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정답은 ②번(스페인-Vin Mousseux)입니다. Vin Mousseux는 프랑스어 명칭이며, 스페인의 대표적 발포성 와인은 Cava입니다.

정답은 ③ Ginger Ale. Ginger Ale은 알코올이 전혀 들어있지 않은 탄산 청량음료로, 알코올성 음료 용어가 아니다.

정답은 ④입니다. Chartreuse는 실제로 프랑스의 수도원(Chartreuse)에서 승려들이 제조해온, '승원(수도원)'이라는 뜻의 허브 리큐르입니다.

정답은 ② 에스프레소(Espresso)이다. 에스프레소는 우유나 크림이 첨가되지 않은 진한 원액 커피로, 원두커피를 고압으로 추출하여 그대로 제공된다.

정답은 ④(셀러리 - 달콤한 칵테일)이다. 셀러리는 주로 블러디메리(토마토 베이스의 칵테일)와 같이 상쾌하고 짭짤하며 향기로운 느낌을 더하기 위해 사용되며, 달콤한 칵테일과는 어울리지 않는다.

정답은 ④ Margarita이다. Margarita는 칵테일 글라스의 윗부분(가장자리)에 소금을 묻혀 프로스트 처리(솔팅)하여 제공하는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ④ Used Limousin Oak Cask입니다. 스카치위스키는 주로 Used Sherry Cask(쉐리통)이나 버번통 등에서 숙성되며, 프랑스산 리무쟁 오크통은 코냑 숙성에 주로 사용됩니다.

정답은 ② 칵테일 글라스(Cocktail Glass)이다. 맨하탄 칵테일은 주로 칵테일 글라스에 담아 제공하는 전형적인 마티니형 칵테일로, 적절한 향과 분위기를 연출한다.

정답은 ③ 양조주. 막걸리는 쌀, 보리 등 곡물을 발효시켜 만든 주류로, 증류나 혼합 과정을 거치지 않은 '양조주'에 해당한다.

정답은 ② 말벡(Malbec)이다. 말벡은 대표적인 적포도(레드와인) 품종이며, 나머지는 전통적으로 화이트와인에 사용되는 포도품종이다.

정답은 ① 식사 전에 먹는 오드볼. 카나페(canape)는 식사 전에 간단히 먹는 핑거푸드(오르되브르, hors d'oeuvre)의 일종으로, 얇은 빵이나 크래커 위에 다양한 재료를 얹어 만드는 작은 음식이다.

정답은 ①입니다. Straight Whiskey는 미국에서 생산되는 위스키로, 스코틀랜드가 아닌 점이 틀린 설명입니다.

정답은 ① 리슬링(Riesling)입니다. 리슬링은 대표적인 화이트와인용 포도 품종으로, 레드와인을 만들 때 사용되지 않습니다. 반면, 메를로, 삐노 누아, 카베르네 쇼비뇽은 모두 레드와인용 포도 품종입니다.

정답: ② Seagrams V.O Seagrams V.O는 위스키의 한 종류로, 리큐르가 아니라 캐나다 위스키에 해당합니다. 리큐르는 술에 당분, 향미 성분(과일, 허브, 향신료 등)을 첨가한 달콤한 술로 별도의 분류입니다.

정답은 ①입니다. 후렌치 벌머스(French Vermouth)는 특유의 향을 가진 담색의 무감미주(드라이 베르무트)로, 주로 프랑스에서 생산됩니다.

정답은 ② Tequila Sunrise이다. 데킬라와 오렌지 주스를 섞은 뒤 붉은색 그레나딘 시럽을 넣어 일출처럼 색이 그라데이션 되는 칵테일을 말한다.

정답은 ④ Patent still Whisky이다. 연속식 증류는 연속적으로 원액을 공급하고 제품을 얻는 방식으로, 대량생산 및 높은 알코올 함량의 증류주에 주로 사용된다. Patent still은 연속식 증류기(Patent still, Coffey still)에서 만들어지는 술로 대표적 연속식 증류주다.

정답은 ① Dry Sherry Wine. 드라이 셰리 와인은 드라이한 맛과 가벼운 산미로 식욕을 촉진하는 대표적인 식전주(Aperitif)로 사용된다.

정답은 ② 적포도주. 일반적으로 적포도주는 다른 주류나 청량음료에 비해 서빙 온도가 가장 높다. 온도가 너무 낮으면 풍미와 향을 제대로 느끼기 어렵기 때문이다.

정답은 ① Bourbon. 증류주는 발효주를 증류하여 알코올 도수를 높인 술로, 대표적으로 Whisky, Vodka, Brandy, Rum, Gin, Tequila 등이 있다. Bourbon은 미국식 옥수수를 주원료로 한 증류주(Whisky의 한 종류)이다.

정답: ④ 증류주. 하드리커는 일반적으로 증류 과정을 거쳐 알코올 도수가 높은 술을 의미한다.

정답은 ② 로브스타(Robusta)이다. 로브스타는 홍차가 아니라 커피의 품종 이름이다.

정답은 ② 알코올의 농도를 증가시킨다. 홉은 맥주에 쓴맛과 향을 더하고, 단백질 제거 및 살균 효과를 주지만, 알코올 농도 상승과는 직접적으로 관련 없다.

정답은 ③ 약 8.5도이다. 위스키와 맥주를 볼륨 선혼합할 때 전체 알코올 양을 계산하여 총 용량으로 나눈 값이 혼합 도수가 된다.

정답: ④ Grasshopper Grasshopper는 크림 리큐르(크렘 드 멘트, 크렘 드 카카오)와 생크림으로 만들며 증류주가 직접적으로 들어가지 않는 칵테일이다. 나머지 ①~③은 모두 증류주(위스키 등)를 주원료로 사용한다.

