장고(refrigerator)입니다. 영업종료 후 남은 쥬스류는 변질 및 미생물 증식을 막기 위해 반드시 저온에서 보관해야 하므로 냉장고에 보관하는 것이 옳습니다.

정답은 ④ 린넨 창고 입니다. 바(Bar)영업에서 린넨 창고는 필수적이지 않습니다. 주로 필요한 것은 음료 저장, 냉장, 제빙, 작업 공간 등입니다.

정답은 ④ 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.입니다. 와인은 코르크 마개가 마르면 수축되어 산소가 유입될 수 있으므로, 눕혀서 보관하여 항상 코르크 마개가 젖어 있도록 하는 것이 중요합니다.

정답: ②. 쉐드 드 랑(chef de rang) 시스템은 숙련된 종사원의 역할이 중요해 인건비가 높아지는 경향이 있으며, 인건비 지출이 낮지 않다.

정답 ④. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리하는 것은 주로 바텐더나 바의 실무 담당자의 역할입니다. 바 매니저는 인벤토리 관리의 전체적인 감독은 하나, 세부적인 관리 실무까지는 통상 직접 하지 않습니다.

정답은 ②번입니다. 맥주는 장시간 보관하여 숙성시키는 술이 아니며, 오래 둘수록 맛이 떨어집니다. 신선도가 중요하기 때문에 너무 오래 보관하지 않아야 합니다.

정답은 ③이다. 바의 매출증대 방안에서 메뉴가격 인상에만 의존하는 것은 바람직하지 않으므로, 다른 방안들에 비해 적합하지 않다.

정답은 ②이다. 알코올 농도란 섭씨 15°C에서 측정했을 때, 술 100 parts(보통 mL 단위) 중 알코올의 부피(parts by volume, 즉 mL)의 비율을 뜻한다.

정답은 ③. Blended Whisky는 Malt Whisky(맥아 위스키)와 Grain Whisky(곡물 위스키)를 혼합하여 만든 위스키를 의미한다. 대표적인 예로 시중에서 쉽게 볼 수 있는 대부분의 대중적인 스카치 위스키가 이에 속한다.

정답은 ② 섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알콜분의 용량입니다. 알콜 도수는 표준 온도 15℃에서 주류 100 부피분(100 mL) 중에 포함된 순수 알코올의 부피(ml)로 표시합니다.

정답은 ③이다. 바텐더 보조(Bar helper)는 주로 뒷정리, 준비, 보조 업무를 수행하며, 손님을 직접 응대하거나 와인을 주문받고 서브하는 일은 바텐더(또는 웨이터/소믈리에)의 역할이다.

정답은 ④번이다. 표준 레시피 사용은 중요하지 않다는 설명이 틀렸다. 표준 레시피는 음료 품질과 일관성을 위해 주장(Bar) 서비스에서 반드시 중요한 원칙이다.

정답은 ③ 고가위주의 저장원칙. 주류의 저장관리는 온도 유지, 품목별 분류, 선입선출 등이 일반 원칙이고, 가격순이 기준이 되는 경우는 없다.

정답은 ③ Red Wine. Red Wine(레드 와인)의 적정 서빙 온도는 약 16~18℃로, 18℃가 가장 적정한 온도에 해당한다.

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정답은 ③ Underberg. Underberg는 독일과 스위스에서 생산되는 비터스로, 알코올 도수 약 44%이며 소화제 및 숙취 해소에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

정답은 ③ White wine이다. 생선 요리와 가장 잘 어울리는 주류는 화이트 와인으로, 생선의 섬세한 맛을 해치지 않고 깔끔함을 더해준다.

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정답: ① Black russian. Vodka와 coffee liqueur(Kahlua 등)로 만드는 유명한 칵테일이며, 대표적인 단조합 칵테일이다.

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정답은 ② Aroma이다. 'Aroma'는 와인이 젊을 때 포도 품종에서 비롯된 신선한 향을 의미한다.