정답은 ①번입니다. 위생해충을 1회 약제 처리만으로 영구 박멸할 수 있다는 내용은 잘못되었습니다. 해충 방제는 반복적이고 주기적으로 시행해야 효과가 있습니다.

정답은 ① 통조림 식품이다. 클로스트리디움 보튤리늄은 혐기성(산소가 없는 환경에서 잘 자라는) 세균으로, 특히 적절히 가열·살균 처리되지 않은 통조림 식품에서 자주 번식하여 식중독을 일으킨다.

정답은 ② 테트로도톡신(tetrodotoxin)이다. 테트로도톡신은 어류(주로 복어)에 존재하는 동물성 자연독으로, 식물성 자연독이 아니다.

정답은 ② 황색포도상구균 식중독입니다. 황색포도상구균은 주로 상처, 특히 화농성 질환(고름이 생기는 상처)을 통해 식품에 오염되고, 이로 인해 식중독을 일으킵니다.

정답은 ① 롱가릿이다. 롱가릿은 유해성 표백제로 분류되며, 식품에 사용이 금지된 유독성 물질이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④입니다. 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 주요 원인은 분유를 주식으로 먹는 유아가 고농도의 멜라민에 반복적으로 노출되어 신장 결석 등 심각한 건강 문제가 발생했기 때문입니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④ 아미그달린(amygdalin)이다. 아미그달린은 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 함유된 물질로, 인체 내에서 효소에 의해 분해되어 독성물질인 청산(HCN, cyanic acid)을 생성한다.

정답은 ④ 종자살균용 유기수은제 처리 콩나물. 유기수은은 인체에 치명적인 유독성 금속화합물로, 식재료 특히 콩나물 등에서 식중독 사고가 발생할 수 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④ 헤테로고리아민(heterocyclicamine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물입니다. 이 짝짓기는 잘못되었습니다. 헤테로고리아민은 육류, 생선 등 단백질 식품을 고온에서 조리할 때 생성되는 물질입니다.

정답은 ④ 삭카린 나트륨이다. 삭카린 나트륨은 식품첨가물로서 현재 식품의약품안전처 등에서 사용이 허가된 감미료다.

정답은 ② 위염환자의 식품조리를 금한다. 세균성 식중독 예방은 식품의 오염, 세균 번식, 개인·집단 위생에 초점이 맞춰지며, 위염(위에 염증이 있는 질환)은 전염성 식중독의 예방과는 직접적인 관련이 없다.

정답은 ③ 복부육이다. 베이컨은 돼지고기의 복부 살, 즉 배 부분 고기를 가공해서 만든 제품이다.

정답은 ③ 한천. 우뭇가사리는 해조류의 한 종류로, 이를 끓여서 얻은 점액질을 식혀 굳히면 한천(agar)이 된다. 한천은 투명하고 젤리 형태로, 냉과류, 양갱, 젤리 등에 널리 사용된다.

정답은 ③ 덱스트란. 덱스트란은 전분이 아닌, 주로 설탕(글루코스)을 이용해 미생물(Leuconostoc属)에 의해 생성되는 다당류로, 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리로 얻어지지 않는다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 염용성 단백질 - 미오신이다. 어묵의 탄력은 생선육에 들어있는 염용성 단백질인 미오신이 소금에 의해 용해되고 응고되면서 생기는 특성 때문에 나타난다.

정답은 ③ 기호 식품. 기호 식품은 인체에 필수적인 영양소 공급원은 아니지만, 색, 맛, 향 등으로 식욕을 증진시키는 역할을 하는 식품이다.

정답은 ③ 과당. 과당은 대표적인 단당류로, 당류 중 단맛이 가장 크며 설탕, 맥아당, 유당보다 단맛의 정도가 높다.

정답은 ③ 60 ~ 65% 입니다. 잼이나 젤리는 과일의 펙틴과 산, 설탕이 적절히 반응해 굳어지는 특성이 있는데, 설탕의 비율이 너무 낮으면 응고가 되지 않고, 너무 높으면 보존성이 떨어집니다. 가장 적합한 설탕 비율은 전체 무게의 약 60~65%입니다.

정답은 ①번: Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품이 알칼리성 식품이다. 알칼리성 식품은 체내 대사 후 알칼리성 성분을 남기는 식품으로, 건강 유지에 도움을 준다.

정답은 ④ 칼슘 – 우유, 치즈. 칼슘의 대표적인 급원식품은 유제품이며, 우유와 치즈는 칼슘 함량이 매우 높다.

정답은 ③ 염류이다. 두부 제조 시 간수를 사용해 두유 내 단백질이 응고되는 현상은 대표적인 염류에 의한 단백질 변성 및 응고 사례이다.

정답은 ③ 질소(N)입니다. 전분은 탄소, 수소, 산소로 이루어진 다당류이지만, 질소는 포함되어 있지 않습니다.

정답은 ③입니다. 아미노 카르보닐 반응(마이야르반응)은 갈색 색소를 만들지만, 이것은 캐러멜이 아니라 멜라노이딘입니다. 캐러멜은 캐러멜화 반응(당만 가열)에서 생성됩니다.

정답은 ② 약 67 kcal. 열량은 각 영양소의 g 수에 해당 열량환산계수(당질 4, 단백질 4, 지방 9)를 곱한 후 모두 더해 계산합니다.