정답은 ④ vin mousseux. vin mousseux는 '발포성 와인'을 뜻하며, 일반적인 스틸 와인과 달리 탄산이 포함돼 독특한 스타일과 맛을 가진 와인이다.

정답은 ② 아일랜드. 베일리스(Baileys)는 대표적인 아이리시 크림 리큐르로, 아일랜드에서 생산된다.

정답은 ④ Whiskey Sour이다. Whiskey Sour는 주로 달걀흰자, 시럽, 레몬주스 등 점도와 혼합도가 요구되는 재료로 만들어지므로, 재료가 잘 섞이도록 Shaker를 사용한다.

정답: ③ 32 1 quart는 32 ounce(oz)이다. 이는 미국에서 주로 사용하는 용량 단위로, 1 quart = 32 ounce이다.

정답은 ④입니다. Draft Beer(생맥주)는 신선도와 맛 유지를 위해 냉장(3~7℃) 보관이 필수이며, 냉동고에 보관하면 얼어서 품질이 저하되고 변질됩니다.

정답: ① Sambuca. Sambuca는 오렌지나 레몬이 아니라 아니스(Anise, 회향) 향이 주원료인 이탈리아산 리큐르이다.

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정답은 ① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다. 간을 보호하려면 비교적 도수가 낮은 술을 먼저 마시고 점차 도수가 높은 것으로 넘어가는 것이 간에 부담을 줄이는 바람직한 음주법이다.

정답은 ① Sherry wine이다. Appetizer course(전채요리)에는 주로 식욕을 돋워주는 주정 강화 와인이 적합하며, 셰리와인이 대표적이다.

정답: ② Back bar — Bar의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는다. 'Back bar'는 바의 구조에서 '후방 진열대'를 의미하며, 영업 형태 또는 특징에 따라 나누는 bar의 종류 분류가 아니다.

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정답은 ② 재고관리. Inventory management는 직역하면 '재고 관리'로, 업장에서 사용하는 재료, 상품, 물품 등이 적절히 비축 및 소진되도록 하는 관리 프로세스를 뜻한다.

정답은 ①입니다. Stirring은 믹싱글라스에 얼음과 재료를 넣고 바스푼으로 조용히 휘저어 차갑게 혼합하는 조주 기법을 말합니다.

정답은 ④이다. 'Bar(바)'는 주류 중심의 음료를 판매하는 공간, 또는 그 공간의 카운터(널판)나 서비스 장소를 의미하지만, 조리 시설이 중심이 되어 식사와 음료를 모두 제공하는 장소까지를 일반적으로 바라고 하지 않는다.

정답은 ② Complimentary Service이다. Complimentary Service는 호텔에서 홍보나 판매 촉진, 특별 고객 접대 등 목적을 가지고 무료로 서비스를 제공하는 것을 의미한다.

정답은 ④ 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소이다. 일반적으로 '바(Bar)'는 주로 음료와 관련된 공간, 시설, 구조 등을 의미하며, 식사(특히 조리 시설이 중심인 공간)는 레스토랑 등에 더 가깝다.

정답은 ② 프로즌 드링크. Blender는 칵테일 재료와 얼음을 함께 곱게 갈아 만드는 프로즌(얼음이 감도는 얼린) 스타일 칵테일 제조 시 사용된다.

정답은 ④ 카나페(canape)입니다. 칵테일 파티에서 대표적으로 제공되는 안주는 가볍고 한입에 먹을 수 있는 핑거푸드 형태여야 하며, 카나페는 그 대표적인 예입니다.

정답은 ② 믹싱 글라스(Mixing Glass)이다. Manhattan 칵테일은 직접 셰이커를 사용하지 않고 믹싱 글라스에 칵테일 재료를 넣고 바스푼으로 저어 만드는 방식(스터)으로 조주한다.

정답은 ③ 항상 바르게 세워서 보관한다. 발포성 와인(스파클링 와인)은 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관해야 한다.

정답은 ③ Dry Martini. Dry Martini는 대표적인 Gin Base(진 베이스) 칵테일이다.

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정답은 ① 재료비, 인건비, 주장경비입니다. 원가의 3요소는 재료비, 인건비, 경비로서, 주장관리에서는 재료비(술과 재료), 인건비(직원의 급여), 주장경비(기타 운영 경비)를 포함합니다.

정답은 ④ Shaker이다. 설탕이나 계란 등 잘 섞이지 않는 재료를 사용하는 칵테일은, 강하게 흔들어 섞을 수 있는 Shaker가 필수적으로 사용된다.

정답은 ①번이다. 전화 연결 상태에서 'connection is bad'가 자연스러운 표현이며, 'Will you speak louder?'도 바르게 요청하는 말투이다.

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정답은 ④ Amaretto입니다. Amaretto는 주로 살구 씨(아프리콧 pits)에서 추출한 향미를 바탕으로 만든 리큐르입니다.

정답은 ①번이며, ‘walk-in guest’란 예약 없이 직접 호텔에 방문하여 투숙하는 손님을 의미합니다. 즉, 사전 예약 없이 현장에서 바로 체크인하는 고객입니다.

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정답은 ④ B & B Cocktail입니다. B & B Cocktail은 브랜디를 주원료로 사용하는 대표적인 브랜디 베이스 칵테일입니다.

정답은 ④번 Brandy. 브랜디는 포도를 발효시켜 만든 와인을 증류한 술로, ‘포도(葡萄)’에서 유래된 대표적인 증류주이다.

정답은 ② Bloody marry Cocktail이다. Bloody Mary는 보드카를 베이스로 한 대표적인 칵테일로, 토마토주스 등과 혼합해 만든다.

정답은 ① Gin. Alexander 계열 칵테일의 기본 주류(베이스 리큐르)는 진(Gin)이다.