정답: ② — 드라프트 맥주(Draft Beer)는 효모가 살아 있으며 살균되지 않아 장기 저장이 어려운 맥주를 의미한다.

정답은 ④ Strainer이다. Strainer는 칵테일을 만들 때 얼음이나 기타 고형물을 걸러내는 데 사용하는 기구이다.

정답은 ② Gin Fizz입니다. Gin Fizz는 셰이커(Shaker)를 이용하여 흔드는 방식으로 제조하며 Mixing Glass를 사용하지 않습니다.

정답은 ④ 32 oz이다. 1 quart는 미국 액량 단위에서 32 fluid ounces와 같다.

정답은 ③ 베네딕틴(benedictine)이다. 베네딕틴은 황금색을 띠는 감미주이며, 술병에 D.O.M.(Deo Optimo Maximo, "신에게 최고의 영광을")라는 글자가 쓰여 있는 것이 특징이다.

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정답은 ② Porter Beer입니다. Porter Beer는 상면 발효 맥주(에일 종류)로, 하면 발효가 아닙니다.

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정답은 ①번, 호크(Hock) 와인은 독일 라인 지방에서 생산되는 화이트와인을 의미합니다. 특히 '호크'는 라인가우 지역의 호흐하임(Hochheim)을 영어식으로 부르는 말에서 유래하였으며, 주로 라인강 유역의 백포도주를 일컫습니다.

정답은 ② 생두의 모양이 납작한 타원형이다. 아라비카 커피는 생두가 납작하고 길쭉한 타원형 모양이며, 다른 종과 구별되는 대표적 특징이다.

정답은 ① 양조법(Fermentation)입니다. Liqueur(리큐르)의 제조는 기본적으로 알코올에 당, 향료, 색소, 과일, 허브 등을 첨가하는 방식이며, 리큐르 그 자체를 '양조법'으로 만들지 않습니다. 양조법은 알코올 발효 자체에 사용되는 기초 주류(예: 와인, 맥주 등)에 쓰이나, 리큐르는 이미 만들어진 알코올에 첨가하는 방식을 사용합니다.

정답은 ③ Grappa. Grappa는 와인 제조 후 남은 포도 찌꺼기(껍질, 씨 등)로 만든 이탈리아의 대표적인 브랜디입니다.

정답 ① grape. 위스키는 곡물을 주원료로 만들며, 포도(grape)는 원료가 아니다.

정답은 ① Glass의 가장자리 파손여부입니다. 바텐더가 바(bar)에서 잔(glass)을 사용할 때 가장 먼저 확인해야 할 것은 잔의 가장자리가 파손되어 있지 않은지입니다. 이 부분은 손님과 본인의 안전을 위해 필수적으로 우선 점검해야 하는 사항입니다.

정답은 ① 리슬링(Riesling)이다. 리슬링은 화이트와인을 만드는 대표적인 포도 품종이며, 나머지 세 품종은 모두 레드와인에 사용된다.

정답은 ③ Campari입니다. Campari는 식전주(Aperitif)로 주로 제공되며, After Drink(식후주)와 가장 거리가 멉니다.

정답은 ③ Pilsner Beer 이다. 하면발효맥주란 저온(약 6~15 ℃)에서 효모가 아래로 가라앉으며 발효되는 맥주로, 대표적으로 라거(Lager) 계열이 여기에 속한다. Pilsner Beer는 라거 종류의 하면발효맥주다.

정답은 ① Nutmeg Powder. 계란이 들어간 칵테일(에그 칵테일)에는 주로 넛맥 파우더를 위에 뿌려 풍미와 향을 더한다.

정답은 ① 대량생산이 가능하다. 단식 증류법은 소규모, 전통 주류 제조에 적합하며 대량생산에 부적합하다는 단점이 있다.

정답은 ③ S - Special 입니다. S는 브랜디의 숙성정도를 표시하는 표준 약자로 사용되지 않습니다.

정답은 ② Japanese Whisky이다. 세계 4대 위스키 생산지는 미국, 스코틀랜드, 캐나다, 아일랜드이며, 일본은 여기에 포함되지 않는다.

정답: ③ 인디카종. 커피의 3대 원종은 아라비카종, 로부스타종, 리베리카종이다. 인디카종은 커피의 원종이 아니다.

정답은 ② 블루하와이언(Blue hawaiian)이다. 블루하와이언은 럼(Rum)이 주재료이고, 나머지 키어, 스피릿저, 미모사는 모두 와인 베이스 칵테일이다.

정답은 ④ Corn 51%이다. 버번위스키는 제조 법률상 원료 곡물의 최소 51% 이상이 옥수수(corn)여야 한다.

정답은 ①입니다. Straight Whiskey는 미국에서 생산되는 위스키로, 스코틀랜드가 아닌 점이 틀린 설명입니다.

정답은 ③번입니다. 말차는 비발효차에 속하는 녹차의 일종으로, 발효차로 분류하는 것은 잘못된 연결입니다.

정답은 ④이다. 샴페인의 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부가 아니라 프랑스 북부에 위치해 있다.

정답은 ①이다. 단식 증류법의 단점은 대량생산이 어렵다는 점이다. 즉, 장점이 아닌 것은 '대량생산이 가능하다'이다. 단식 증류법은 소규모, 다품종 생산에서 많이 쓰이며 원료의 맛과 향을 잘 살릴 수 있는 것이 장점이다.

정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ② Xeres 지방이다. Sherry wine은 스페인 남서부의 Xeres(헤레스) 지방에서 생산되어 'Jerez' 또는 영어식으로 'Sherry'라고 불린다.

