양식조리기능사 모의시험 66점 (합격)
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12시간전
풀이
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문제
결과
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풀이두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?정답은 ②번. 초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가하면 오히려 두류가 딱딱해져 연화(부드러워짐)에 방해가 됩니다.
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풀이오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?정답은 ① 준치만두이다. 단오(음력 5월 5일)의 대표적인 절식은 준치만두로, 이 시기에 맞는 계절 식재료와 전통이 반영된 음식이다.
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풀이일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?정답은 ③ 비타민 C이다. 채소를 조리할 때 가장 손실되기 쉬운 성분은 수용성이고 열과 산소, 물에 약한 비타민 C이다.
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풀이다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?정답은 ③ 전자레인지에서 해동. 전자레인지는 전자파를 이용해 식품 내부까지 단시간에 가열·해동하므로 가장 빠른 해동 방식이다.
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풀이회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?정답은 ① 분변. 회충은 인체 내 소장에서 성충이 되어 알을 낳고, 이 알은 소화기관을 따라 배출되며 그 배출 경로는 분변이다.
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