정답은 ① α화 - β화 - α화. 당면은 만들어질 때 전분을 가열해 α화(젤라틴화)시키고, 건조·냉각 단계에서 β화(노화)되어 딱딱해진다. 조리 시엔 다시 끓는 물 등에 넣어 α화(젤라틴화)시켜야 먹을 수 있다.

정답은 ② 나트륨. 나트륨은 체내 산·알칼리(산염기) 평형을 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 가공치즈나 피클과 같은 가공식품에 많이 포함되어 있다.

정답은 ③ 마늘 - 알리신(allicin)이다. 알리신은 마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 대표적인 성분이다.

정답은 ③이다. 어취 제거 방법으로 술을 사용하는 것은 알코올이 증발하면서 특유의 냄새를 없애주는 효과가 있다. 따라서 술을 넣으면 오히려 어취가 더 심해진다는 설명은 잘못된 내용이다.

정답은 ④ 레시틴. 난황에 들어있는 성분이지만 단백질이 아니라 인지질(지방질)이다.

정답은 ② 소금, 설탕이다. 소금과 설탕은 공기 중의 습기를 빨아들이는(흡습성) 성질이 있으므로, 습기를 막기 위해 반드시 밀폐해서 보관해야 한다.

정답: ④ 군대급식 - 복지향상 군대급식의 주 목적은 장병의 건강을 유지하고 전투력 유지에 있다. '복지향상'은 군대급식의 본래 목적과 거리가 먼 표현이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 두부이다. 두부는 대두(콩)의 단백질을 응고시켜 만드는 음식으로, 전분을 주재료로 사용하지 않는다. 나머지 음식들은 주로 전분을 원재료로 하여 만든다.

정답은 ④이다. 신선한 달걀은 깨보았을 때 난황이 도톰하고 형태가 잘 유지되며, 난백(흰자)이 난황 주위에 두껍게 모여 난황을 에워싼다. 이는 신선도 판단의 주요 기준이다.

정답은 ② 원가. 제품의 생산과 판매를 위해 실제로 소비된 경제 가치를 의미하는 것은 원가이다. 이는 재료비, 노무비, 경비 등 생산 활동에 직접적으로 사용된 가치를 모두 포함한다.

정답은 ① 호염이다. 호염은 염화마그네슘이 많이 함유된 소금으로, 주로 김치나 생선절임에 사용된다.

정답은 ③ 비타민 C. 무를 강판에 갈아 놓으면 공기와의 접촉면이 넓어지고 갈리는 과정에서 열과 산소 등에 노출되어 비타민 C가 쉽게 파괴된다. 비타민 C는 수용성, 산화에 취약하다.

정답은 ①이다. 효율적 동선은 오른손잡이 기준 일의 순서에 따라 좌에서 우(왼→오른쪽)로 배치해야 한다. 우→좌 방향은 잘못된 설명이다.

정답은 ①입니다. 침(타액)에는 아밀라아제라는 소화효소가 들어 있어 전분을 맥아당으로 분해합니다.

정답은 ② 호정화이다. 전분을 160~170℃의 건열에서 가열해 볶으면, 전분 입자가 변화하여 물에 잘 녹고 점성이 약해지는 '호정화' 현상이 일어난다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① 피급식자의 기호. 주방면적 산출 시에는 주로 필요한 인원, 조리기기, 식단 등 시설 및 운영에 직접적인 요소가 고려된다. 피급식자의 기호는 메뉴 구성에 반영되지만 주방 크기 산정에는 직접적인 기준이 아니다.

정답은 ① 전분을 맥아당으로 변화시킨다. 침(타액) 속 소화효소인 아밀라아제(타이알라아제)는 전분을 맥아당으로 분해하는 역할을 한다.

정답은 ②번이다. 식초는 우엉, 연근 등의 산화를 촉진시키지 않고, 오히려 산화를 억제하여 갈변을 방지한다. 나머지 선택지는 모두 식초의 기능에 관한 올바른 설명이다.

정답은 ② 부드러워진다. 두부를 새우젓국에 끓이면 염류와 단백질 반응으로 두부의 조직이 풀리고 부드러워진다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④. 하천수는 계절이나 유량 변화에 따라 수질이 크게 달라지는 것이 특징으로, 최대·최소 유량 사이 기간에도 수질 변화가 많다.

정답: ④ 선모충. 선모충은 채소가 아니라 익히지 않은 육류(특히 돼지고기)를 통해 감염되는 기생충이므로 채소와 가장 거리가 멉니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 기압. 감각온도(체감온도)에 영향을 미치는 주된 요소는 기온, 기습(습도), 기류(풍속)이고, 기압은 체감온도에 직접적인 영향을 주지 않는다.

정답은 ① 유구조충이다. 돼지고기를 불완전하게 조리해 먹으면 유구조충에 감염될 수 있다. 유구조충은 흔히 돼지의 근육에 기생하는 기생충으로, 인체에 감염되면 장내에서 성충으로 자라 장충증을 일으킨다.

정답은 ②번(회충, 편충)입니다. 두 기생충 모두 주로 채소에 묻은 토양을 통해 인체에 감염되기 때문에, 농산물 세척이 매우 중요합니다.

정답은 ④ 부패조법이다. 부패조법은 산소가 없는 상태(혐기성)에서 미생물이 유기물을 분해하는 방식으로 혐기성 분해처리에 해당한다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 대장균이다. 대장균은 오수나 분변 등에서 주로 발견되어 수질의 분변오염 여부를 확인하는 대표적 지표균으로 사용된다.