정답은 ③ Inventory를 한다. 영업 준비 시 바텐더 보조가 해야 할 일에는 복장 정돈, 가니시 준비, 바 카운터 정리 등이 포함되지만, 'Inventory'는 주로 바텐더나 관리자급에서 책임지는 재고 조사 업무이므로 준비사항에 해당하지 않는다.

정답은 ③ Tumbler이다. High ball은 일반적으로 Tumbler Glass(하이볼 잔)에 담는다.

정답은 ① 선입선출. FIFO(First-In First-Out)는 먼저 들어온 것이 먼저 나가도록 하는 저장관리 방법으로, 식자재의 신선도를 유지하고 손실을 방지할 수 있는 기본적인 원칙이다.

정답은 ② 전수 검수법입니다. 소량이면서 고가이거나 희귀한 식재료는 한 개도 빠짐없이 모두 확인해야 하므로 전수(전부) 검수법을 사용합니다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비이다. 주장 원가는 칵테일 등 음료를 만드는 데 들어가는 핵심 비용 요소로 인건비, 재료비, 주장경비 이렇게 세 가지로 구분된다.

정답은 ②번입니다. 맥주는 장시간 보관하여 숙성시키는 술이 아니며, 오래 둘수록 맛이 떨어집니다. 신선도가 중요하기 때문에 너무 오래 보관하지 않아야 합니다.

정답은 ① 포도주이다. 포도주는 개봉 후 산화가 빠르게 진행되어 오래 보관할 수 없으며, 맛과 향이 빨리 변질된다.

정답은 ① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)입니다. 브랜디 알렉산더는 세이커를 사용하여 재료를 잘 섞고 차갑게 만드는 칵테일입니다.

정답은 ④ 청주이다. 병행복발효주는 곡물의 전분을 당으로 전환하는 당화와, 이를 알코올로 바꾸는 발효가 동시에 진행되는 술이다. 대표적으로 청주가 있다.

정답은 ① 부패에 의한 손실을 최소화하기 위함이다. 선입선출(FIFO) 원칙은 먼저 들어온 재료부터 먼저 사용해, 오래된 재고가 오래 남아 상하거나 변질되는 것을 방지한다.

정답은 ④ 인지성(Acknowledgment)입니다. 바텐더의 직무 태도로는 봉사성, 청결성, 환대성이 핵심이나, 인지성은 일반적으로 주요 직무 태도에 포함되지 않습니다.

정답은 ① 생산고이다. 표준산출(standard yields)은 일정한 양의 원재료로부터 실제로 얻을 수 있는 일반적인 출력량을 미리 정해 생산의 기준과 표준을 삼는 것이다. 이를 통해 투입량 대비 생산량(생산고)의 효율적 관리를 목표로 한다.

정답은 ③ 테킬라(Tequila)입니다. 마가리타는 멕시코 전통 증류주인 테킬라를 주원료로 사용하며, 트리플섹(오렌지 리큐어)과 라임 또는 레몬 주스를 혼합하여 만드는 대표적인 테킬라 베이스 칵테일입니다.

정답은 ② 스템드 글라스(Stemmed Glass)입니다. 스템드 글라스는 긴 다리(스템)가 있어 손의 열이 음료에 전달되지 않도록 도와주어 칵테일을 차갑게 유지할 수 있습니다.

정답은 ④ deep freezer. deep freezer는 주로 대용량 식품을 장기 보관하기 위해 사용하는 냉동고로, 바에서 음료나 주류 제조에 직접 쓰이지 않아 바 기물과는 거리가 먼 설비다.

정답은 ④ 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다. 프랜차이즈 시스템은 가맹점이 본사의 공급망을 이용할 수 있어 대량 구매 효과로 원재료·비품 등에서 원가를 절감할 수 있는 것이 큰 장점이다.

정답 ③ 스프볼(Soup Bowl)을 준비한다. 바(Bar) 영업은 주로 음료와 간단한 안주를 제공하므로, 스프볼은 일반적으로 필요하지 않다.

정답: ② Back bar — Bar의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는다. 'Back bar'는 바의 구조에서 '후방 진열대'를 의미하며, 영업 형태 또는 특징에 따라 나누는 bar의 종류 분류가 아니다.

정답은 ① Event order. 행사지시서(Event order)는 호텔 내 각 부서에 연회에 대한 모든 사항과 협조사항을 공식적으로 전달하는 문서이다.

정답은 ④ Rum입니다. Rum은 사탕수수를 원료로 하며 주로 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬 지역에서 생산되는 술입니다.

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정답은 ② Whisky이다. Rusty Nail 칵테일의 기본(base) 주류는 위스키(Scotch Whisky)가 사용된다.

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정답은 ④ Pulque. Pulque는 멕시코의 전통 발효주로, 증류과정을 거치지 않아 증류주가 아니다.

정답은 ② Kalhua이다. 카루아(Kalhua)는 커피향을 첨가한 대표적인 커피 리큐르이다.

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정답은 ③ Aperitif wine이다. Aperitif wine(아페리티프 와인)은 식전주로서 식사 전에 제공하여 식욕을 돋우는 역할을 한다.

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정답은 ④ Spanish white wine. 셰리(Sherry)는 스페인 남부에서 주로 생산되는 백포도주(white wine) 계열의 강화 와인이다.

정답은 ①번입니다. Balance는 와인의 균형을 의미하며, 포도 품종과 발효로부터 오는 향과는 관련이 없습니다. 해당 설명은 'aroma'에 대한 설명입니다.